调味品市场新宠翠微竹汁酱油品质为魂助力健康

　　中国食品网播报 酿造调味品是美食美味的必需品，在长期的生产实践、探索和积累中，翠微食品集众之长继承传统手工艺酿造酱油技艺，更超越传统的酿造之法，翠微食品企业抛弃高温速酿的不合理工艺，返璞归真回归自然，弘扬“取源于自然 酿人间醇香”的“天人合一”的翠微绿色食品文化。

　　翠微竹汁酱油是高级酿造师张仲安发明的中国发明专利，以精选优质的黄豆与小麦为原料，传承古法多菌种低温制曲，用竹汁液的提取，获得“伦敦国际专利技术成果博览会金牌奖”。 翠微竹汁酱油用竹汁液拌黄豆曲发酵，从低温到常温自然发酵的全过程，采用封闭式太阳能晒棚历经一年四季：冬制醅、春发酵、夏晒酱、秋晒油、冬抽油的四季演进，以及其酿造流程中不厌其烦、精益求精的手工工序，使已净化空气中微生物的生化作用和阳光的物化反应，调和了晒露酱油的独特风味，增加了浓厚的晒酱香气，使“翠微”牌竹汁酱油“口味鲜美、酱香浓郁”。

　　张仲安认为，翠微牌竹汁酱油与普通酱油在原料工艺等多方面都有明显的区别。原料方面，翠微酱油用的是全脂黄豆（100%非转基因）、小麦、加碘食用盐、水和竹汁液混合发酵；而市面酱油普遍是脱脂大豆（所谓脱脂大豆就是将榨了油的豆饼、豆粕这些做饲料用的原料生产酱油，并且大都是国外进口转基因豆饼、豆粕）。

　　工艺方面翠微用传承古法的多菌种低温制曲，常温天然发酵，为防蝇、防虫及空气污染，用封闭式阳光晒棚，整个发酵过程是在与外界隔离、清洁卫生的生产流程中完成，从根本上实现了清洁制酱，卫生达国标，使受检酱油产品的合格率百分之百。经“夏晒成酱，秋晒成油”。而市面上普通酱油脱脂大豆采用高温发酵，高温“速酿”抑制了多菌种的生长，使酶系活力受损，氨基酸、多肽、黄酮等营养物分解不彻底。翠微酱油以其独特的色、香、味、体丰富的营养，独树一帜。与脱脂大豆所生产的酱油风味截然不同，早为世人赞誉为“小时候的味道”。无法与翠微酱油传统手工艺酿造相比。

　　营养方面翠微酱油氨基酸1.2以上，全氮1.6以上，营养指标超过普通酱油；这种冬制曲、春发酵、夏晒酱、秋晒油、冬抽油的经四季轮回、长年岁月晒露的老酱醅，经光合细菌的发酵内含丰富的VB12；特别是翠微竹汁酱油含有大豆异黄酮和竹黄酮。

　　张仲安查阅关于大豆异黄酮和竹黄酮在医学和书籍中的表述，有抗菌、抗病毒、驱风散热、解烦止渴。镇痛祛痰、平喘利窍明目作用。可活血降压、防止心血管疾病。能抑制肿瘤、抗氧化、延缓衰老，还有抗辐射作用。美国在日本投下原子弹后，日本广岛寸草不生，唯独竹子活了下来就是很好例证。大量传统酿造发酵文献都可印证，我们用传统酿造工艺选黄豆发酵酿造的酱和酱油等并不単单是调味品，更有我们健康所需要的各种营养元素。

　　从上世纪90年代初开始，四川翠微食品有限责任公司就是用这种慢工细活的老法工艺，晒露生产酱油，并推出了“翠微”牌老法原汁酱油，早在90年代初就以其鲜明的原酿酱油特色和风味名扬川内外。翠微竹汁酱油在2019国际安全食品高质量发展大会上荣获“2019中国食品行业年度创新品牌”。早在1993年荣获国家科学技术委员会和四川省政府颁发的金奖。1995年乐山市保护消费者权益委员会授予“嘉州人民喜爱商品称号”，2005年获“眉山市名调味品企业称号”，2006年在北京人民大会堂召开的“全国名优产品”表彰大会上获得“全国名优产品”殊荣。

　　翠微牌原汁酱油经过几十年的积累，形成独树一帜的继承传统更超越传统的创新型传统酿造工艺。秉承传统、绿色、健康、安全、无污染。其独有的色香味形，让人一吃就想起“小时候的味道”，翠微人求细不求快，求精不求大，只真情酿造、奉献真味，用匠心做良心酱油，健康安全造福民生。