酿酒匠人“张大学”：摸到酒的心 才能酿出琼浆玉液

　　中国食品网播报 中国名酒无数，闪耀这耀眼光芒。在中国白酒酿酒主产区的泸州，名酒泸州酒窖的声名背后，就是一代代的匠人用工匠之心在酿酒。这些酿造大师们对工艺的每个环节，起窖、拌料、蒸馏、上甑、摊晾、入窖、封窖等步骤如庖丁解牛。泸州老窖的传统酿造技艺已传承20多代人，国家级白酒技能型人才就有数百名。现任泸州老窖股份有限公司副总经理、中国首席评酒师、中国酿酒大师张宿义就是其中一位。

　　近日，在四川省总工会、省经济和信息化厅、省人力资源和社会保障厅共同启动开展的第二届“寻找四川工匠”活动中，张宿义荣获第二届“四川工匠”荣誉。活动通过寻找一批敬业专注、品质至上、技艺超群、传承创新的“四川工匠”，大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化。

　　1989年，张宿义背上行囊从千里之外川北苍溪县，来到四川轻化工学院（现四川理工学院），这位18岁的少年满怀热血选择了发酵工程专业，“民以食为天，干这行，一定有前途”。大学四年他去过了许多白酒厂、啤酒厂，逐渐的，爱上酿造。自此开始与酿酒谈起了一生的“恋爱”，传统的酿酒技艺充满了神秘，而且经久不衰让他着迷。

　　今天，泸州老窖的工人中很多人喊他“张大学”，“到今天，他们都还是这样叫我。”这些年来，张宿义培养出来的18名国家级白酒评酒委员，带出17名酿酒行业的研究生，培训了数以千计的酿酒技术人才。

　　作为四川省学术和技术带头人、四川省非物质文化遗产项目泸州老窖酒传统酿制技艺代表性传承人、中国首席白酒品酒师，张宿义于1993年进入中国浓香型白酒的发源地泸州老窖工作，从酿酒工人到酿酒大组长直至行业专家，一步一个脚印，掌握了中国白酒传统酿制技艺的精髓，正如他所说：“摸到酒的心，才能酿出琼浆玉液。”不断追求职业技能极致化，用专注和坚守注入酿酒；用凝神专一的工匠精神，对质量精益求精一丝不苟，只为奉献这樽美酒。

　　品牌是企业宝贵的无形资源，谈及品牌的保护，张宿义提出三点：“一是持续开展商标保护工作;二是大力打击侵权假冒行为;三是建立危机预警和应急管理机制。” 推动企业高质量发展，泸州老窖传递品牌实力。中国白酒是中国传统文化中最富生命力的文化内核。除了商标保护、打击侵权等外功，泸州老窖还苦练内功，用文化为品牌赋能。

　　张宿义表示：“泸州老窖作为‘百年品牌’，历代前辈先贤为我们留下了宝贵的物质和文化财富，例如被誉为泸州老窖‘双国宝’的1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺等，赋予了厚重的品牌底蕴。

　　秉持着“十年品牌靠营销，百年品牌靠质量，千年品牌靠文化”的发展理念，泸州老窖一直致力于“让中国白酒的质量看得见”，对原粮供应、基础酒生产、酒体设计、包材采购、包装生产和仓储运输等实施全过程无缝质量管理，并将管理范畴延伸至供应商、经销商及物流运输合作方，健全了从农田到餐桌的质量监管体系和质量追溯体系。

　　张宿义和众多酿酒匠人筑造着中国名酒的丰碑。坚守酿酒一线以匠心酿造美酒，不断挖掘和传播品牌的历史文化价值，以产品品质硬实力和文化软实力塑造比肩世界的民族品牌。（中国名酒庄）