蔬菜颜色不同 营养价值各异

    随着农业技术的进步，人们吃到的蔬菜种类日益丰富。蔬菜种类繁多，按照颜色，大致可以分为深色和浅色。

　　深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜；浅色蔬菜是指大白菜、花菜等。不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，比如高纤维、富含矿物质和维生素。其中胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源。其实，吃菜也要看颜色。

吃蔬菜要看颜色

　　不同颜色代表不同的营养素，不同颜色的蔬菜，富含不同的营养。而食用蔬菜时，尽量选择颜色多样的，这样营养丰富全面，对健康更有利。一般来说，蔬菜中，深色的优于浅色，叶部营养高于根茎，叶菜又高于瓜菜。

　　深色蔬菜中含有的维生素、矿物质以及植物化合物要比浅色蔬菜更丰富。比如，西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍。深色蔬菜更具有营养优势，就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物，这些对人体更有价值的物质相对含量更高。数据显示，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量更高。所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需。

各色蔬菜大比拼

　　每种不同颜色的蔬菜，都有各自独特的优势。食物的颜色不仅体现营养价值，看到不同颜色的蔬菜，对心情的调节也有着不可忽视的作用。

　　红色蔬菜代表西红柿 营养学家研究测定，每人每天食用50—100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿富含食物纤维，让人容易有饱腹感，而且不易被人体所吸收，不易转化为脂肪。

　　橘红色蔬菜代表胡萝卜 胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜素在身体中能够转变成维生素A。人体若长期缺乏β-胡萝卜素对身体健康不利，因此，应常吃富含β-胡萝卜素的食物。

　　紫色蔬菜代表紫甘蓝 紫甘蓝为何红得发紫？因为其中含有花青素。除了花青素，紫甘蓝还含有维生素E与维生素A的前身物质——β-胡萝卜素。

　　黑色蔬菜代表木耳 木耳中铁的含量极为丰富，还含有维生素K。中医认为木耳的营养价值很高，需要注意的是木耳不宜鲜食。

　　人们每天至少需要摄入多种食物，才能满足一天的营养所需，一周最好做到有25种食物的变化。而整体食物的摄入，比单一摄入食物所含的某种营养素发挥的作用更大。（李健）