共享厨房将迎来行业标准

　　北京商报讯 11月13日，在共享厨房团体标准启动会暨熊猫星厨智慧厨房ITFS体系发布会上，中国贸促会商业行业委员会秘书长姚歆介绍，共享厨房标准的制定将围绕建立共享厨房企业主体的资质、软硬件设施以及其他一些行业共性问题展开，为共享厨房制定标准的主要目的则是希望在保障共享厨房的食品安全及消防安全的基础上，推动共享厨房健康、可持续发展。首个共享厨房团体标准有望于明年3月正式公布。

　　姚歆表示，外卖业态快速发展，同时选址贵、人员成本提升，成本压力大，让很多餐饮商家转型外卖。但过去外卖行业粗放式发展，带来了大众对外卖的负面认知，也促生了共享厨房这种新业态。共享厨房能够帮助创业者低成本进入外卖行业，不仅提供设备和场地，也提供了赋能服务，同时也能为消费者提供更多元的选择，更健康的外卖。但对于新业态来说，国家的立法速度相对滞缓，团体标准能够快速响应市场和创新的需求，当国家的监管还没有明确的时候，团体标准就可以发挥重要作用。

　　事实上，共享厨房这一业态目前仍处于发展早期阶段，活跃在这一领域的企业数量较少，规模也相对较小，但却已经开始显露出发展潜力。在即将开业的熊猫星厨国美店记者看到，熊猫星厨的入驻商户相比之前有了明显的变化，不再只是曾经的外卖单体小店，而是有许多德克士、真功夫这样的连锁大牌，同时也出现了四有青年、海盗虾饭这样的创新品牌。这一变化也反映出目前餐饮品牌发力外卖业务的转变，它们也不再是将外卖作为堂食的补充，而是希望能够更精细化的运营外卖业务，开设共享厨房档口店能够有效降低餐饮企业的开店成本，提升外卖业务的运营效率。

　　共享厨房虽然存在市场潜力，但在目前的发展过程中也已经遇到了一些问题和瓶颈，主要包括选址难以及服务流程、商户监管等，这些问题也限制着共享厨房的发展。此前想要转型做共享厨房的金百万就因管理难、服务不到位等问题遭到和合谷、仔皇煲等品牌的弃用，而熊猫星厨此前也因选址问题引发过争议，除此之外，共享厨房商户的食安问题也一直被很多餐饮业内人士认为是共享厨房发展的难点。

　　熊猫星厨联合创始人肖徽表示，从消费者角度考虑，共享厨房是全新的业态，每个企业有不同的标准，国家还没有相关制度出现，在这种情况下，企业水平的良莠不齐其实对行业有一定危害性，推动标准的制定就是希望能够帮助餐饮商户甄别合作方，降低食安风险，促进行业优胜劣汰，营造更健康的发展环境，让共享厨房行业能够可持续的发展下去。

　　在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，行业标准的制定确实对推动行业发展有助益，共享厨房团体标准发布后如果能够真正落地，将有效降低共享厨房的食安、消防风险，促进共享厨房企业结合餐饮商户需求提供服务，并且能够吸引更多的餐饮企业尝试开设共享厨房门店，但实现这些目标的前提是标准能够有效落地实施，这是所有行业标准起作用的必要条件同时也是难点所在。