食事微评

　　火锅市场竞争

      《2019中国餐饮业年度报告》于日前发布。报告显示：2018年内地餐饮收入4.27万亿元，同比增长9.5%，其中火锅市场总收入约8800亿元。以区域划分，一二线城市的火锅市场已进入成熟转型期，三四线城市则正步入发展期。相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，三四线城市门店数量尤其快速增加。

　　点评：经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海。在市场竞争方面，由于一二线城市的市场日趋饱和，因此竞争日益激烈。近两年来，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。在渠道下沉上，火锅因具有市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制等优势，所以当一二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三四线城市逐渐成为火锅品牌们扩张争抢的香饽饽。不过，未来洗牌和迭代还将是未来很长一段时间内的市场主旋律，企业能否在市场竞争中突围，品牌力是关键。

　　网上哄抢脐橙

　　近日，一则网购平台“薅羊毛”的新闻上了热搜：一淘宝店家因操作失误，误将26元4500克的脐橙写成了4500斤后，被某网站博主发现，在直播时号召粉丝去“薅羊毛”：以每单26元的价格购买4500斤水果，一晚上下了几万个订单。店家最终被“薅”得血本无归，被迫关店。

　　点评：这和诸如“大车侧翻，遍地水果遭哄抢”的报道何其相似。然而与可以绳之以法的线下哄抢相比，对于网购平台上，打了法律擦边球、钻了店家空子“薅羊毛”的“羊毛党”，我们却只能以道德的名义进行谴责了。诚然店家在其中有着不可推卸的责任。但谁都赚钱不易，一些买家抓住失误不放，占一时便宜，凭心问能让自己获利多少？而又让对方损失多少？爱财之心人皆有之，但须取之有道。爱财不是这些买家肆意伤害他人的理由，留有余地才是为人处事之道。

　　百胜中国扩容

　　百胜中国日前与黄记煌集团签订协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。在满足成交条件和监管部门批准的情况下，交易预计将在2020年初完成。黄记煌成立于2004年，在海内外拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括煨锅品牌“黄记煌”以及中式快餐概念品牌“三分饱”。

　　点评：作为餐饮百强之一的百胜中国，继此前收购小肥羊后再次收购中餐品牌，可见其多年来从未放弃中餐市场。百胜中国旗下虽已有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、COFFii＆JOY6个品牌，但是，其中的中式餐饮品牌小肥羊和东方既白门店数量却一直停滞不前。百胜中国此番收购黄记煌，将会面临对中餐新品牌的管理压力。未来百胜中国的中餐之路是否顺利，不妨拭目以待。

　　小学生学种地

　　据相关媒体报道，湖北大学资源环境学院副教授庞静近半年来每逢周末都在武汉沙湖公园教小学生种地。通过耕种，不少“10后”的孩子才知道蔬菜原来是从地里长出来的，而不是“从超市来的”。据庞静介绍说，城市里的孩子整天被“封”在水泥的格子里，如果问他们食物从哪里来的，可能最直接想到的是超市，而不知道是从地里或者树上来的，这就是“自然缺失症”。现在努力做的就是让孩子们能够对大自然产生感情，同时让其体会到生态学的知识。网友对此纷纷点赞。

　　点评：食育要从娃娃抓起，这已经成为社会共识。食育当中的一个重要理念就是儿童需要在一定程度上了解食物的来源过程，对于食物最原始的状态至少有一个大致的明晰，而播种体验能让孩子加深了解农作物常识，进一步培养团队合作、独立判断能力以及社交能力，提升对食物的关心度。日本的一些小学生每到暑假都会去乡下体验农事活动，如今我们在这方面通过政府的关注、专家的努力，也日渐加强。毕竟要想真正理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗的含义，只停留在课堂上是不够的。（王宁 点评）