科技创新支撑中国食品工业快速高效发展

　　● 今年1—8月，食品工业规模以上工业企业累计完成营业收入5.22万亿元，全国规模以上工业企业实现利润同比下降1.7%，食品工业完成利润总额3540亿元，同比增长11.37%，高于全国工业13个百分点。食品工业实现利润增速是收入增速的两倍。

　　● 中国食品工业在2018—2019年处于转型与价值提升的关键节点。其中最重要的转型，是食品行业从“价格战”到“价值战”的竞争；从规模效益向“健康品牌效应”的升级；从单一的产品竞争转向支撑这一产品竞争背后的企业研发实力的较量；食品工业供给侧结构性改革的逐步到位及价值的提升。价值、健康、创新已成为2019年乃至今后5年的关键词。

　　● 中国食品工业既是培育中国自主品牌的优势领域，也是国际知名品牌参与食品市场竞争的“深深的海洋”。中国食品产业发展迅猛，效益规模不断提升，龙头企业不断涌现，民营企业成长迅速。创新是品牌企业长久发展的必经之路。

　　● 希波克拉底说，“让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物”。快捷、营养、安全的食品成为老龄化社会的新需求，将决定着社会服务的持续扩张。总之，中国食品工业科技创新为食品安全提供了有力支撑。

　　  （本报记者  王光怀  文/摄）由天津市食品工业协会和天津食品集团共同主办，京津冀食品行业产教联盟、天津市食品研究所协办的“天津食品行业高质量发展高峰论坛”10月25日在天津市梅江会展中心举办。在第101届全国糖酒商品交易会期间举办的这项活动，吸引了国内著名食品专家与会。中国糖酒集团，天津市工信局、国资委、商务局、海关、统计局、食品企业及多所院校等150多人出席。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国轻工业联合会副秘书长于学军、天津科技大学副校长路福平、长江学者南开大学客座教授王硕分别就“品牌与科技创新”“食品工业运行情况及宏观发展环境影响分析”“老年食品的营养功能、制造技术和开发策略”“健康中国发展战略背景下的食品营养与安全”进行了主题演讲。天津利民调料、海河乳业、王朝葡萄酒、阿尔发保健品、卫酒、黑金刚等知名食品企业代表，围绕食品行业高质量发展交流了经验。

　　天津食品集团党委书记、董事长张勇在论坛上说，专家学者和企业家们从产业新调整、品牌新需求、市场新变化、技术新发展等多个角度，分享食品行业最前沿的发展理念和趋势，进一步拓宽了食品企业高质量发展思路，将促进天津食品行业转型升级健康发展。

中国轻工业联合会副秘书长于学军

　　供给侧给力：中国食品工业迈向高质量发展之路

　　于学军介绍，在今年中央经济工作会议“坚持稳中求进工作总基调，坚持新发展理念，坚持推动高质量发展”精神指引下，在中央减税降费、解决好民营企业和小微企业融资难融资贵问题的政策支持下，食品工业初步走出了速度稳、效益好、品质安全、品种适销的高质量发展的路子。

　　营业收入增长高于全国工业。今年1—8月，食品工业规模以上工业企业累计完成营业收入5.22万亿元，同比增长5.72%，高于全国工业1个百分点。

　　实现利润增速为收入增速的两倍。1—8月，全国规模以上工业企业实现利润同比下降1.7%，食品工业完成利润总额3540亿元，同比增长11.37%，高于全国工业13个百分点。

　　目前，食品工业还存在投资增长乏力，影响产业升级的问题。1—8月，食品工业三大子行业中，只有酒、饮料、精制茶制造业投资同比增长4.7%，比全国制造业固定资产投资同比增长2.1%高，农副食品加工业同比下降9.4%，食品制造业同比下降2.2%，投资乏力影响发展后劲。

