适量吃红肉不会危害健康

　　畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏，由于畜肉的肌肉颜色较深，呈暗红色，因此称为“红肉”。红肉中含有较多的蛋白质而且为优质蛋白质(10%-20%)，含有多种维生素和矿物质，其中富含吸收利用率高的血红素铁;不足是脂肪含量相对于禽肉和鱼肉等较高，而且饱和脂肪酸较多。适量吃红肉并不会危害健康。《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每天摄入畜禽肉40—75克。

　　当然，经过加工后的畜肉类，也属于“红肉”。加工肉制品包括培根、火腿、热狗、腊肠等熏制或腌制肉制品。研究显示，吃腌制肉、烟熏肉过多则会增加人群胃癌、食管癌的发病风险;经常吃烧烤肉则可增加人体肿瘤的发病风险。

　　肉类加工工艺也是影响健康的因素之一。腌制肉在加工过程中添加了过多的盐，而且在腌制过程中，食物中的硝酸盐可能会还原成亚硝酸盐，增加部分患癌症的风险。烟熏肉是我国居民常用来保存食物的方法之一。在烟熏过程中，会产生环芳烃类和甲醛，污染食物，因此会增加患肿瘤的风险。肉经烧烤后，也会产生环芳烃类物质，威胁健康。油炸，会增加肉的脂肪含量，还会破坏蛋白质的营养价值，因此不利于健康。

　　中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民吃的动物性食物中，畜肉的比例最高，尤其以猪肉摄入量为最多。建议在肉种类的选择上，水产品>禽肉>畜肉瘦肉>畜肉肥肉。水产品的脂肪含量相对较低，而且含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，可以首选。禽肉的脂肪含量也比较低，脂肪酸组成优于畜肉，应该先于畜肉选择。此外，畜肉的瘦肉脂肪含量低于肥肉，因此，瘦肉优于肥肉。在加工工艺上，尽量不选择烟熏和腌制肉。（马冠生）