"吃土青年"爱"吃草" 轻食是泡沫还是蓝海?

　　来一杯轻食代餐已成为当下不少年轻消费者的早餐必备。一方面，低脂、低糖、低盐、高膳食纤维的轻食食品，满足了大众对于自身健康的需求;另一方面，易于消化又能满足饱腹感的轻食产品，也为缺乏运动的职场人群，减轻了肠胃负担。欧睿国际数据统计显示，2017年，全球轻食代餐市场达到661.6亿美元，中国达到571.7亿人民币，预计2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿人民币。面对巨大的市场空间，轻食究竟是一场泡沫还是一片蓝海?

　　健康消费意识  轻食成餐饮新宠

　　轻食来源于欧洲，是指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物。后来演变成一种健康主义的生活态度，吃低脂、低热量、少糖少盐，富含高纤维和营养食物，拒绝给身体带来负担。因其简单、舒适、健康的饮食理念，在进入中国后，逐渐被越来越多的国人接受并火爆。

　　今年6月发布的《广东省人工智能大健康管理蓝皮书》显示，90后人群近两成存在超重肥胖问题，近四成尿酸超标。一些疾病的发病趋于年轻化，这使得年轻人开始关注自身健康，养生、减肥成为指导年轻一代消费的关键词。

　　在“管住嘴”和“迈开腿”这两件事上，似乎“管住嘴”更容易做到。《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至今年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%。

　　据了解，轻食的原材料涵盖了蔬菜、水果、海鲜和低脂肉类，能够保证营养摄入的均衡;在搭配主食的选材上，杂粮、南瓜、红薯等，提供了充分的膳食纤维。餐食种类既有清爽的沙拉产品，也有烘焙制品。为了满足年轻人群个性化消费需求，很多轻食商家还提供自选式服务，消费者可以自主选择食材的搭配组合，满足自身的口味需求。

　　品质良莠不齐  效果有待考量

　　有数据显示，5年来，国内轻食代餐创业项目逐年增加。1年来，国内轻食代餐的总交易金额创下5年新高，君联资本、真格基金、元璟资本等知名机构纷纷下注。

　　随着轻食市场的火爆，不少传统经营餐饮的商家纷纷加入。奶茶店、炸鸡店、寿司店，甚至是家常川菜馆也都推出了轻食菜品。

　　通过网络搜索可以发现，关于轻食的培训和加盟项目也相当多。在某轻食品牌的加盟推广页面，有这样的描述:“简单易学”“成本低、收益高”“不用聘请厨师”“3分钟出餐”。其客服人员介绍说:“轻食，主要就是简单，突出‘轻’，一定要掌握好果蔬的颜色搭配和摆盘的艺术感，调料的方法通过邮件的方式发送过来，自己根据配料表练习几次就能掌握了。”

　　同时，“轻食热”也给一些商家带来商机，网络上号称可以“代餐”“减肥”的轻食产品种类繁多，是否真正有效、是否安全，却不得而知。

　　业内人士表示:“轻食和代餐确实能够减少人体摄入的热量，以代餐粉为例，三餐所提供的能量在20—600千卡，这个热量的摄入值，明显低于成年人维持基本代谢的指标，确实是满足了减肥人群‘躺着都能瘦的热量摄入需求’。但是，想瘦出一个好身材，是不可能的。健身讲究‘三分练、七分吃’，只有摄入足量的蛋白质，才能促进肌肉的生长。长期的能量摄入不足，势必会造成体内的蛋白质大量的分解，出现肌肉萎缩、脏器功能下降、抵抗力下降等问题。很多人在减肥过程中急于求成，过度控制饮食，反而导致身体素质下降。”

　　专家认为，“适当的节制饮食确实有助于养生，但是一味地忌口、禁食反而对身体无益。轻食是一种健康的生活方式，但是也不能过度依赖，一些脾胃虚寒的人，过量的食用沙拉、刺身等生冷食品，会加重虚寒的表现。在传统医学理论中，对于人的饮食有这样的观点，五谷杂粮为隐，牛羊猪鸡为显，饮食要互相助益，才能弥补不足。”

　　面临诸多难题  轻食市场不轻松

　　中国饮食文化博大精深，“食不厌精，脍不厌细”的“中国胃”早已习惯了“煎炒烹炸”带来的“色香味形”。寡淡的轻食菜品，能否打开中国人味蕾，改变原有的饮食习惯，似乎成为了轻食发展的一大瓶颈。

　　《中国轻食外卖消费报告》数据表明，轻食用户中69%是女性，男性消费者只占31%。另有调查发现，年轻消费人群对于轻食产品的热情，很大程度上是在“追时髦”。一些年轻消费者选择轻食的原因，更多的是“跟风”和“打卡”。

　　在外卖平台通过搜索可以发现，轻食的价格普遍高于其他餐食产品。以沙拉为例，蔬菜类沙拉的价格普遍在20元左右，如果是包含牛排或者海鲜的沙拉，或者是含有果蔬饮料的套餐，价格基本都在40元左右。有消费者表示:“现在一份简单的包含生菜、牛肉、鸡蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鲜的价格更贵。花吃肉的价钱‘吃草’感觉太不划算了，还不如买几根黄瓜吃。”

　　轻食的利润究竟有多少?其实，除了食材之外，除去平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等成本的轻食，利润空间并不大。可见，在消费者眼中性价比不高的轻食，利润并不可观。

　　从全国轻食外卖消费市场来看，一线及超一线城市仍是轻食消费经济的主阵地。有专家表示，未来的轻食在于做大做强，而规模小、种类单一的餐饮店将会面临生存难题。(赵洋艺  综合整理)