　　但是，近几年许多企业都不再盲目扩张，而是在结构调整、升级上下功夫，投资技术改造和创新项目。

　　孟素荷认为，中国食品工业在2018—2019年处于转型与价值提升的关键节点。其中最重要的转型，就是食品行业从“价格战”到“价值战”的竞争；从规模效益向“健康品牌效应”的升级；从单一的产品竞争转向支撑这一产品竞争背后的企业研发实力的较量；食品工业供给侧结构性改革的逐步到位及价值的提升。价值、健康、创新已成为2019年乃至今后5年的关键词。

　　回望发展之路，四大因素助推了中国食品工业的高速发展：一是人民收入水平提高。二是不同需求阶段留出了发展空间，如从温饱到小康，再到安全与健康的过渡。三是城镇化，这是中国食品工业快速发展的巨大动力。四是以“质”取胜。

　　论坛上，多家天津食品企业分享了他们如何更好服务人民需求的经验。

　　天津利民调料公司在《老字号的历史传承与发展》主题发言中，介绍了以科技创新实现传统调味品生产自动化、智能化转型，获得26项国家专利，利用生物防腐剂乳酸链球菌素、壳聚糖等提高酱油的品质安全，以及酱油出口日本的情况。

　　天津阿尔发保健品公司在《发展无糖食品 打造健康管理平台》发言中，介绍了他们25年代谢研究取得的科研成果，论述了阿尔发产品控糖因子暨缓释因子、增敏因子、抑制因子、修复因子“四大”因子的功效与功能。

　　天津海河乳业公司在《确保食品安全 打造放心海河》发言中，讲述了海河乳业开启天津乳制品发展的历程，以“不让一滴不合格牛奶流入市场”的质量目标。发挥“鲜、活、快，奶源领跑新鲜”的优势，开发多元化、高端化产品，振兴企业的情况。

　　天津卫酒集团在《喜庆70华诞，传承北酒经典》发言中，介绍了卫酒集团的核心企业——天津芦台春酒业几百年历史沿革，讲述了在继承中创新发展的情况。

　　天津市黑金刚食品公司在《黑金刚30年，砥砺前行》发言中，讲述了其3个10年创业历程。介绍了2019年实施品牌战略，打造民族巧克力第一品牌，实现下一个30年的愿景。

　　王朝葡萄酿酒公司在《王朝酒业，稳定变化发展》发言中，介绍了目前葡萄酒市场和消费情况。讲述了1979年与法国人头马公司合作、2012年进入行业调整期、2019年成功复盘的发展变化；以发挥品牌优势、恪守优秀品质为中心，打造“国民宴席”等系列优质葡萄酒的发展举措。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷

　　品牌与科技创新：中国食品工业发展的加速器

　　品牌是价值的载体。在中国食品产业体系中，自主品牌的建设和培育既是国家目标，也是中国食品消费市场对企业的呼唤。中国食品工业既是培育中国自主品牌的优势领域，也是国际知名品牌参与食品市场竞争的“深深的海洋”。会上，孟素荷介绍了中国食品工业品牌竞争的3支主力：

　　外企国际品牌的先导。最早导入食品品牌战略的是外企，他们较多进入技术、资金密集型，利润率较高的饮料、啤酒、乳制品、西式糖果和食品添加剂等行业，以其整体优势，初期获丰厚回报。一些国际企业负责人说，中国是全球最大的食品消费市场和竞争最激烈的国际化市场。

　　本土品牌的成长。本土型企业大多初期选择市场尚有空白、门槛不高、利润率相对较低的传统食品行业：如挂面、方便食品、冷冻食品、调味品、烘焙与糕点、传统发酵食品等。在历经多轮淘汰后，一批优秀的民营自主品牌企业形成了专业特色和差异化优势，构成中国食品工业自主品牌的主体，具备了走出国门的实力，如娃哈哈、盼盼、三全、安琪、飞鹤、恒顺、天津春发等。

　　港台食品企业的竞争与互补。进入2018年，台资中小食品企业在大陆的市场竞争中被大量淘汰，但如统一、康师傅、旺旺、大成等企业已在大陆生根，龙凤则被三全收购。而香港的美心集团、李锦记等企业在与内地食品企业的竞争中，获得了前所未有的发展。

