夜间餐饮为夜经济加油续航

　　中国旅游研究院近日发布的《2019中国夜间经济发展报告》显示，总体来看，夜间消费餐饮仍占主导，文化休闲为需求蓝海。智联招聘与美团点评联合发布的《2019年中国白领夜间消费调研报告》则显示，约有40%的白领每天的主要消费时间在夜晚，夜间蕴藏着巨大的消费蓝海。

　　今年以来，北京、上海、山东等地纷纷出台相关政策，打造“夜间经济”，以促进消费升级，激发城市活力。烧烤、小龙虾、深夜食堂等夜间餐饮火爆大街小巷，更是给“夜经济”带来了新的活力。

夜间餐饮持续火爆

　　城市的夜晚变得人头攒动，夜晚的商家变得灯火通明，这一景象烘托了夜经济的繁荣景象。

　　在北京海淀，位于五棵松的华熙live一直是游客游玩消费的热点区域，每年在这里举办的演唱会、体育赛事等活动多达200余场，吸引观众数百万。而北京市海淀区政府发布的《海淀区消费能级提升三年行动计划（2019—2021）》再次将华熙live推向“夜经济”浪潮前沿。

　　据媒体报道，华熙live现有134家商业企业，其中52家餐饮营业到24：00，16家餐饮营业到凌晨2：00，客流量日均5万人次，已成为海淀区最为突出的夜间经济热点区域，也吸引了周边各区的消费者。

　　海淀中关村西区食宝街特色商街，已打造成为极具特色的餐饮主题街区，50%以上为新兴餐饮品牌，被誉为“新兴餐饮品牌孵化器”，是首批获得“北京市阳光餐饮示范街区”美誉的美食街区。

　　同样有繁华夜经济的，还有山东济南。

　　每天晚上10点多开始，济南一些街区的夜市也开始热闹起来，这时候小摊贩的生意最好做。

　　晚上10点，北园大街一十字路口的高架桥下已经聚集起了四五个小摊位。从安徽料理到烤鱿鱼，再到麻辣烫、牛肉板面，每个摊位上或是摊主自己劳作，或是夫妻二人一起。几十位顾客三三两两坐在座位上，喝着啤酒聊着天。

　　同样在历山北路两侧也有几家店面一直开到了深夜。晚上11点时，一家烧烤店的生意依然红火。不光是年轻人，不少四五十岁的中年人也聚在一起。店里的服务员比白天少了不少，以至于前台收银、点菜、上菜等工作都得由一个人完成。“我们是24小时店,到了凌晨三四点都会有客人。到了5点多，卖早餐的就该进来了。”店里的服务员说。

　　在济南其他地方如洪家楼，20年历史的洪楼夜市两年前被取缔后，有“花园不夜城”之称的洪家楼夜晚一度安静许多，不久前这里又重新恢复了热闹。继印象城商业综合体开业吸引大批客流后，济南首个24小时开放式商业街区也在洪家楼开街，瞄准年轻消费群体，全天24小时不打烊，有休闲餐饮、音乐酒吧等多种业态。

　　据专家介绍，夜间经济按照时间段分可以分成18—21时、21—0时，0时到凌晨，每个时间段是有差别的。20世纪80年代开始，很多城市把发展夜间经济作为提升活力的措施，再和文化等要素结合起来，做些具体的战略调整。

年轻人成消费主力

　　越夜越狂欢，已经成为当代青年的生活现状，根据玩数实验室“失眠白日梦”调研显示，高达82.4%的人是在11点后入睡的，其中90后是睡得最晚的群体。年轻人享受夜晚消费带来的快感，他们也带动了夜间餐饮的崛起。

　　不少年轻人认为，夜宵吃的不仅是食物，更是氛围，他们认为吃夜宵是一种重要的社交方式，而宅文化的兴起，也让夜间外卖爆发了很大潜力。阿里发布的夜经济报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，最高“夜宵”订单获得了300%的增长，广州、上海、杭州、成都、深圳四地95后夜猫子在夜间消费榜单中处于领先位置。夜宵外卖订单增速逐渐高于中晚正餐，成为外卖消费的重要增长点，而在消费升级的驱动下，人们对夜宵这种非刚需时段的服务需求量逐渐增加，新的消费习惯正在形成。

