从区域走向全国，老乡鸡能顺利打“通关”吗？

　　10月17日，“老乡鸡宴请全国”的话题上了热搜。此前，老乡鸡在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”的榜单中表现不俗，晋升为中式快餐全国之首。为庆祝登上榜首，老乡鸡官方微博放出豪言，声称在10月19日要请全国网友在800多家直营店吃“霸王餐”。10月19日当天，老乡鸡人山人海的壮观场面，在朋友圈和社交媒体上刷了屏。

　　而在此前的10月16日，老乡鸡召开全国战略发布会，宣布布局全国。那么，这个独占华东市场的快餐巨头，能否打破区域限制，成为对抗麦肯的全国性连锁中餐呢？鲁粉玲/文

　　晋升为中式快餐No.1

　　10月11日，中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强榜单”中，在全国拥有800多家直营店的老乡鸡进入快餐四强，并位列中式快餐第一名。且国际知名信息公司欧睿发布的最新数据显示，老乡鸡全国直营店面数量在中式快餐行业中，排名第一。

　　为庆祝老乡鸡荣登中式快餐全国榜首，10月19日，老乡鸡宴请全国，全部午餐免费。当天，各大主流媒体、朋友圈开启了“老乡鸡”刷屏模式。

　　除此之外，老乡鸡还“顺便”创造了一个世界纪录。10月19日11时至13时，“老乡鸡荣登中式快餐全国榜首，宴请全国”活动，经世界纪录认证官方工作人员现场审核，被确认为“免费用餐人数最多的中式快餐品牌 ”世界纪录。

　　除此之外，10月16日，老乡鸡召开全国战略发布会，正式吹响拓宽市场、布局全国的号角。老乡鸡创始人、董事长束从轩透露，预计2023年在全国扩展至1500家直营店。

　　中式快餐“一哥”是如何炼成的

　　老乡鸡的底气源自何处？中国第一中式快餐又是如何炼成的？

　　众所周知，束从轩从养鸡起家，上世纪90年代已经是合肥最大的养鸡商家之一。后来，他拓展价值链，转型做餐饮。2003年，老乡鸡（原名“肥西老母鸡”）开出第一家门店。

　　深耕大本营，布局长三角

　　开业后，肥西老母鸡在合肥一炮走红。2010年左右，门店遍布安徽全省，并开到了南京和上海。然而，离开合肥，肥西老母鸡的辨识度迅速降低，门店不温不火。

　　2011年，束从轩斥资400万元，请专业的公司协助进行战略收缩。之后，肥西老母鸡撤出南京、上海，定位由“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。2012年，“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”，持续4年深耕安徽市场。2016年，老乡鸡开始向外拓展，进入武汉、南京等城市。

　　2019年老乡鸡进驻上海，这也是它布局的首个一线市场。束从轩表示，希望借助上海向整个华东市场布局。未来将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。

　　供应链要优质，产品要口碑

　　有着多年养鸡经验的束从轩，对鸡极为熟悉。老乡鸡的产品，无论是鸡、水还是佐料都十分讲究。

　　首先，源头上养好一只鸡；其次，宰杀和配送稳定；再者，用山泉水熬鸡汤；另外，与金龙鱼、中粮、李锦记等一线品牌达成战略合作。选用优质的食材，已成为老乡鸡的供应链原则。

　　在产品端，使用智能蒸柜出品，火候、温度、时间全都自动化智能化管理。老乡鸡还有两条不成文的规定：每月一号换新菜、建立神秘顾客监察机制。此外，严格把控产品，剩菜必倒，如果发现哪家店剩菜未及时处理，责任人将受到重罚。大众点评上，我们可以发现随便一家老乡鸡店的好评率都达到90%以上。

　　默契的新旧管理观念

　　“打仗亲兄弟，上阵父子兵。”在老乡鸡成功的背后，总经理束小龙的努力也不可小觑。

　　2012年6月，束小龙从美国肯特州立大学毕业后，进入父亲创办的老乡鸡。从养殖场、门店的基层做起，最后干到老乡鸡总经理。

　　常规的意识形态中，新旧管理观念，势必存在冲突。但令人佩服的是，这一对父子之间有着一种天然的默契：我敬重你对企业根基的坚守，有所为有所不为；你放任我自由发挥，创新而不冒进。

　　资本助力迅速扩张

　　老乡鸡近两年的飞速发展与引入资本不无关系。2018年1月，老乡鸡与加华资本正式签约，后者以2亿元人民币获得老乡鸡约5%股权。在资本的助力下，老乡鸡加速扩张步伐，2018年7月收购了武汉永和。原本的400多家门店也在两年内发展至如今的800余家，年营收超过30亿元。

　　加华资本合伙人苏文俊介绍，老乡鸡是一家学习型企业，管理能力超乎想象，全产业链直营运营，拥有快速复制和裂变的能力。除此之外，老乡鸡独特的模式是加华资本最为看重的。据悉，老乡鸡7×24小时营业，涵盖早中晚餐、下午茶、夜宵全产品线，具有较高商业价值和较大市场空间。

　　从区域走向全国，还有哪些路要走

　　长久以来，中国快餐行业未被打破的痛点是，区域性非常强，难出全国性品牌。在老乡鸡的800多家门店中，安徽本地的超过400家，其余主要集中在华东地区。在华北市场，和合谷、嘉禾一品、南城香等企业盘踞；在西南市场，乡村基一枝独秀；真功夫则在华南市场占据优势。但是似乎没有一家企业，在异地扩张的道路上走得很顺。

　　那么，老乡鸡要布局全国，还有哪些路要走？

　　标准化扩张VS品类单一

　　论营养和菜品口味的丰富性，中式快餐拥有绝对优势。但也正是这个特点，决定了中式快餐烹饪方式的多样性，从而增加了标准化的难度。

　　而对老乡鸡而言，标准化一直是其快速发展的重要手段。从以往的发展历程看，老乡鸡凭借着全产业链的运营、门店与产品的标准化，实现自身良好地运转。但容易标准化，也意味着品类单一。随着老乡鸡跨区域发展，对手也更多。且原本单一的菜品品类能否满足多样化的消费需求，也是问题。

　　束小龙表示，是否扩充菜品品类会依据市场情况再做决定。上海门店中尽管已推出了一些如雪菜、小黄鱼等口味的菜品，但也只是作为配菜。

　　人才、产品、物流等问题，带来重重考验

　　按照战略规划，老乡鸡未来每年约增加233家门店，每月约增加20家店。这样的速度，对于任何一个餐饮品牌都是挑战。尽管在束从轩看来，跨区域发展资金不是问题，企业拥有一定现金流，只要经营好还能获得银行贷款和融资。但是门店更多，分布更广，对于集团管理的信息化水平、土鸡的供应量、中央厨房配送速度、菜品口味调适等等，都提出了更高的要求。

　　此外，如何培养成熟可靠的管理人才，也是一个难题。正如束从轩所言，老乡鸡想要走向全国，强大的人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。

　　根据束从轩的说法，老乡鸡的全国战略先从与南京较为接近的上海开始，逐步辐射华东市场，同时公司也会在食材方面作出前瞻性规划，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，扩大养殖规模，为其拓展全国市场做准备。不过他也坦言，“有非常大的难度”。

　　目前，跨区域发展的老乡鸡正处于试错阶段，未来能否顺利实现全国扩张，还有待时间检验。