外卖行业蕴藏巨大经济能量

     据研究机构易观发布的《互联网餐饮外卖行业数字化分析》显示，今年仅第三季度，我国互联网餐饮外卖市场的整体交易规模就达1952.9亿元，而这个数字还在不断上升。外卖正改变着人们的生活方式、消费模式，同时创造更多的就业机会，并且逐渐从餐饮业跨度到生活服务行业。业内人士分析，“外卖化”将成为未来消费领域的一大增长点。不过在外卖行业繁荣的背后，食品安全问题成为诟病。只有严把质量关，外卖行业才能真正在健康发展的道路上行稳致远。

外卖成生活必要部分

　　“中午快到用餐时间拿起手机点个外卖，几十分钟后热腾腾的美食就送到单位来了；下午下班前一小时，再用手机下单，买一些晚餐需要的食材，等我到了家，菜也差不多送到，就能下厨了。”作为职业女性，王丽丽已经离不开外卖了。

　　“这两天降温，不想出门，基本叫外卖。”王建明是一位白领，一个人在新疆乌鲁木齐南湖附近租了套单身公寓，“生活节奏快，一个人懒得下厨，外卖消费的比率很高。”

　　据研究机构易观发布的《互联网餐饮外卖行业数字化分析》显示，今年第三季度，我国互联网餐饮外卖市场的整体交易规模达1952.9亿元，同比增长35%。换算一下，中国一天的外卖规模就超过了20亿元。

　　我国在线外卖行业起步于2012年，随着互联网的发展，在线外卖行业也得到快速增长，市场规模越来越大。随着智能配送系统的发展，外卖行业的即时配送能力不断提高。分析人士认为，外卖行业将从餐饮进一步跨度到生活服务行业，消费者的需求不断推动服务业与零售业的融合，“外卖化”将成为未来消费领域的一大增长点。

　　分析报告指出，这得益于订单量持续增加和客单价微涨，虽然正餐餐饮品类仍为主体，但新零售品类的订单量明显提升、增速较快，三线及以下城市也成为外卖产业新的增长点。根据艾媒咨询的数据显示，24岁以下人群是外卖订单的主体，其中24岁及以下用户在饿了么平台占比高达65.27%，美团外卖上则占比52.59%。95后、00后实实在在地撑起了外卖订餐的“半壁江山”，成为外卖经济的主力。而超过六成的用户选择外卖的原因是工作节奏快、没时间或不愿意在家做饭。

　　事实上，年轻消费者的确越来越喜欢在外卖平台上消费，这也促成了交易规模的扩大。如今很多外卖平台不只可以送餐，生鲜美食、代购送药、送花上门、便利店配送生活用品……这些都已成为平台上可供选择的服务门类。

　　毫不夸张地说，依靠手机和网络，足不出户也能“吃好、喝好、用好”的确成为现实。当然，在肯定外卖给生活带来极大便利的同时，也需要警惕由此带来的部分年轻人缺乏运动、“宅”过了头等负面效应。

外卖拉动夜经济消费

　　随着移动互联网的发展，外卖数据里藏着精彩的“夜经济”。以海南省海口市为例，美团大数据显示，今年夏天海口夜间外卖订单量激增，一天24小时几乎都有市民在点外卖。其中晚上18—22点是外卖订单高峰期。“晚上从公园散步回来，肚子就饿了，以前总是煮方便面配火腿肠，现在手机点个外卖很方便。”在消费者林先生看来，一个人时更喜欢通过网络消费美食。

　　外卖，成为城市发展的配套服务，体现了一座城市的温度。

　　数据显示，在海南，24%的夜宵外卖来自一人用餐，42%的夜宵外卖来自两人用餐。“一人食”和“二人食”成为外卖夜宵市场的主力军。

　　每当夜幕降临，在城市车流中穿梭的外卖骑手成为城市的一道风景线。严格来说，晚10时之后才算进入夜宵时段，直至凌晨。期间，美团活跃的外卖骑手每晚都在千人以上，即使零时后仍有几百名余名骑手在奔波。“最忙时一天要送100多单，每天凌晨后还要送十几单。”一位外卖骑手说。

　　“小蓝人”饿了么骑手陈尔山入行更早。陈尔山说，起初送外卖，基本都是餐食，夜宵很少。如今什么都送，夜宵的订单量更是占到全天的1/3。外卖成为消费者和商家的纽带，正因为有他们的存在，很多商品在夜间得以延伸。

　　夜色中奔波的不仅有外卖骑手，各个商家也为留住客户费尽心思。位于海口市城湖路的新海府粥城，从每天早上11点开始外卖业务，一直持续到骑手下班。“夜宵外卖的利润可能不高，但只要菜口味做得好，价格实惠，会帮助我们维系和老客户的感情，也会吸引新客户来店里就餐。”该店负责人说。

　　业内人士表示，外卖行业解决了城市中的许多就业问题，通过互联网给店家赋能，从传统到店消费发展为多种消费模式。同时外卖行业也拓展了夜经济新模式，丰富了消费者的选择，丰富了“夜经济”的业态，是促进夜间消费的有利补充。当然，作为“夜经济”分支之一的外卖行业，在发展过程中政府需加强管理，引导行业有序发展，从而让“夜经济”供给更加多元化、丰富化。

严控质量促行业发展

　　民以食为天，食以安为先。外卖行业在实现繁荣发展的同时，也存在着一些不可忽视的安全隐患。有些店铺的食物生产流程隐蔽，店主对食材和食物制作过程中的卫生情况不够重视，之前就曾有新闻曝光过一些“网红”店铺卫生条件“脏、乱、差”，相关检测指数严重超标。很受欢迎的“网红”店尚且如此，这不得不让人对一些并不知名的外卖店铺的卫生状况担忧。

　　其实，早在2017年11月，原国家食药监总局就正式发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，提出“五个明确”的具体要求：明确“线上线下一致”原则，网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致；明确平台和入网餐饮服务提供者义务；明确送餐人员和送餐过程要求，保证配送过程食品不受污染；明确开展网络餐饮服务食品安全检测；明确与地方性法规和其他规章的衔接。这些具体要求也为进一步加强网络餐饮服务的安全监督管理、规范经营管理指明了方向。

　　部分店铺的卫生情况遭人诟病，是摆在外卖平台面前的一道“必答题”，对于平台的“下半场”比拼来说，如何为消费者提供更加安全、放心的用餐体验，无疑是其中角逐的重点。

　　与此同时，近年来，全国多省市先后开展了整治网络订餐专项行动，保障外卖食品安全。而根据最高检日前新闻发布会上公布的数据显示，自2018年8月起部署开展为期一年的“保障千家万户舌尖上的安全”检察公益诉讼专项监督活动以来，针对网络餐饮无证经营、超范围经营、配送餐品保管不善等问题，一年来共有59956家不合格网络餐饮店铺被下线。

　　对每一个外卖用户来说，只有餐饮服务的卫生条件得到了充分保障和切实监管，才能筑牢这道安全“防火墙”，护卫“舌尖上的生命健康”。

　　业内人士指出，我国在线外卖行业将朝服务多元化、智能化方向发展。只有进一步提升外卖配送效率，强化多维度服务体系建设，提高用户的体验感，才能留住消费者。只有严把质量关，外卖行业才能健康有序地发展。（本报记者 王宁 综合整理）