靠中餐打开市场 鸡胗切片“前”景几何？

　　鸡肉进入涮煮时代，河南永达食业集团可以说是幕后推手。早在2010年，永达乌鸡卷就开启了鸡肉涮煮的新时代，在火锅渠道大放异彩；2013年，永达乘胜追击再推鸡胗卷、鸡胗丸，但表现相对平稳。

　　2018年，永达创客项目——河南五味厨食品科技有限公司（简称“五味厨食品”）全新打造的永达鸡胗切片成了中餐爆款，热炒、汤菜、凉拌、煎烤、涮煮样样行，引得多家企业纷纷上马。那么，鸡胗切片未来发展如何？（本报记者 姚冰冰/文）

　　乌鸡卷后，鸡胗切片成又一爆款 

　　去年，永达的鸡胗切片火了！

　　“2017年永达鸡胗切片上市，销售很差。2018年6月，五味厨食品成立运营，进行了一系列产品调整，短期内客户暴增，销量直线上升，产品一直处在断货阶段。”五味厨食品执行董事兼总经理石建禄介绍。

　　熟悉永达的人应该知道乌鸡卷。2010年，永达乌鸡卷在火锅渠道大放异彩，可以说开启了鸡肉涮煮的新时代；2013年，永达鸡胗卷上市，不过和销售火爆的乌鸡卷相比，鸡胗卷表现平平。

　　作为永达乌鸡卷项目核心策划人、鸡胗切片产品实际操刀人，石建禄表示，“乌鸡卷卖了近10年，在火锅渠道一直畅销；鸡胗卷、鸡胗丸也主要面向火锅渠道，但销量一般。如今，改变产品形态和推广方式后，鸡胗切片在中餐领域引爆。公司有鸡胗切片和乌鸡胗切片两款产品。”

　　作为一家成立仅2年的新企业，河南若源四汇食品有限公司（简称“若源四汇”）也生产有鸡胗片。“鸡胗片最大的特点是方便。鸡胗食用起来不方便，可能需要1~2小时来处理，对饭店来说时间太长。”负责人刘伟介绍，经卤制、生物方法处理后，把鸡胗做成2毫米的薄片，加热后很快就熟了，终端使用很方便，味道也更鲜美。

　　鹤壁越汇食品有限公司现在生产的是鸡胗卷，不过总经理邓凡华比较了解鸡胗切片。他介绍，鸡胗卷和鸡胗片在大小和呈现形态上有区别。

　　生产销售端火热，质量却参差不齐

　　永达在行业率先研发出鸡胗切片后，被多家企业跟随。

　　石建禄介绍，产品上市后他们基本没有宣传过，但跟随者还是很多，全国有20多家，多为小企业。“目前，河南、陕西、河北等地都有鸡胗切片的生产企业。”刘伟表示。

　　“永达产品是纯鸡胗制作而成的，价格高，口感也好，而有些厂家会混合其他肉，口感差一些。”邓凡华介绍，从去年下半年开始，涉足厂家开始增多，主要是因为辅料工厂在大力推动。他们的宣传点就是准入门槛不高，有滚揉机的厂家只要采购一些原料就可以做。

　　对此，石建禄表示，没有他们想象的那么简单，鸡胗切片的技术是有门槛的。永达鸡胗切片的品质在市场优良，定位中高端，面向的也是中高端餐饮。

　　若源四汇现在有鸡胗片和乌鸡胗片两款产品。刘伟了解到，市场上有些鸡胗厂家在原料里混合其他肉，比如鸭肉。

　　生产、销售端火热，辅料公司也看到了鸡胗片的市场潜力。

　　近日，郑州容大食品有限公司旗下容润品牌推出了鸡胗卷和鸡胗片保水解决方案，负责人表示，一直以来，鸡胗因特殊的口感被很多人青睐，但将鸡胗做成片类并不容易，因为鸡胗是形状固定的小块，加上腥味较重，质地坚硬而厚实，不易黏合成型，容大主要从去腥保水、增强鸡胗黏结性和口感等方面下功夫。

　　靠中餐打开市场，未来5~7年上量

　　近两年，火锅业态增速较快，与火锅相关的很多食材都成了爆品。但鸡胗切片目前主要的消费市场并非火锅，而是中餐。

　　石建禄介绍，鸡胗切片适合捞汁、小炒、金汤、干锅、涮锅等烹调方式，契合各大菜系，是一款百搭的好食材，目前主要市场是中餐。

　　“目前若源四汇的鸡胗片80%~90%用在中餐，凉拌、水煮、麻辣、酸菜、热炒、煮汤都可以，火锅渠道也在慢慢起步。在武汉一家养生小火锅店，乌鸡鸡胗片打养生概念，是必点菜。”刘伟介绍，鸡胗片目前算是小众产品，很多消费者不知道，但吃过鸡胗片的人评价还是挺高的，改变这种现状可能还需要长时间推广，花费大量人力、物力、财力，当然更多大企业进来会更好。

　　邓凡华分析，鸡胗比较小众，鸡胗卷比乌鸡卷销量少很多，火锅渠道起量不大。作为一种火锅食材，鸡胗卷既具备了优点，但缺点也同样明显，比如难处理，和毛肚黄喉等比起来口感不惊艳。现在做成切片后定位中餐食材，操作简单可标准化，口脆爽脆，卖点突出。他坦言，因为中餐不是公司强项，加上现阶段产能不够，目前没有做鸡胗片。公司如果以后产能跟得上，还是会做。

　　对于鸡胗切片的发展前景，石建禄认为火锅渠道肯定能做，但需要加大推广力度，改变推广方式，需要培育市场和消费者。刘伟预测，鸡胗片在未来5~7年会上量。