CAC 2019版《食品添加剂通用法典标准》修订简介

　　食品伙伴网讯 CAC食品添加剂通用法典标准CODEX STAN 192-1995颁布于1995年，到2019年已经有20次修订，从1995年至2003年每2年修订1次，2004年以后，每年修订1次，目前基本每年7、8月份进行换版。2019年8月新版本的《食品添加剂通用法典标准》发布，食品伙伴网将2019版与2018版进行了详细比对，对主要变化进行了归纳总结，供业内参考。

　　一、《食品添加剂通用法典标准》内容简介

　　首先，我们来了解下《食品添加剂通用法典标准》的基本内容，标准大致可分为三部分：

　　1、前言

　　介绍了标准适用范围、术语定义、添加剂使用一般原则、添加剂带入等。

　　2、附录

　　附录A 是制定有数值型JECFA ADIs 的添加剂最大使用量的指南；

　　附录B 是食品分类系统列表，用于制定和构建本标准的表1、表2和表3，同时也提供每一食品类别和亚类的解释说明；

　　附录C 是食品分类系统和Codex 产品标准的对照资料。

　　3、食品添加剂的规定

　　表1 特别为每种或每组有数值型JECFA ADI的食品添加剂（按字母顺序）列出了允许使用该添加剂的食品类别（或食品）、每种食品或食品类别的最大允许使用量及其工艺作用。表1也为某些非数值型ADIs的添加剂限定了最大使用量；

　　表2 的内容与表1的内容完全相同，只是排列顺序为按照食品类别排列。

　　表3 列出了某些未规定或未限定JECFA ADI 值的添加剂，这些食品添加剂按本标准前言所规定的良好生产规范，允许在食品中适量使用。表3的附录列出了某些不适用于表3中通用条件的食品类别以及单个食品。除非另有规定，表1和表2中添加剂的最大使用量适用于消费时的最终产品。

　　表1、表2和表3不包括对用作加工助剂物质的使用规定。

　　二、2019版《食品添加剂通用法典标准》修订内容简介

　　2019版《食品添加剂通用法典标准》与2018版相比做了哪些内容修订呢？通过对标准的前言、附录、食品添加剂使用规定三方面进行比对，发现本次《食品添加剂通用法典标准》（CODEX STAN 192-1995）修订，主要变化体现在添加剂使用范围的扩大及相关注释信息的修订。相关比对结果如下：

　　1、前言

　　2019版与2018版比对，前言部分并未发生变化。

　　2、附录（A、B、C）

　　附录A、B比对无变化。

　　附录C法典标准化食品和GSFA中用于评估的食品分类系统的互相参考新增2条食品参考法典标准，分别为《藜麦》和《干燥或脱水的大蒜》。

　　3、食品添加剂使用规定

　　通过对比2019版与2018版发现，表1变化包括：添加剂使用范围修订、增加添加剂新品种、添加剂名称修订、添加剂在特定食品类别中使用注释修订、添加剂使用量修订。

　　3.1添加剂使用范围修订

　　共计40种添加剂扩大了使用范围，包括胭脂树提取物、喹啉黄、偶氮玉红（酸性红）、姜黄素、焦糖色II-苛性硫酸盐法和柠檬黄等，扩大使用范围的添加剂品种见表1。

　　表1 扩大使用范围的添加剂名称

　　3.2添加剂新品种

　　增加添加剂新品种辣椒提取物（INS 160c（ii）），并规定其在硬糖、软糖、牛轧糖、口香糖、装饰糖果、顶饰（非水果）和甜汁中作为着色剂的最大使用量要求。

　　增加添加剂新品种硝酸盐（硝酸钠，硝酸钾），并规定其在熟化干酪中作为护色剂和防腐剂的最大使用量要求。

　　3.3添加剂名称修订

　　山梨酸盐由山梨酸盐（山梨酸，山梨酸钠，山梨酸钾、山梨酸钙）修改为山梨酸盐（山梨酸，山梨酸钾、山梨酸钙），山梨酸盐种类由4种减少为3种，删除山梨酸钠。

　　3.4添加剂在特定食品类别中使用注释修订

　　共计228条添加剂在特定食品类别中使用注释修订，共涉及添加剂48种，涉及食品类别83种。

　　3.5添加剂使用量修订

　　聚甘油脂肪酸酯在精制焙烤制品预拌粉（如蛋糕、薄烤饼）中的最大使用量由15000 mg/kg增大到16000 mg/kg。

　　3.6注释表

　　新增72条注释，修订7条注释。

　　3.7除非特别规定，根据GMP允许在食品中使用的添加剂

　　除非特别规定，根据GMP允许在食品中使用的添加剂新增2种，分别是印度树胶和罗望子种子多糖。

　　其中，共计66种添加剂可被接受食品对应的商品标准增加。

　　表3 附录（在表3 中的食品添加剂所参考的产品标准）新增4个产品说明，分别为熟化干酪（包括干酪壳），预制面制品、面条及其类似产品，其他大豆蛋白制品和非大豆来源的蛋白制品。