传承白酒酿酒工艺 遵循古法酿造看龙江家园

　　中国食品网讯 传承白酒酿酒工艺，遵循古法酿造看龙江家园。黑龙江龙江家园酒业有限公司位于黑龙江省南部，松嫩平原腹地，历史名城双城。这里有8.46万平方公里中国最大的原始森林； 这里有北纬45度中国最广阔的肥沃黑土； 这里出产中国最好的稻米和高粱； 这里流过中国东北最大的水系； 这里是中国生态白酒核心产区。目前，龙江家园占地面积40万平方米。拥有全套自动化酿造生产设备， 工艺先进、技术精湛、检测手段齐全。 园区内5000多口窖池，规模庞大， 这是农业文明留给现代中国的印记。来看看龙江家园的酿酒工艺。

配料：按先多后少原则，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米原料依次运至拌料场地，不得配错各种粮食比例。原料要求：颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀。

粉碎：五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀(均匀度>90％)，将五种粮食输入磨粉机进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，五米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于1/4粒的混入。

蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优良填缩充剂，也是配料中调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料。蒸糠时间不得低于30分钟，并且要提前蒸糠，拌料时必须用熟(冷)糠。

开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。糖糟窖的发酵期为70天；回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。

配料和润粮：配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。上甑1小时前将粮粉倒入母糟(第一甑可在30分前)进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟(冷)糠，减少挥发损失。工艺上称为合理润粮(料)，时间60～75分钟。上甑前5～10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23～27％)计量倒于粮糟堆上进行拌和。

上甑：上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。若需回蒸黄水、酒尾，则先将黄水酒尾倒入底锅中。随即撒薄薄的一层糠壳于甑底，再上3～5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为0.03～0.05兆帕。

蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则。馏酒时，入甑蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在0.03～0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘(流酒速度为2～2.5千克/分钟，流酒温度为20～30℃)。

出甑、摊晾：出甑前先关汽阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，将糟醅卸下，运至凉槽床旁，立即收堆。 打量水：量水温必须达到80℃以上(达到沸点更好)。 撒曲、拌和：大曲用量(曲粮比)20％。撒曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬损失；并将大曲粉均匀的翻划入糟(醅)中。收摊场：将曲拌均匀后的糟(醅)运入窖内，并将凉糟床及周围的糟(醅)清扫干净。　

入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上1～1.5千克的曲粉。糟(醅)入窖后，必须迅速挖平、进行踩窖。

封窖管理：入窖后的糟(醅)要在密封隔气隔热条件下进行发酵。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光，厚度12～15厘米，厚薄要均匀，封窖后15天左右必须每天清窖，15天以后1～2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无异杂物，避免裂口。叶歌　中国食品网