红橙黄绿黑白灰用葡萄酒也能画一道“彩虹”？（下）

    对于中国消费者来说，葡萄酒算是舶来品。在接触葡萄酒初期，人们习惯将葡萄酒统称为“红酒”，认为只有“干红”才是真正的葡萄酒。后来，人们发现白葡萄酒与桃红葡萄酒也是葡萄酒的常见品类，而这个认知过程大约花费了十几年。

　　如果你认为葡萄酒只有红、白、桃红三种颜色，那就错了。红橙黄绿黑白灰，很多人并不了解，葡萄酒的颜色甚至可以画出一条“彩虹”。

　　尽管这些酒一度被认为是“老古董”，或是小圈子文化的狂欢，但不可否认的是，它们正重新焕发生机。

黄酒

　　法国国王亨利四世相传是黄酒的资深拥趸，他曾说：“黄酒是葡萄酒之王。”

　　这里所说的黄酒不是我们“搭配大闸蟹，活血祛寒”的黄酒。亨利四世绝口称赞的黄酒，其实是一种由萨瓦涅葡萄酿造的超氧化白葡萄酒。这种葡萄酒需要在228升的大橡木桶里陈年6年3个月。再打开时，酒液蒸发掉了三分之一，酒体由于桶和氧化的缘故带上了淡淡的黄色，这也就是黄酒名字的由来。黄酒和干菲诺雪莉酒的香气有相似之处：陈酿之时，随着酒液的自然蒸发，酒桶并不补满，而是通过氧化形成一层酒花，为酒带来极致的氧化风味。

　　汝拉产区地处瑞法边界，离大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小时的车程。然而相比勃艮第的高名气，这个地方并不显眼。一是因为交通不便，整个产区连条直路都少见，若想见到汝拉产区的酒庄必须转山转水；二是因为产量低，11000公顷的法定产区只有不到五分之一是葡萄田。

　　好在近年来，随着小众酒吸引了越来越多的国际买家，黄酒在北美和东亚的市场逐渐打开。不过，对于淳朴又虔诚的汝拉酒农来说，酿出好酒就已经是人生一大乐事了。

绿酒

　　如果说红酒是红色的，黄酒是黄色的，那么按常理推论，绿酒想必也是绿色的了？

　　其实，绿酒的“绿”与其说是颜色，不如说是一种“青涩”：酿酒师贪图未完全成熟的葡萄的新鲜感进行了早收，保留了少许酿造过程中产生的起泡，共同造就了这一种清新易饮、口感愉悦的夏日佳酿。

　　绿酒产区包含9个子产区，种植着包含阿瓦里诺、阿瑞图在内的7大主要白葡萄品种以及维毫在内的3大主要红葡萄品种。

　　绿酒也分为3种：白绿酒、红绿酒、桃红绿酒。由于具有超高性价比和清甜口感，白绿酒越来越常在超市中出现，成为芳香品种如雷司令的平价“代餐”；而红绿酒在市场中仍比较少见，不过，其作为红肉的“好拍档”同样值得尝试。

橙酒

　　橙酒是一款风味浓郁的白葡萄酒。与黄酒的“黄”有着相似特征，橙酒的“橙”实则是酒液历经长期的果皮浸渍与氧化的结果。长期的酒液浸渍从葡萄果皮上攫取了细腻的单宁，令橙酒有一分干红般的口感。

　　橙酒的历史可追溯至公元前6000年的高加索地区（现格鲁吉亚），人们采用名为“Qvevri”的陶皿酿酒，封好后埋进凉爽的土地里陈酿。

　　目前，意大利、斯洛文尼亚、格鲁吉亚等地均有橙酒产出，在国外，橙酒已经出现在一些大众超市的连锁店中。