食品健康度评分≠饮食健康度

　　（科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯）

　　不健康生活方式导致的慢性病越来越多，已经成为“健康中国”的巨大挑战。

　　最近，澳大利亚一家独立健康研究机构“The George Institute”发布了一项研究结果。他们对包括中国在内的12个国家和地区近40万个预包装食品进行健康度评分。该评分系统涵盖盐、糖、饱和脂肪、能量、蛋白质、钙等指标，满分为5颗星，最低半颗星。

　　结果发现，英国的总评分为2.83颗星，排名第一；美国和澳大利亚分别为2.82和2.81，排名第二和第三。倒数第一是印度（2.27），倒数第二是中国（2.43）。

　　中国食品含糖量偏高

　　在人们的一般印象中，欧美国家的肥胖更严重，怎么可能他们的食品更健康呢？

　　从评分来看，中国的饮料相对而言还是比较健康的（2.9），仅次于澳大利亚和美国，但其他食品得分倒数第二（2.39），严重拖了后腿。

　　比如中国的食品中，饱和脂肪含量排名第二高，能量密度排名第二高，糖分含量排名第一高（差不多是英国的两倍），而盐分尚处中游。

　　按产品品类分，中国仅有食用油和糖果相对健康，肉制品、酱料和调料排倒数第一，零食排倒数第二。

　　发达国家更重视食品配方

　　在以往的一些研究中，低收入和中等收入国家的食品普遍健康评分较低，同一企业在高收入国家的同类产品也相对更健康。这一方面说明发达国家的消费者有更多、更健康的选择，另一方面也反映出法律法规和政策对食品产业的推动作用。

　　由于发达国家的慢性病更严重，因此他们在政策法规方面的措施也更强硬，这让食品企业在配方改良方面做出了更多努力。比如英国的肥胖非常普遍和严重，政府甚至通过征糖税来加以控制，效果是明显的，英国在此次评价中，糖的得分最高，即含量最低。

　　科学选择食品才是关键

　　随着“健康中国行动”尤其是“合理膳食行动”的不断推进，我国针对食品营养的政策措施也会陆续跟进。

　　而这项研究可以为中国的食品“三减”提供一个参考方向，比如从饱和脂肪、糖入手，尤其是肉制品、调味料和零食的健康升级。

　　值得一提的是，虽然加工食品的健康转型十分重要，但食品的健康评分并不能和人们的饮食健康度画等号。

　　首先，食品企业的责任是提供相对更健康的选择，但最终选择权还是在消费者手里。因此，真正的关键之处并不是食品健康评分，而是消费者最终会将哪些食品放进购物车里。

　　其次，上述评分存在抽样偏差，也未考虑市场份额和实际膳食摄入量等因素。即使超市里都是5星健康食品，消费者如果经常胡吃海塞，还是一样不健康。

　　正因如此，“健康中国行动”才将“健康知识普及行动”放在第一的位置。让更多人看懂食品标签，学会科学地选择食品，这才是治本之策，也是从需求端推动食品产业革新的根本之路。