全素食并非健康饮食 膳食还需合理搭配

生活质量提高了，人们的养生意识也越来越强，尤其是在饮食方面，很多老人开始注意控制饮食，这对于老年人健康来说虽然是好事，但有些老人却盲目坚持全素饮食。建德市疾病防控中心监测科科长王翔指出，老年人一味素食并不能让身体更健康，反而可能会因为营养素的缺失而引发其他疾病。

老人长期吃素缺少维生素B12

今年78岁的汪奶奶，前两年被查出高血压，医生提醒她平时要注意饮食。因此，汪奶奶给自己定了一个菜谱，早餐一个馒头+白粥，午餐和晚餐一晚米饭+炒青菜，偶尔吃点蘑菇、豆腐等。可是日前汪奶奶逐渐觉得自己上楼梯没有力气，经常气喘吁吁，一开始她以为是由于天气闷热的原因造成的。“我这脚总是软软的，每上一层楼都要休息很久才能缓过来。”汪奶奶说，这种症状最近出现得很频繁，甚至有的时候在家里也会跌倒。直到前天，汪奶奶买菜回家，在楼梯上摔倒了，邻居们连忙把她送进了医院。经过医生的询问，得知汪奶奶的饮食习惯后，确诊她是维生素B12缺乏症。

王科长介绍说，维生素B12又叫钴胺素，它广泛分布在动物性食品里，如鸡蛋、牛奶、肉、鱼类及动物肝脏等，植物性食物中基本上没有这种维生素。对我们大部分普通人而言，只要饮食正常，是不太可能缺乏这种维生素的。但如果是长期吃纯素食，就很容易导致维生素B12缺乏。像汪奶奶这样“绝对素食主义”很容易引起疾病。

吃素更要讲究科学搭配

王科长表示说，素食也是一种餐饮习惯、饮食文化，素食人群，目前在我国大约有5000万人左右，按照他们的饮食方式，可以分为全素、蛋素、奶素、奶蛋素等。近年来，有越来越多中老年人的血压、血糖、血脂亮起了“红灯”，大家普遍认为这是平时饮食不节制所导致，于是这股纯素食风潮在中老年群体兴起。

王科长介绍说，一味吃素并不能让身体更健康。同时，吃素更要讲究科学搭配，健康饮食的总原则，就是一定要均衡膳食。其中第一条就是食物要多样化。根据我国居民膳食指南，成年人（包括老人在内）每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。因此，王科长建议，老年人每天应至少摄入12种以上食物。早餐最好有1-2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶、蔬菜或水果。中餐、晚餐最好有2种以上主食，两荤两素、1个豆制品。如果老年人牙口不好、咀嚼能力下降，可通过特殊的烹饪方法使其更容易咀嚼。同时，值得注意的是烹调方式不正确也会对身体产生影响，例如：通常经过油炸、腌制处理的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。