分辨脆藕、粉藕 数孔个数方法最有效

　　眼下正是鲜藕上市的季节，凉拌、清炒、煲汤、糯米藕、糖藕粥，莲藕的吃法相当多。但是你知道吗，藕有脆藕、粉藕之分，不同口感的藕适宜的烹饪方法不同。如何分辨？最有效的方法竟然是数孔的个数。 扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

　　选莲藕先数孔 七孔藕、九孔藕食用方法不同

　　“藕已经卖完了，下午会有新货。”9月18日上午10点多，扬子晚报记者探访河西家乐福超市，发现超市内的莲藕已经售罄。超市蔬菜区域工作人员说，这个季节的莲藕鲜脆可口，非常受欢迎，超市每天下午或晚上到货，第二天中午前都会卖掉。 “炒菜选脆藕，烧汤一般选粉藕，口感更软糯一些。”在位于河西华采的盒马鲜生，销售人员向记者传授了挑选莲藕的“秘诀”。 细心的市民可能会发现，市面上的藕有七孔和九孔之分。七孔藕是红花藕，粉藕较多，口感软糯，适合煲汤；九孔藕是白花藕，一般是脆藕，脆嫩多汁的口感，清炒、凉拌最受欢迎。除了数孔，七孔藕和九孔藕其实从外观上也易于辨别：七孔藕“颜值”不高，外皮颜色接近土色，外皮粗糙，形状短粗；九孔藕外皮较为光滑，颜色也较浅，体形细长。 不过，不管是七孔藕还是九孔藕，都很难做到“白白净净”。刚采收的莲藕一般呈米色，在空气中暴露一段时间后，莲藕中含有的多酚氧化酶氧化，表皮会呈现淡紫色。莲藕带点泥土、颜色暗一点都很正常，只要不发黑、发酸，就可以放心购买。

　　尝鲜正当时 袁枚推荐的“藕水”味道不错

　　清代文学家、美食家在《随园食单》中提到，“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。” 袁枚偏爱嫩藕，他提到的做法与南京人常吃的糯米藕相似，现在市面上的糯米藕还会更“讲究”一些，加入桂花，多了几分清香。不过，现在直接购买的糯米藕一般不带汤水。出于好奇，市民王小姐在家煮了一次糯米藕，“把糯米填好、固定是个技术活，不过藕水真的很鲜很甜。” 眼下虽然入秋，天气还有些燥热，刚上市的嫩藕，最适合凉拌。用于凉拌的藕片要切薄，放入沸水中焯一下，根据自己的口味偏好加糖、醋、辣椒、麻油、酱油、盐等调味。喜欢酸甜口味的市民，还可以尝试用柠檬汁替代醋，做出来的凉拌藕片更加清爽可口。