食物好与坏 关键在吃对

　　近年来，关于某种食物是否营养健康的说法不少。一种食品到底是好是坏，没有固定答案。同一种食物，同一种特性，既可以是优点也可以是缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。

　　比如全谷杂粮，负面说法是杂粮纤维多、质地粗，不好消化，吃多了胀气；正面说法是杂粮纤维丰富，吃后消化慢不易发胖。比如豆类，负面说法是吃了容易胀气；正面说法是豆类富含低聚糖，有益肠道菌群。比如有小籽的水果，桑葚、猕猴桃、火龙果等，负面说法是吃了易拉肚且影响消化；正面说法是这些水果富含抗氧化物，能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。

　　可见，不同人的饮食生活中，对食品有不同的要求，主要把握以下3个方面：

　　第一，根据自身的身体状况，与所吃食物的特性是否对得上。

　　容易拉肚子的人群，要少吃有小籽的水果；有缺铁性贫血的人群，不妨多吃点红色肉类和内脏；有血糖控制需求的人群，不妨适当吃些全谷杂豆；如果血糖正常但消化不良，可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择易消化的品种，比如胚芽米、小米等。

　　第二，数量很重要，过多或过少都不好。

　　多吃红肉不好，不等于一口都不吃。按膳食指南推荐量吃即可。如果有医嘱要少吃，可以取低限，或把红肉替换为鸡鸭肉，无需一口肉都不吃。

　　有些水果吃了容易腹泻，但不等于吃一两口也会如此。只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，浅尝辄止就好。

　　第三，如何烹调也很重要。

　　不好消化的食物，可以通过烹调加工措施来提升其消化率。全谷和豆类粗硬，可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、破壁机等方法，减少粗硬纤维对消化道的刺激，还可以通过搭配白米、糯米来改善口感，提升消化性。

　　红肉类不能多吃，可以把肉切成丝、片、肉末，和蔬菜一起烹调。用高膳食纤维的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说有好处。

　　需要注意的是，某些人可能对个别食物有过敏或其他不良反应。这时候最好一口都不吃，等过敏状况改善之后再尝试。如果有急性过敏，更要忌口。

　　可见，在听到关于某种食物是否营养健康的说法时，要认真思考一下：这个说法和我的情况一致吗？这种食物的优点对我有意义吗？它的缺点会伤害到我吗？吃对了，就是好食物。吃不对，很可能伤害到我们的健康。（范志红）