深秋食养 花生鱼藕

　　花生是秋季的时令食物，因花生有滋阴润肺的作用，而秋冬保健的工作重点就是养阴防燥，建议人们多食花生。中医认为，花生可补脾益气、润肺化痰，滑肠催乳。而营养学认为，多吃花生可补蛋白。

　　花生仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其中不饱和脂肪酸占80%以上；花生还含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、泛酸、钙、磷、铁、甾醇、部分鞣质等。

　　花生的吃法有很多，可生食、磨成粉冲服，还可炒熟或煮熟吃。炒花生米是一道受欢迎的开胃菜。但炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，清除了花生中的“自由水”，破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。吃过多的炒花生容易上火。因此需要滋阴润肺的人要少食或不食炒花生，可选择清炖、熬煮等方式。

　　深秋时节应注意补阳抗寒、增强活力，不过进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益。秋冬季节适合吃以下4种鱼：

　　带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。

　　青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。

　　鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的患者食用；不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则破坏味道。

　　鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适合做汤，具有很好的滋补作用。

　　“荷莲一身是宝，秋藕最补人”。深秋要多吃一些清心润燥的食物去秋燥。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉。

　　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，能增进食欲、促进消化。

　　食用莲藕生熟皆可。作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜、红枣一起蒸，粉红透明，软糯清润；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。（李红）