中国名酒大师系列酒界宗师秦含章：学道蹉峨造就“世纪陈酿”

　　112年，在这一个多世纪的光辉岁月中，他对所钟爱的食品酒业不离不弃，1908年出生于江苏无锡的一个贫苦家庭，传奇的求学经历，辗转的职位变迁，丰硕的研究成果……一生漫长、精彩而酒香四溢。

　　他就是中国酿酒行业的“世纪陈酿”--白酒宗师、酒界泰斗秦含章。

　　秦含章先生1908年出生于江苏无锡张舍镇，父亲是教私塾的穷秀才。名字“含章”见于《易经·坤卦·六三》：“含章可贞，或从王事，无成有终。”大致意思是谦虚处世、谦和待人，保持美德，不居功、不自显，把握时机，必能大显身手，有所成就。而他的人生正如他的名字一样，饱含着中国君子之风。

　　秦含章是我国老一辈的科学家和工程师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他被尊为酒界泰斗，是中国酒史上一颗璀璨的明珠，其成就熠熠生辉，照亮中国酒业大步前进的道路。

　　秦含章先生主持并参与了中国白酒行业最具划时代意义的两大试点“汾酒试点”和“茅台试点”。1964年2月-1965年5月，秦含章受周恩来总理钦点主持了科学试点项目“汾酒试点”。在条件简陋、设备落后的情况下，在中国历史上第一次系统地揭示出白酒的奥秘。

　　秦含章之于中国酒业，是酒类产业规划和理论建设的奠基人，是“新良田”的开拓者。丰厚的学识积累，不仅为他取得辉煌成就奠定了坚实基础，更让中国的酿造行业因此受益几十年。1931年毕业于劳动大学农学院；1935年获比利时圣布律农学院工学候补博士学位；后入柏林大学发酵学院进修；1937年后，历任复旦大学、中央大学、南京大学教授；1948年，任江南大学教授、农产制造系首任系主任。从习农艺，到留学欧洲向微生物学、食品发酵工业转行，秦含章始终追求“专业报国”“走应用科学道路”的理念。

　　秦老一生治学严谨，笔耕不辍，撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字。主要著作包括《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《现代酿酒工业综述》、《酿造名优白酒的科学技术》、《白酒酿造科学技术》、《中国大酒典》、《新编酒经》、《酒文化小品集》、《酒曲集锦》、《白酒春秋———中国蒸馏酒的演变及发展趋向》、《我国酿酒工业的发展战略》、《入世后的中国酒业》、《名白酒发展方向和发展方法》、《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等。其中近80万字的《新编酒经》，被业界誉为“中国酒文化第一书”。

　　秦老85万字的《新编酒经》，对中国酒文化进行了概括和论述，还提供了具体的制曲、酿酒、榨酒、收酒、贮存酒的方法，被誉为中国酒文化的第一书；90岁时，热爱古典文学的秦老出版了30万字的《酒文化小品集》，汇集了400余首酒诗；93岁时， 5万余字的论文《白酒春秋—中国蒸馏酒的演变及发展趋向》发表；同年，350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世；94岁时，秦老“启动”了一个更大的工程——《新编食经》。据不完全统计，秦老一生撰写的科研报告、著作论文共计40余部，6000余万字。

　　什么是“匠人匠心”？酒界泰斗、一代宗师秦含章告诫我们：“匠”是一门技艺，“心”是一种修为。俗话说匠人易得，匠心难修。“匠人”需要以“技”养身，更需要以“心”养“技”，因为匠心是一个工匠的灵魂。只有培养好”匠人”，匠人修炼好”匠心”，二者完美结合，才是真正的工匠。同时，企业的诚信坚守，材质的真材实料，产品品质的精益求精，才是真正的匠心。

　　“学道嵯峨”是秦老一生的写照和座右铭，他曾以这四字在中国白酒祖庭博物馆题字抬头钤印。他希望，不论遇到多大困难，都要用登山的精神把收集、保护、研究、传承工作做好，用眼见为实博物馆的方法，让更多的人了解中华白酒文化川流不息的灿烂传承和博大精深，为国家做贡献。

　　祝福秦老健康长寿。（名酒庄号团队）