郭五林：浅谈宜宾白酒行业的现状和发展

　　中国食品网播报 （黄照报道）中国酒（baijiu）以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒集中在长江上游和赤水河流域的四川宜宾、四川泸州、贵州仁怀，三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

　　4000多年的酿酒史让宜宾的酒文化像酒一样醇厚馨香，坐拥享誉全球的五粮液以及三江两岸的众多名优酒类企业，使宜宾成为当仁不让的“中国白酒之都”。近日，宜宾学院中国酒文化研究中心主任、博士后合作导师，宜宾市委市政府决策咨询委员会专家，宜宾市人大地方立法咨询专家郭五林，就宜宾白酒行业的现状和发展接受了中国食品报记者采访，解读宜宾酒业的发展状况。

　　郭五林谈到，宜宾位于大西南名酒带中心，川、滇、黔三省结合部，雨水丰沛且多在夏季，雨热同季，气候温和，独特的地理气候孕育了宜宾独特的微生物菌群，构成了得天独厚的酿酒环境，是同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。近年来，宜宾市委、市政府高度重视名优白酒产业发展，紧紧围绕省委、省政府加快推动“中国白酒金三角”建设机遇，采取了一系列切实可行的措施，有力推动了名优白酒产业健康快速发展。

　　如今，名优白酒产业已经成为宜宾市名副其实的“一号产业”，全市白酒产业发展迅猛，整体实力强劲，对宜宾经济社会和全国白酒行业的发展影响重大。

　　“宜宾是多粮浓香型白酒的发源地，宜宾酒的品质在整个中国白酒市场中独具一格，这与宜宾酒独特的酿造技艺和生态环境有关。”郭五林认为，名优名酒生产量非常有限，随着生活水平的提高，大家都想喝名酒，价格就存在上升趋势。而酒业竞争是很残酷的，在高速发展的时候，守不住底线，不保证酒质企业就无法生存。当前整个中国白酒产业处于深度调整过程中，宜宾白酒应进一步做好品质保障、彰显特色，适应市场。

　　郭五林认为，宜宾多粮浓香型白酒的个性特征非常明显，从消费市场、专业角度来讲都有鲜明的特征。宜宾白酒产业发展应该做好三个方面的工作：一是宜宾多粮浓香型白酒酿造技艺的规范化和品质进一步提升;二是在酿酒生态环境的保护和优势资源利用方面大做文章。三是要做好宜宾酒文化的深度挖掘和打造，彰显宜宾酒文化的独特魅力。

　　郭五林认为，在中国白酒的发展机遇上，“一带一路”是白酒可以发掘的机遇；名优高端酒的需求持续增长；白酒行业的品牌度集中度在提升；白酒二线品牌有很大的拉伸空间；小酒以及光瓶酒，百姓价格产品呈现新增长；健康养生白酒，机遇正在来临。随着我国白酒品质的不断提高以及品牌营销力度的不断加强，全球对“中国白酒”品牌的认可度逐步提高，白酒在国际市场中占据的份额也会逐渐扩大。