　　中国食品产业发展迅猛，效益规模不断提升，龙头企业不断涌现，民营企业成长迅速。王硕介绍，世界500强企业中，有129家来自中国，历史上首次超过美国（121家）。其中食品相关企业占了23个，美国有11个，中国有两个。

　　在品牌和龙头企业的带动下，主要食品产量大幅增加，集群式发展格局日渐形成，仅山东、河南、辽宁等10个省份实现的食品工业总产值，约占全国食品工业总产值的2/3。

　　王硕认为，发展食品产业要依靠科技创新，世界各国都很重视食品产业发展中营养健康、科技创新问题。美国的国家科学院、工程院、医学院2018年联合发布《面向2030的农业和食品科学突破》报告，着重说明了新技术、新材料在生产高质量食品，保障全球食品供应等方面的应用。

　　“我们的实验室与欧盟的17个国家和国内的13个大学科研院所共同承担了欧盟2020的这方面计划。日本《科学技术基本计划》也将‘膳食营养健康’列入重点支持研究领域。”王硕说。

　　孟素荷认为，创新是品牌企业长久发展的必经之路。她举例说，一家大型企业老总说，他们要的是高品质、高颜值、高性价比。经典的老产品是企业品牌的“成名之作”，是一个时代的记忆和符号，但是需要赋予时代色彩、提升价值。

　　“安井是冷冻食品行业的小弟，营业收入不是最高，但2017年的净利润是比他大的企业的几倍。因为安井一直在创新。企业要加大科研投入，投入更多资金做研发。方便面创新有个趋向，康师傅、统一等在高端化打健康牌，区域中小型企业挖掘区域特色在差异化上做文章。益生菌行业为什么能够快速发展？这是中国食品科学技术积累和提升的结晶。”孟素荷说。

天津食品集团党委书记、董事长张勇

　　食品营养：健康中国战略和小康社会的高地

　　食品产业发展处于一个新时代。国家先后颁布实施了《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030）》《健康中国行动（2019—2030）》。王硕说，食品产业健康持续发展是健康中国的主要抓手，对提高人民健康水平和维护社会和谐安定具有十分重要的意义。

　　食品产业面临如何满足人民群众对美好生活追求的重任。随着社会经济发展，人民生活水平提高，食品消费需求由量变到质变，由食“饱”、食“好”到了现在食“养”阶段，要吃得营养健康、吃得科学。

　　我国人口健康面临着营养不足和营养过剩的双重挑战，迫切需要食品营养健康方面的科技创新，落实健康中国战略。营养过剩导致现在慢性病越来越多，超重肥胖率达到42%，高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率9.7%。西方医学之父希波克拉底说，“让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物”。比如膳食纤维在日常饮食中是十分重要的，仅低于人类遗传因素。

　　2035年我国老年人口将达到4.18亿，占比提升到29%。老龄化人群对食品的高品质、富营养需求剧增。快捷、营养、安全的食品成为老龄化社会的新需求，将决定着社会服务的持续扩张。

　　食品营养与健康研究正在从片面关联食品与健康，发展为食品组分—遗传—环境的系统相互作用。王硕说，每个人的遗传因素不同，环境因素也不同，因此要针对不同人群开发目标营养食品，满足健康个性化的新需求。如婴幼儿、老年、孕妇、运动等食品，这些特殊人群的食品是未来食品发展的一个方向。

　　食品营养安全的科技发展趋势和重要基础是：食品营养、安全大数据与健康大数据深度融合。未来运用大数据及健康管理，通过精准营养干预技术，实现目标化的营养健康食品的靶向设计及智能制造，创制全营养健康食品，让人们吃得综合营养、均衡营养，提高健康水平。

