《共享厨房服务规范》团体标准制订工作启动

　　本报讯  (记者朱美乔)11月13日，《共享厨房服务规范》团体标准启动会暨熊猫星厨智慧厨房ITFS体系发布会在北京举办。中国贸促会商业行业委员会秘书长姚歆、熊猫星厨联合创始人肖徽及中国标准化研究院、全国团体标准信息平台、中国检验检疫科学研究中心等相关领导出席。会上，姚歆表示，《共享厨房服务规范》团体标准的制定将围绕建立共享厨房企业主体的资质、软硬件设施以及其他一些行业共性问题展开，主要目的是希望在保障共享厨房食品安全及消防安全的基础上，推动共享厨房健康、可持续发展。首个共享厨房团体标准有望于明年3月正式发布。

　　近年来，我国开始迎来共享经济发展，如共享单车、共享住宿、共享办公等，餐饮行业也在转型发展，共享厨房的出现为餐饮行业提供了一种全新的经营模型。共享厨房是指是由平台方提供统一的场地、证照、装修等物理条件,并为入驻的餐饮品牌提供品牌孵化、代运营和数据分析等增值服务的共享模式。目前，共享厨房这一业态仍处于初期发展阶段，企业数量较少，规模也相对较小，但发展前景不容小觑。共享厨房作为餐饮行业的新模式，兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”，优势凸显。

　　姚歆指出，选址贵、人员成本提升，成本压力大，让很多餐饮商家转型外卖。但过去外卖行业粗放式发展，带来了大众对外卖的负面认知，也促生了共享厨房这种新业态。共享厨房能够帮助创业者低成本进入外卖行业，不仅提供设备和场地，也提供了赋能服务，同时也能为消费者提供更多元的选择，更健康的外卖。但对于新业态来说，国家的立法速度相对滞缓，团体标准能够快速响应市场和创新的需求，当国家的监管还没有明确的时候，团体标准就可以发挥重要作用。

　　通过参观熊猫星厨国美店，记者了解到，开设共享厨房是希望通过打造外卖厨房的标准化，切实做到保障外卖食品的安全生产，同时有效降低餐饮企业的开店成本，提升外卖业务的运营效率。

　　据了解，共享厨房的“共享”一词，并无确切固定的含义，主要包括经营信息、食品安全过程管理、餐饮制作加工配送、就餐场所等餐饮服务经营的共享。我国共享厨房行业进入快速发展阶段，共享厨房行业问题频现，共享厨房行业标准化、规模化扩张的难度较大，在一定程度上制约行业的发展。

　　肖徽表示，从消费者角度考虑，共享厨房是全新的业态，每个企业有不同的标准，国家还没有相关制度出现，不利于行业发展。希望通过《共享厨房服务规范》团体标准的制订，进一步降低食品安全风险，规范餐饮行业市场秩序，促进优胜劣汰，营造更好的经营环境与新餐饮生态，让共享厨房行业能实现可持续发展。