《“中国菜”体系建设纲要指导意见》发布 开拓菜系发展空间

　　中新网眉山10月29日电 2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会29日在四川眉山市举行，中国烹饪协会现场发布了《“中国菜”体系建设指导意见》（以下简称《意见》），从“中国菜”的地域菜系体系、民族菜体系和品类菜体系三方面对“中国菜”做了全新全面的梳理。

　　“随着中国经济的发展，如今各地的菜品都逐渐形成自己的特色，因而过去的八大菜系已很难涵盖中国繁荣丰富的饮食文化了。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，经过对这一现状的认真调研和分析，中国烹饪协会提出了“中国菜”这一整体概念。

　　姜俊贤介绍，“中国菜”从地域菜系体系构建方面划分出34个省区市的地域菜系，并进一步提出“民族菜”的概念，体现出中国56个民族各自不同的特色。“同时我们还纵向提出‘品类菜’的概念，如快餐、火锅、小吃等，这样就形成了一个纵横交错的‘中国菜’体系。”姜俊贤认为，此举能打破八大菜系的束缚，为各地菜系的发展开拓空间。

　　记者了解到，为扩大为“中国菜”在世界的影响力，《意见》还从品牌建设、标准建设、建设的保障与支持等方面为中国菜体系建设“保驾护航”。

　　其中，《意见》指出，应首先研究制订基础标准，包括定义、分类及术语标准，梳理清楚标准体系的层次结构。其次，应按照层次结构研究制订系列标准，包括烹饪原料标准、烹饪工艺标准、菜点品种制作标准、菜点及烹饪技艺翻译标准、烹饪设备使用标准、餐馆建设标准、餐饮服务标准、食品安全标准、餐饮经营管理规范等。

　　开幕式上，中国烹饪协会为眉山市授予“‘中国菜’—川菜产业研发基地”称号。同时，现场还宣布眉山川菜联盟正式成立，并举行了眉州东坡·中国川菜创意产业园项目、千禾年产36万吨调味品生产线建设项目、幺麻子藤椒产业园项目签约仪式。（完）