酱人席大师工作室白酒感观鉴赏培训在吉林四平开班

　　中国食品网酒业财经播报 近日，由中国白酒行业专业培训机构“酱人席大师工作室”专家组一行来到吉林省四平市，为吉林一正药业集团、吉林华宇集团的100多名品质社群的私营业主、上市公司高管和一线酿酒学员进行了白酒感观鉴赏培训。

　　资深专家现场讲授酿酒知识

　　酱人席大师工作室学术委员会主任，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师、著名白酒专家邱树毅教授以《白酒酿造工艺与风味物质》为主题，围绕中国白酒的起源、各香型白酒的酿造工艺，不同白酒产区微生物状态下对白酒风味物质形成的影响，进行了系统的分享。并对茅台酒酿造工艺进行了详细讲解，特别强调了茅台酒标准查定者、中国白酒科学巨匠周恒刚大师对茅台酒所做出的卓越贡献，以及对中国白酒行业的深远影响。

　　酱人席大师工作室白酒风味评价导师，首届中国名酒庄评审委员会专家，中国白酒科学巨匠、一代宗师周恒刚先生女儿著名白酒专家周心明，以《白酒感观品评及风味评价》为主题，分别围绕嗅觉与味觉的最佳敏感年龄，以及白酒香味成份的标准阈值与感观风味的关系作了生动形象的讲解。

　　酱人席大师工作室总工程师，贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授，贵州省发酵工程与生物制药重点实验室副主任，茅台酒标准查定者、白酒科学巨匠周恒刚大师关门弟子著名白酒专家席玉，以《尴尬的液态法白酒》为主题，阐述了液态法白酒出现的历史原因、工艺流程，以及液态法白酒与精细化工业，所催生出液态法白酒的畸形发展，继而造成“劣币驱除良币”的行业现状。诸如，酒厂可以没有酒糟果汁厂可以没有水果，还就国际卫生组织每年纳入“禁止使用的食品添加剂目录”的相关情况作了通报。

　　席玉认为，当下酒业存在的问题是酒用添加剂风险评估体系缺失，液态法“GB/T20821”标准作为历史产物早己不适合物质极大丰富的社会发展现状，也与人民对美好生活的追求与向往这一宗旨相背离。席玉表示，对于个别人大肆吹捧酒用添加剂的行为表示非常反对，并基于液态法白酒存在的潜在风险明确告诉大家，我自己是坚决不喝液态白酒的。

　　讲到白酒质量与风味评价环节，席玉将“酱人席白酒评价体系”课程中，科学适用的鉴赏方法，在现场与学员进行了分享，让大家在短短的几个小时对白酒品质的感官鉴赏能力有了进一步提升。

博士生导师、著名白酒专家邱树毅和席玉教授现场为学员进行白酒盘勾

　　专业机构培养酿酒技能人才

　　在培训课程的精彩环节，专家们为现场学员进行了酱香型白酒各轮次酒的感官品评和口感风味的特征分享，以及酱香型白酒的基础盘勾和微调定型，让在场的学员在近距离体验到了一杯美酒的诞生过程。大家纷纷表示：为中国白酒的传统手工技艺感到自豪，深深体会到了中国白酒文化的博大精深，并希望今后可以学习到更多的白酒专业知识。

　　中国白酒行业作为传统制造业，正在进入从数量到质量的转型阶段，酒业需要更多的专业培训机构以及学术机构和高校的专家学者，从不同的专业、不同的视角，为推动中国白酒行业的健康科学发展发挥作用。

　　据悉，“酱人席大师工作室”的设立，由茅台酒标准查定者、白酒分香型学术理论奠基人、白酒检验方法以及白酒品评方法的制定者、中国白酒科学巨匠一代宗师周恒刚大师的嫡传弟子席玉教授发起，云集了中国白酒前沿学术领域到生产应用一线专家，以中国酱香白酒科技人才高地之称的贵州大学酿酒与食品工程学院、相关重点实验室专家为依托，为普及和推广科学的白酒酿造知识、和专业技术人员的培训做出了不懈的努力。叶歌