　　不难看到，今年有众多品牌进驻夜间餐饮市场，比如肯德基在上海、成都、重庆等地开始售卖的“川香燃辣撸串桶”，奈雪的茶则开起酒吧，主推“轻酒精”的鸡尾酒，足以说明夜间餐饮对餐饮企业的吸引力。在智联招聘与美团点评联合发布的《2019年中国白领夜间消费调研报告》中显示，约40%的白领每天的主要消费时间在夜晚，夜间蕴藏着巨大的消费蓝海。

政策助力深夜食堂

　　北京、上海、天津、济南、南京多地不久前出台的“推进夜间经济发展”举措，将有一批高品质、多品牌、多种类、多层次、有特色，名优特精品牌汇集，环境服务优良的夜间购物、餐饮示范或地方标志性街区的打造，这对“深夜食堂”的打造无疑是一剂良药。

　　目前，海淀区正在研究制定三年行动计划配套的财政资金支持政策，政策中将明确区域商业发展目标，优化商业结构，提升商业消费环境，合理布局商业空间，全面促进消费提升。其中，夜间经济政策方面将鼓励核心商圈、交通枢纽、加油站、产业园区、高等院校等重点地区周边的商场、超市企业主动延长夜间营业时间，支持24小时便利店、“深夜食堂”建设，营造暖意十足的城市氛围。

　　济南市政府不久前发布的《关于推进夜间经济发展的实施意见》称，为更好地繁荣发展省会城市夜间经济，进一步转方式、调结构，扩内需、促消费，加快培育经济发展新动能，提出该实施意见。

　　该意见提出，成立市发展夜间经济领导小组，由市政府分管领导同志任组长，市有关部门和各区县政府相关负责人参加，统筹推进全市夜间经济发展。由各区县政府分管领导担任“夜间区长”，统筹协调夜间经济发展。鼓励各区县公开招聘具有夜间经济相关行业管理经验的人员担任“夜生活首席执行官”，协助“夜间区长”开展工作。

　　在政策支持方面，意见提出，建立审批绿色通道，在法律法规允许范围内降低夜间经济街区经营主体准入门槛，简化审批程序；安排市级财政和部门专项资金扶持夜间经济发展，区级财政配套安排相应规模的扶持资金，重点加大对夜间经济经营企业因延长营业时间增加的水、电、人工等成本费用的补贴力度；夜间经济街区运行管理原则上实行“以市养市”，根据需求适当给予财政补助，对发展夜间经济的市场主体按规定给予税收优惠减免。

避免雷同另辟蹊径

　　不过业内人士指出，夜间餐饮的运作也给餐饮企业带来一些困难。由于工作时长的增加，商业用电、用水、后厨长时间运作都将增多，存在较大的能源消耗，再加上晚间增加的人工成本，因此夜间服务需要在成本与时间方面寻找到平衡点，人力、物力甚至食品安全把控等方面将面临一定的挑战。并且，线上的消夜外卖相较于正餐，订单更加分散、覆盖半径更大，配送的难度增大就会影响外卖的用餐体验，这对于商家来说也是一项需要考量的问题。

　　业内人士表示，从品类上看，不论线上外卖还是线下实体店，夜宵的种类无非就是烧烤、火锅、小龙虾、粥品等，品类单一且同质化严重。且夜间高热量食物使一些“朋克养生”的年轻人产生抵触心理。针对此现象，国外一些企业瞄准了睡前零食这一商机，这或许是夜间餐饮的一条新思路。 

　　而餐饮商家要想抢占夜宵档，除了要认清夜间餐饮的利弊，更要根据自身企业情况，进行产品和成本地再考量。（本报记者 王宁 综合整理）