占据中式快餐半壁江山，小吃品类显威力

　　2019年9月27日-29日，2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛在淮安隆重举行。

　　会上，辰智科技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》（简称“报告”），报告详细解读小吃产业发展现状，分析小吃品类消费市场和小吃品牌发展情况，并对小吃食客行为进行了综合洞察分析。

　　产业：占据中式快餐半壁江山

　　1. 小吃在中式快餐中占据半壁江山

　　报告显示：2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，2019年第二季度，中国快餐门店占比接近50%。这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的业态。

　　而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分，占据半壁江山。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。

　　2.小吃店主要集中在经济、人口大省

　　报告显示：从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家；

　　从发展趋势来看，分析2019年第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。

　　品牌：品类多、品牌少，加盟为主

　　1.小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态

　　小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展；而小吃门店Top10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店。

　　其一，说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走；其二，众多小吃品类还有潜力发展空间。

　　2.从品牌发展模式来看，加盟是小吃产业主要现状

　　数据显示，从小吃不同类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。

　　消费：产品类小吃空间大，蔬菜类更受欢迎

　　小吃种类繁多，按品类属性可以分为地域类小吃和产品类小吃，按商圈属性包括美食街区小吃。不同的品类小吃，有不同的发展特点。

　　1.产品类小吃大有可为

　　根据地域和主要食材等特征，2019现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店；但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃发展呈上升趋势。

　　2.从线级城市来看，蔬菜类小吃较受欢迎

　　从线级城市来看，二线城市的小吃店发展相对较好，增长率最高，四五线城市增长率次之，一线城市小吃增长率最低；从线级城市不同小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线城市蔬菜类小吃增长率超过1000个百分点。

　　食客：多人就餐明显上升，社交属性凸显

　　报告数据显示，小吃的主要就餐场景为日常就餐，占比达到整个外出消费场景的74.6%，聚会场合占比较低。

　　但是就从外出就餐场景，聚会场合的占比来看，2017年到2019年，明显上升，越来越多的人喜欢在聚餐等场合选择小吃。

　　从就餐人数来看，虽然消费者仍然以单人就餐为主，但是多人一起就餐的占比在不断上升，多人“分享”小吃呈上升趋势；从2019年上半年的数据统计中可以看出，80、90后是主要的小吃消费人群，80后占到51%，90后次之；80后和90后的就餐人数，表明2人一起点小吃成为一种趋势，小吃的社交属性不断加强。