“沉湖”积淀蝶变生态名片

　　本报讯 （记者何飞羽 通讯员刘庆宝）位于江苏省盐城市西郊，与扬州、泰州相邻的大纵湖是一座“沉湖”，由一座叫东晋的古城塌陷而成，呈椭圆形，东西长6公里，南北宽6公里，总面积36平方公里。大纵湖为江苏里下河地区最大、最深的湖泊，至今已有2100多年的历史，如今已发展成集旅游观光、美食品味、度假休闲、运动健身等为一体的多功能国家AAAA级风景区，一年可接待游客60万人次。

　　当年的“沉湖”经过长期的积淀和发展，现今有着丰富的湿地生态资源，湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，湖区内各种植物多达120余种，野生动物50余种，被誉为“水乡泽国”“鱼米之乡”。湖景“平湖秋月”为古盐城八景之一，“纵湖秋色”被列为“盐城新十景”之一。

　　说起大纵湖的美，其实就美在大纵湖的水。大纵湖为过水型湖泊，南部和西部的鲤鱼河、中引河和大溪河等为主要进水河道，东北部的蟒蛇河为主要出水河道。湖盆浅平，地势由东北向西南微倾，深水区位于湖的西南部。常年平均水深为1.02—1.5米。湖底平整，土质坚硬，多为鸡骨土，很少淤泥，可见鱼虾、水草，天然饵料丰富，适宜各种水生动、植物的生长。过水湖泊，常年无恶浪凶潮。如今开通了引江入湖水道，水源更丰富，水质更优良。因湖得名的有“纵湖十鲜湖鲜宴”，“大纵湖清水大闸蟹”更是有名。

　　据了解，养殖大纵湖大闸蟹对水质、饲料有着严格的科学管控，全程只投放“三荤三素”和配合性饲料，“三荤”即螺蛳、小杂鱼、小海鱼，“三素”即水草、玉米、豆粕。让大闸蟹充分享受生态环境自然生长，确保每一只大纵湖大闸蟹的品质。

　　美食方面不得不提的是这里的醉蟹——盐城传统名菜。醉蟹，起源于明朝，清乾隆七年（1742年），《盐城县志》有记载，至今已有近300年历史。现在的大纵湖醉蟹，是在传统工艺的基础上，通过不断改进，选择大纵湖当地养殖的个大膘肥、青壳白肚、红毛金钩螃蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩、风味独特，色、香、味、形极佳，成为中国食文化的精华之一。

　　中国作家协会副主席高洪波说：“被我称为‘无边风月水，天下大纵湖’中的白螺蛳和功夫蟹，都是极有特点的美食”。

　　白螺蛳只产于大纵湖，功夫蟹则是高洪波的命名，真名“簖蟹”，其体格强壮，在大纵湖胶泥质的湖底行走，爪子极为有力，可以在玻璃板上横行，而其他螃蟹根本立不起身，故高洪波将之命名“功夫蟹”。虎头鲨，俗称“呆子鱼”，形体类似西南地区的黄辣丁、北方水域中的嘎鱼，汪曾祺先生曾描写过这种性格木讷，滋味鲜美的小鱼。此外，还有黄剑鱼，俗称“铜头”，肉质鲜美。

　　高洪波还特别推荐了大纵湖特殊的一道菜：板桥肉。板桥肉与东坡肉不同。据记载，郑板桥在盐城当过教书匠，他的故乡兴化离盐城虽然不远，但也不能把学生们当束脩送的鲜猪肉及时送回家，于是他想了个办法：把鲜猪肉先用开水焯烫，再用冷盐水浸泡，在经过一系列工序后，鲜肉变成咸肉，吃起来味道独特，也可以保存一段时间，被大纵湖民众称为鲜肉咸做。