　　路福平说，党和国家号召“要把人民健康放在优先发展的战略地位”，食品产业要积极投入和服务于人类健康事业。

天津科技大学副校长路福平

　　老年食品：开发拓展老年食品是老龄社会重要支撑

　　路福平介绍，我国自1999年底进入老龄化社会。我国人口老龄化的特征主要有：老年人口总量为世界之最，增长速度加快，每年以5.4%的速度增长。老龄化高于工业化。老龄化地区间差异较大，在东部经济发达地区和大中城市，人口已经进入老龄化阶段；农村的老龄化水平高于城镇。

　　饮食对人的衰老有着重要影响。老化是一种自然的演进过程，人随着年龄的增加，不同的器官逐渐衰退。从心理、感觉、知觉、认知能力、适应能力和个性都发生改变。咀嚼能力影响对食物的选择，吞咽困难引起营养不良和吸入性肺炎，味觉和嗅觉的衰退或缺失使食欲下降，营养摄入不足。

　　老年食品营养因素应符合“四足五低”。“四足”即足够的优质蛋白质、食物纤维、维生素和矿物元素；“五低”即低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇和低钠。

　　老年食品最基本的要求是要便于老年人咀嚼和吞咽，既要符合老年人生理状态，又要满足对食物营养美味的追求。要针对不同生理机能的人群，将其饮食进行分类：普通饮食、软食、流食、半流食、特殊饮食。不管是什么状态，都要保证营养的摄入。为老年人特别是咀嚼和吞咽功能障碍、需要特殊营养的老年人提供柔软、美味和健康质地的改良食品，是食品工业面临的一大挑战。

　　路福平介绍，老年食品的制备技术，包括生物方法、物理方法、化学方法等。比如，原态食品的加热熟化、渗透压腌渍、脱水干燥等；重组食品是通过机械混合、揉搓、剪切、高压、加温等物理作用或特定的化学反应，使物料发生物质变形、变性或产生化学反应，赋予物料新的质地或结构的加工过程。高压脉冲电场技术（PEF）是一种新型食品加工技术，在常温和接近常温下可以有效疏松食品组织，改善其嫩度，并起到杀菌和钝酶作用，在老年食品开发中具有重要应用前景。

　　我国老年群体每年在食品方面的消费至少1000亿元。老年食品产业处于新的战略机遇期，开发和拓展老年食品是养老服务业发展的重要支撑点，利用科技提升老年食品的质量水平，将促进中国老年食品产业的繁荣和发展。

长江学者南开大学客座教授王硕

　　食品安全：要从被动防御向主动防控转变

　　食品安全的源头保障、加工过程中的有害物和微生物安全，都是消费者的关注点。

　　食品营养、安全、科技发展趋势是：全产业链食品安全主动防控技术引领健康食品产业发展，食品安全从被动控制到主动发现再到主动防控。王硕说，“未来我们要做到的是从大数据、先进设备、先进管理中做到主动防控。”

　　王硕说，要运用现代分析和检测技术，准确开展食品安全工作。如一体化技术、智能化技术、显色培养技术、LAMP基因扩增方法技术、基因芯片技术、免疫分析技术、生物传感技术等、细菌多位点序列分型技术、定量PCR聚合酶链锁反应技术、MALDI-TOF新型快速分型技术等。

　　我国2010—2015年微生物性食物中毒占中毒总人数的56.1%。2018年第二季度，细菌性食物中毒占食物中毒事件总数和中毒总人数的65.91%和68.08%。食源性致病微生物快速检测分型技术对此类食物中毒检测发挥了重要作用。

　　还如化学污染物快速高通量筛查技术，它以高通传感技术和免疫分析技术为核心，以新型分析材料为突破点，形成的集成化、一体化、信息化、智能化检测装备与检测试剂是今后研发的重点领域。再如快速筛查与解析技术，以超高分质谱为技术核心，化学信息学、大数据、云计算等数据分析处理手段为支持，建立内源和外源未知有害物的筛查与结构解析，为链条安全控制提供基础依据。

　　快速发展的新型检测技术，为食品安全提供了有力支撑。