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烹饪时放盐多了怎样补救

2019-11-28 09:28 浏览量：11986 来源：中国食品报网

　　日常烹调中，不少人会一不小心把盐放多了。遇到这种情况应该怎么办？

　　煲汤时盐放多了，很多人的第一反应是加水，但这样会冲淡了汤味。此时，可以把一个土豆切成厚块放到汤里，煮几分钟后捞出。因为土豆容易吸味，且本身没有异味，不仅可使汤变淡，还不会破坏汤原有的味道。在这个过程中，汤的咸淡可以随时掌握，如果加一个土豆，汤还不够淡，可以根据情况再加一个或者两个，直到咸淡合适。

　　处理咸汤的方法有很多，原理在于放入吸味的食材，根据汤的口味，放冻豆腐、水煮蛋、番茄等都可以达到把咸汤变淡的效果。还可以找块干净的纱布，包上两小勺面粉或大米，放在咸汤里搅拌，盐分会被吸收，汤就变淡了。

　　此外，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和，吃起来略带回甜。有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，可以抵消咸味。因此，炒菜时盐放多了，可以加少量的糖补救，注意不要加多。需要提醒的是，这种方法不能让人少吃盐，反而增加了糖的摄入。如果吃了用这种方法处理的菜，接下来的一餐甚至好几餐都要减少盐和糖的摄入。

　　要避免“盐不小心放多了”的情况发生，建议使用限盐勺。每人每餐1勺盐（2克），全天不超过3勺盐（6克）。烹调之前先看一下此次就餐人数，计算一共需要用多少盐，进行统筹安排。（赵亮）

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