中国酒文化的“酉”字新解

　　【编者按】在人类历史进程的长河中，酒不仅具有物质属性，精神属性的作用也很突出，是人类文明传承的重要载体。在这一演变过程中，语言文字与酒相互碰撞，发挥了重要的作用。中国黔酒大师、中华酱酒文化体验馆总馆长董兵先生经过多年研究和实践，对“酉”字在中国酒文化中的独特魅力进行了深入的解析，特别是对以“酉”字为偏旁部首的字赋予了新的文化内涵，并精选出十六个以“酉”字为偏旁的汉字，形成三个篇章，即：酒礼篇、酿酒篇和饮酒篇。文章以现实文化与实践为基础，对“酉”字作出了独具特色的崭新的解读和说明，妙趣横生，引人入胜，令人拍案叫绝。

　　一．酒礼篇：酒、酌、酬、配

　　（一）酒礼篇之“酒”字——酉时之水

　　“酒”的本字是“酉”，本意是装在坛子里的酒液。后来人们把用“酉”代指十二个时辰中的傍晚时段——“酉时”（17:00—19:00），而“酒”字则被赋予了“酉时之水”的新解。农耕时代，人们日落而息，温酒一壶，高歌一曲，枕酒而眠，酒具有“解乏”“助眠”的重要作用。时至今日，人们以酒助兴的社交活动大多数也是在傍晚时分开始，说明在此时喝酒，是最开心愉快的时候。

　　唐代诗人王维脱口而出的劝酒辞“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，依依惜别之情，所有的关怀与祝福早已融进了这一杯酒中。

　　（二）酒礼篇之“酌”字——小酌怡情

　　“酌”——字形寓意为用工具从坛中舀酒。“勺”指较小的的酒具。中国传统文化对于适当的节制饮酒极为推崇，小杯喝酒，小酌怡情。以茅台为代表的酱香型白酒，一直倡导小杯喝、小口喝，小杯饮酒，更能品味酒的香醇与细腻。小口喝酒，小杯喝酒，更讲究，更有情趣。

　　唐代诗人白居易诗曰“小酌酒巡销永夜，大开口笑送残年”，描写了在辞旧迎新之际，小饮两杯后心情愉悦的意境。

　　（三）酒礼篇之“酬”字——酒敬八方

　　“酬”——意为“主人敬客”，酒是不可或缺的待客礼仪。古时跨越州县的往来，都是大事，因此必须上升到礼仪层面，酒就成为了其中必不可少的社交工具。新中国成立后，周恩来总理用茅台宴请包括尼克松、胡志明、金日成等外国元首，为新中国交下了来自四面八方的朋友。人们同时也用美酒表达自己对四面八方朋友的敬意、谢意。

　　曹魏著名诗人曹植用“主称千金寿，宾奉万年酬”，描绘了在高层社交活动中，主人和宾客相互行礼，用美酒献上最美好的祝福的场景。

　　（四）酒礼篇之“配”字——酒逢知己

　　“配”——“配”字与酒有密切的关联，古代酿酒的官员多是统治者身边的近臣，深谙统治者的口感偏好，才能调出令其满意的美酒。“配”字就引申出了“结合”“合适”等意思，更是被赋予了“酒逢知己千杯少”的精彩演绎。同时“配”字也被广泛的应用到了爱情这一美好的人类中，自古以来，不乏“才子英雄爱美酒，窈窕淑女爱英雄”的美丽传说。

　　宋代诗人秦观在其名作《饮酒诗》中，留下了“他年食血汝，应配杜康神”的名句。

　　二．酿酒篇：酿、酵、酝、酋

　　（一）酿酒篇之“酿”字——良心良材

　　“酿”——“酿”字本意为使用工具生产酒的过程。良材与良心，是酿造好酒最重要的两个必要条件，酿酒之人必须有良好的品德和职业道德，要坚持坚守传统工艺，咬定品质不放松，用心酿酒，酿良心酒。以酱香型白酒为例，就必须使用贵州红缨子高粱，必须经九蒸八煮七轮取酒一年的酿造历程，必须陶坛储存三年以上再取酒勾调，调配过程中绝不使用任何添加物质，是“良心酿酒”“良材酿酒”的典型代表。

　　明代才子唐伯虎的留下的名句——“酿出春夏秋冬酒，醉倒东西南北人”，为我们展现了古人酿酒与时令的密切关系。

　　（二）酿酒篇之“酵”字——酒承孝义

　　“酵”——“酵”字寓意酒曲与粮食经过自然发酵，获得美酒。古人将发霉的谷物作为酒曲催生粮食的糖化过程，是酿酒技术里程碑式的技术，后世总结了一句话——曲为酒之母，这也是简体字用“孝”“酉”组合的原因。清朝末年，以孝著称的贵州盐商华联辉受祖母嘱托，到茅台寻找美酒，历经周折重建成义烧房，恢复了茅台酿酒业，就是一段与孝有关的酒文化经典。

　　宋代诗人叶适用“糟酵茺榛埋，惟思旧酒务”描述了人们使用酵母酿酒的场景。

　　（三）酿酒篇之“酝”字——云端之上

　　“酝”——“酝”字的古体写法，是“酉”“日”“皿”的组合，意指酿酒的过程，人们只需要把原料放到器皿中，剩下的事情，交给大自然来完成。酿酒过程就是顺应天时、利用环境的过程。酱香型白酒至今依旧严格按照天人合一的标准，在最合适的季节，妙用温度、土壤、雨水、微生物繁衍等自然条件的季节变化成就了中国最好的白酒。酒是处于“云端之上”的精神产物，是人类妙用大自然的顶层设计。

