2019世界食品博览会呈现食品饮料十大发展趋势

　　2019世界食品博览会日前在德国科隆召开，中国食品科学技术学会组织来自北京鸿禧、烟台欣和、河南京华、北京味食源、天津春发、焦作市方便面厂、河南品正等多家国内相关领域的企业家赴德参会。据了解，此次博览会吸引了来自201个国家和地区的超过17万名参观者（比2017年增加了3%），来自106个国家的7590家企业参展。除德国外，参展商最多的国家分别是意大利、西班牙和中国。

　　作为目前全球最大的食品博览会，2019世界食品博览会呈现全球食品和饮料十大发展趋势：

　　消费者开始喜欢尝试新口味

　　消费者正趋向于走出舒适区，去探索更大胆的口味和多重感官的食物体验。据统计，61%的英国消费者喜欢探索新口味，且具有地区/民族风味的食品和饮料销售额增长了65%。

　　植物源食品和饮料需求增长

　　以植物为原料的食品和饮料的年平均增长率为60%，以植物为主的食品和饮料市场没有放缓迹象。为了吸引主流消费者，各大品牌商正在更新自己的产品组合。54%的中国消费者表示，为了追求健康饮食，已经增加了膳食中水果和蔬菜的消费。在过去的五年中，带有花香的食品和饮料上市产品数量翻了一番。

　　替代品关注度上升

　　食品和饮料推出素食声称的占比由2014年的2%提高至2018年的6%。消费者越来越关注食品和饮料的健康和可持续性，推动了替代食品和饮料的更多创新。50%的西班牙消费者表示，健康是他们购买面包、肉类或奶制品替代品的主要原因。含有豌豆蛋白的食品和饮料的平均年增长率达到35%以上。

　　绿色环保的需求增大

　　品牌商家越来越多地致力于改变产品和包装，以满足消费者关于可持续发展的需求。三分之二的英国消费者希望企业投资可持续发展；另有二分之一的德国消费者最关心垃圾和污染问题。

　　零食产品蓬勃发展

　　满足人们对零食不断变化的期望是所有食品和饮料领域的创新重点。63%的千禧一代用零食代替正餐；2018年，70%的美国消费者选择了更健康的零食产品；以蔬菜为载体的零食增长率达到30%。

　　饮食趋于个性化

　　不断扩大的食品选择和技术的进步推动消费者饮食的个性化。在过去的一年，74%的墨西哥消费者已经改变了他们的饮食习惯和膳食结构。他们对植物基饮食的需求增长了64%，原始饮食增长33%，素食增长了27%

　　对膳食纤维形成了新的认知

　　除了已知纤维对消化系统的健康益处外，人们对纤维的兴趣重新燃起，这推动了纤维的应用。50%的西班牙消费者表示他们增加了纤维的摄入；新推出的运动营养与纤维声称的食品和饮料占比由2014年的6%提升至2018年的13%；添加纤维的食品和饮料的平均年增长率达到14%。

　　注重舒适的消费体验

　　消费者对食品和饮料中的营养能够在改善情绪和保持精神中扮演重要角色的兴趣度逐步提升。40%的英国消费者对消费食品和饮料的舒适感开始重视，促使以“体验感觉良好”为宣称的食品和饮料的平均年增长率达到25%。

　　初创公司创新更加活跃

　　初创公司继续撼动着食品和饮料行业。51%的西班牙消费者表示，他们更喜欢小品牌，因为小公司致力于产品创新，并且有自己的故事。

　　与食物的接触更加透明

　　数字技术的进步让消费者有机会以更高的透明度和参与度接近他们所选择的食品。26—35岁的中国消费者中，55%的人表示会拍下食物的照片，并每周在网上分享1次，甚至更多；80%的法国消费者对具有诚信和生产透明化的品牌更加信任。