傍上沙县小吃，柳叶蒸饺独辟蹊径闯市场

    近年来，在正大无人工厂的带动下，蒸饺行业迎来快速发展。此外，三全、思念、安井等速冻食品企业也都入局，使蒸饺市场迅速扩容。

　　其实在产品上，除了主流的“大蒸饺”之外，另外一款“小蒸饺”柳叶饺也在迅猛发展中。

　　业内人士介绍，当前，柳叶饺日销量有200多吨。悄无声息中，速冻柳叶饺正“攻陷”越来越多的沙县小吃。吕翠平/文

    打进沙县小吃

       柳叶蒸饺每年成倍增长

　　沙县小吃号称中国最大的餐饮连锁企业，据媒体报道，2019年，沙县小吃在全国或达6万多家店。

　　数量庞大的沙县小吃，在拉动数万人就业的同时，也带动了相关产业的发展。柳叶饺作为沙县小吃的经典产品，就是其中之一。

　　“前些年，沙县小吃店里的蒸饺都是店员现包的，现在很多使用的是速冻半成品。省时省力，标准化程度还高。”福建三明天润食品有限公司（简称“天润食品”）营销总监薛经理说。

　　据了解，天润食品是近两年才加入的“新兵”，成立时间不长，发展却很快，除了已经投产的两个工厂，第三个工厂正在装修中。“每月产能在500吨左右”。

　　进入天润食品之前，薛经理卖过方便菜肴类产品，后来看好速冻柳叶饺的发展前景，与人合伙在三明市投建了工厂。

　　“柳叶饺这几年的发展速度非常快，基本上每年都以成倍的速度增长。不过，因为主要针对的是餐饮渠道，很多人都感觉不到市场变化。”他介绍，仅在沙县地区，类似天润食品这样的柳叶饺生产工厂就有十几家。

　　沙县之外，不少外地的工厂也在生产柳叶饺。江苏蓝新食品有限公司（简称“蓝新食品”）厂长兰忠明介绍，蓝新食品生产速冻柳叶饺已经有6年的时间，当前每月产量100吨左右，主要针对的是沙县小吃餐饮店。

　　此外，在河南等地，随着大蒸饺竞争渐趋激烈，也有厂家开始将目光转向柳叶饺这个相对小众的产品。“渠道是现成的，只要产品质量过关，就能占领一部分市场。”一位工厂老板这样说。

　　餐饮供应链不成系统，厂家想做大很难

　　尽管当前行业内生产柳叶饺的企业不少，但兰忠明介绍，生产规模都差不多，没有一家在全国范围内有影响力的。

　　这种情况也从薛经理那里得到证实。他分析，这可能与三方面原因有关。

　　首先，从生产过程来说，大部分企业的柳叶饺采用的是手工包制。“基本上一个工人能包多少是固定的，工人数量决定了产能大小，想大规模扩产能不太现实。”

　　其次，手工包让各品牌产品质量相差不大，任何一家企业想甩开其他家做大，都不是容易的事儿。

　　据了解，当前各企业生产的柳叶饺，中间没有差异化竞争，口味上都是猪肉大葱。这让任何一家企业都很难有明显的竞争优势。

　　更重要的原因还在于，渠道的分散性。沙县小吃号称全国最大的餐饮连锁企业，但是个非常松散的餐饮组织。

　　它尽管有6万多家店，但多为夫妻式的，各店自主采购，没有统一的供应链体系。服务这一渠道的柳叶饺生产企业和经销商只能“挨个突破”，做起来非常累。

　　为了改变现状，沙县政府成立了“沙县小吃集团”，想将全国各地的店面整合起来，但是从当前的效果来看，并不顺利。

　　兰忠明坦言，蓝新柳叶饺进入沙县小吃，就是通过经销商。厂家将产品供给经销商后，由经销商供给客户。“基本上，我们作为工厂，负责生产就可以了。”

　　他指出了这种模式的弊端，“开发的总是零零散散的点”。天润食品已经在全国范围内有了规划，成立多个销售分公司，按照区域系统突破。

　　市场空间巨大，新渠道表现不错

　　不难看出，影响柳叶饺发展的因素中，沙县小吃店面的分散性短时间内是很难改变的。关于手工包制产能受限的问题，不少企业已经在解决了。

　　据冷食传媒了解，旭众机械、升贻机械、长治凯星等设备企业都推出了生产柳叶饺的机器。这种情况从沙县小吃产业园的中央厨房得到了证实。

　　在当地政府的推动下，沙县小吃产业园里投资建设了一个项目，包括标准化食品生产车间、研发品控中心、物流配送中心等在内的中央厨房（食品加工及冷链物流配送中心），可以实现自动化、流水线生产，日产扁食、蒸饺等各类拳头产品40吨。

　　4月15日，在该中央厨房，国内首条机械化沙县小吃核心产品生产线完成调试。

　　其中沙县小吃经典产品蒸饺一天的产量可达10吨，传统人工制作需要900人，机械化操作只需20人。该项目的投产被认为是，进一步推动沙县小吃产业转型升级、高质量发展的一个重要节点。

　　但是升贻机械总经理孙小龙介绍，当前柳叶饺的生产并没有实现全自动化生产，而是半自动化。前面的和面、注馅等都是由机器完成的，仅最后一个包合的过程需要人工，可以大大提高生产效率。

　　此外，还有设备厂家在传统饺子机的基础上，增加了一个柳叶饺的模具来成型，从美观度来看，和手工包的仍有差距。

　　“市场需求肯定是巨大的，但柳叶饺想要像大蒸饺那样迅速成为爆品，还有不小的难度。”兰忠明认为，柳叶饺前途是光明的，但是道路是曲折的。他告诉冷食传媒，除了沙县小吃外，不少经销商还将它送上了美团、美家买菜等新渠道试销，表现非常不错。（据冷冻食品）