"东坡美食"助力川菜走出去

　　本报讯  以“弘扬中国菜文化加快川菜走向世界”为主题的2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会日前在四川省眉山市举行，广东惠州、湖北黄冈、海南儋州、浙江杭州以及中国“八大菜系”的餐饮界大咖们齐聚，现场展开了一场精彩的“舌尖”交锋。

　　国家统计局公布的数据显示，今年1—9月，全国餐饮收入实现32565亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入6862亿元，同比增长7.3%。今年前三季度，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11%，增速与社会消费品零售总额增幅的领先优势扩大至1.2个百分点；餐饮市场对社会消费品零售总额增长贡献率为12.5%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。

　　近年来，眉山市制定了《眉州名厨培育计划实施方案》等方案，成立了“东坡烹饪学院”。通过精心打造品牌文化，构建产业标准体系，推动产业集聚发展，加大川菜对外开放，“东坡美食”成为当地靓丽名片。

　　湖北省食文化研究会常务副会长谢定源表示，“东坡肉”是东坡先生在黄州时发明的。一次偶然机会，苏轼做出了“东坡肉”，并经典总结了烹制方法：“洗净铛，少着水，柴头罨焰烟不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

　　“苏轼疏通西湖后，百姓为了感激他，送了许多猪肉和黄酒。苏东坡让家人烧制后送给百姓。”浙江旅游职业学院教授何宏称，大家品尝了苏东坡送去的肉后，盛赞做法别致，东坡肉便由此发展了下去。苏轼在杭州虽然所处时间不长，却深受当地百姓爱戴。

　　苏东坡是个“行走的吃货”。中国苏轼研究学会理事王晋川表示，家乡眉山的美食养育了少年苏东坡。以至于他离开家乡宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黄州炖猪肉，其实就是眉山的一道乡菜。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤表示，地域美食对促进地方餐饮市场繁荣、推动全产业链发展、拉动当地经济增长、传承和发扬中华饮食文化等方面发挥着重要作用，在增加就业、扶贫脱贫、城镇化建设、品牌打造、经济转型等方面做出了重要贡献。

　　“川菜‘走出去’，对带动四川农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，有着深远意义。”中国烹饪协会副会长王刚称，一端连着四川的泥巴，一端连着世界的嘴巴。川菜要走出国门，还需要解决标准化的问题。

　　据了解，本次大会由中国烹饪协会主办，旨在通过挖掘以“东坡美食”为代表的川菜丰富文化内涵，加快川菜产业全球化发展布局，让川菜或“东坡美食”吸引更多的海内外“好吃嘴”们。