何五孃手工面：传承手工艺制作 匠心铸就完美品质

　　中国食品网播报（黄照报道）面条、大米，都是生活中必不可少的主食之一。在宜宾市高县，就有一位专门从事手工面条生产的何五孃，从20岁开始做面线，如今64岁的何五孃，一做就是44年。她做出来的何五孃手工面远近闻名，每每做出便销售一空，受到消费者的一致好评。

　　在何五孃食品有限公司的晒坝上，细长的手工面条如同瀑布般从一米多高的架子上倾泻下来，整整齐齐、微黄发亮，散发着淡淡的面香。 

　　“凌晨一起床就得开始和面粉,要经过揉面团、发酵、搓面、串面、发酵、拉面、甩面、摺面、晒面等工序，往往等到能晒面了，4个小时已经过去了。”何五孃讲述道，做面线是靠天吃饭的工作，如果下雨就没法做面线。制作面线的工序较为繁琐，为了保证面线品质，一定要选用上等的好面粉，制作过程中要让面团充分发酵，同时根据季节的不同，加水和盐的比例也极为讲究。

　　“以前是用手转动机器来和面，现在用半自动化机器。以前用手转动机器，一天能和面两百多斤，现在改用机械化操作，一天做六七百斤。”何五孃说，由于手牵面线制作过程中，面粉得到了较充分的发酵，因此比起机器做的面线，手牵面线更劲道，并且会散发出淡淡的麦香。

　　面条的制作看着简单，味道却不一般。和市场上卖的面条相比，何五孃做的手工面条口感更好，常常销售一空，其诀窍就在于技术和工艺。主要手工面品种有鸡蛋面、南瓜面、白水面、蔬菜面。

　　由于做的手工面质量好，口感佳，何五孃做的面条远近闻名。不仅是乡亲邻里，就连周边城镇，也都在她这里订购面条。对这些在外游子来说，何五孃手工面不仅仅是家乡的味道，更是一份热爱家乡的情怀。何五孃从1975年在高县文江镇小作坊生产手工面条，到2010年拓展规模在符江开起了第二家手工面作坊，再到2017年投资300余万元在庆岭镇劳动村建起了5000多平米的生产厂房，并获得SC食品生产许可证，同时注册了“何五孃”商标。虽说产品供不应求，但始终坚持做食品就是做良心，把食品安全放在首位。 

　　庆岭镇劳动村支部书记杨其才表示：何五孃食品有限公司落户到劳动村，村支两委将大力支持公司发展，希望何五孃手工面，重视企业文化的打造和传承，宣传推广好产品品牌，将何五孃手工面同乡村建设和乡村旅游等项目相结合，共同探索乡村振兴发展之路。