　　唐代诗人张光朝的名句“酝酒寒正熟，养鱼长食鲜”、晋代名家陆云的诗作“酝得秋泉似玉容，比于云液更应浓”，都描述了酿酒的自然时节。

　　（四）酿酒篇之“酋”字——酒中魁首

　　“酋”——“酋”字在古汉语中，本意是指经过一段时间的存放而成熟的酒。后来被用来代指朝廷中专职酿酒的“掌酒官”，是因酒而成功走上仕途的人，之后衍生出的“酋长”等词汇，都与官位和头领等意思相关。古往今来，无数产酒的人、卖酒的人、喝酒的人，因酒成名，因酒成功。人们通过酒展现自己的才华，结交更多的朋友，因此获得了更多的机会，爱酒的人，机会不会太少，运气不会太差。

　　《周礼》中有“有大酋，掌酒官也”的记载，记录了中国历史上因酒成功的案例。

　　三．饮酒篇：醇、酣、醺、醉、酗、酩酊、醒

　　（一）饮酒篇之“醇”字——醉享人生

　　“醇”——本意指不掺水的醇厚好酒，是酒中之极品。好酒的标准有“六不”——不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不上头、不口干、不伤身，整个过程都是愉悦、舒畅的。好酒是物华天宝的精华，更是沟通情感的纽带，人们享受着大自然的馈赠，更享受着快意的人生。

　　元代诗人张宪以一句“归来日日会亲友，尽卖赐金买醇酒” ，表达了自己对人生的豪迈与洒脱。

　　（二）饮酒篇之“酣”字——甘之美哉

　　“酣”——指喝酒喝得最畅快的状态。“甘”，在古汉语中是对甜味的描述，也代指美好的事物。汉代唐蒙奉旨赴出使夜郎，取枸酱酒献给武帝，武帝赞其“甘之美哉！”。酒是美好的事物，围坐酒桌，酒过三巡，情意满满，饮至甘甜，适可而止，恰逢酒酣耳热之际，神清气爽，人的身体状态和精神状态都处于最佳状态。

　　宋代名家苏轼的名句“酒酣胸胆尚开张。鬓微霜，又何妨”，恰如其分地描述了适量饮酒后，诗人意气风发的境界。

　　（三）饮酒篇之“醺”字——恰到好处

　　“醺”——古人用“醺”字形容即将醉酒的状态，“醉醺醺”一词不是现代汉语才有的词汇，诗经中就有了“公尸来止醺醺”的描述。所谓“醺”，头“重”脚轻，步态飘逸；浑身酒气，酒香四溢。“酉”与“熏”组合，也描述了酒后的状态已经不仅是自我感觉的“酣”，而是已经能让周围的人感受到酒意的程度。

　　宋代诗人宋祁有诗曰“醉醺醺、尚寻芳酒。问牧童、遥指孤村。”，描写的场景就是诗人已经喝得“醉醺醺”了，还想去找酒喝，进入了一种将醉欲醉、欲罢不能的神仙状态。

　　（四）饮酒篇之“醉”字——适可而止

　　“醉”—— “卒”，有完毕、停止的意思，因此“醉”字就是已经到了可以停止的境界。“醉”的境界很微妙，少则不足以体会酒的美妙，多则就走进了比较危险的状态。恰好在醉的状态，是一种很美妙的感觉——酒不醉人人自醉，这是一种只可意会不可言传的境界。

　　宋代欧阳修名句“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”就阐述了醉的意境，并成了千古传颂的佳句。

　　（五）饮酒篇之“酗”字——纵酒失态

　　“酗”——“酗”字本意就是形容纵酒乱性、言行失检的状态，篆文中则是以“酉”和“句”组合，特指饮酒失度胡言乱语。 “酗酒”是一种自我失态的不良表现，在很多国家的法律文件中被列入违法行为。“凶”字很明确的让我们想到了极大的社会危险性，酒本无责，但务必适量，切不可借酒发疯，影响他人，也影响自身的形象。

唐代杜甫“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，放声高歌，开怀痛饮，表达了诗人博大的爱国胸怀和高尚的精神世界，但绝不至于酗酒、纵酒闹事的境地。

　　（六）饮酒篇之“酩酊”二字——忘乎所以

　　“酩酊”——“酩酊”二字很少有分开使用的情况，意思是指醉得迷迷糊糊的样子。 “酩”——喝得不知道自己叫什么名字了，“酊”——醉得不知道和谁一起喝酒了。喝酒过量后，人们常常有喝得找不到回家的路、记不起说过的话做过的事等“断片”的现象发生。这都是比较危险的现象，是需要尽量避免的情况。

　　唐代名家元稹在诗作中，用“一杯颜色好，十盏胆气加；半酣得自恣，酩酊归太和”，精准叙述了“半酣”与“酩酊”的区别。

　　（七）饮酒篇之“醒”字——星空朗朗

　　“醒”——指酒醉后神志恢复正常状态，也是一个从醉酒迷糊的状态向清醒转变的过程。从字面理解，是看得见星空的感觉。入夜时分欢歌畅饮，时至午夜，从卧榻仰望长天，星空朗朗，银河璀璨。醒酒之后的那一瞬间，有对人生看得清、辨得明的高度自信。但这一切的前提，是喝了好酒，醉得慢醒得快，才能有机会仰望星空。如果喝了劣质酒，烂醉如泥到第二天中午才醒，那是“宿醉”，是劣质酒对身体造成伤害的表现。

　　周邦彦“酒已都醒，如何消夜永”，表达了浓浓的酒意已经全消，长夜漫漫如何熬到天明？旅思乡愁一并袭来，此情此景，难以忍受。