酒体设计品控技能提升培训开班 助推酿酒业高质量发展

　　中国食品网讯 新时代白酒行业如何做到高品质多风味？满足人民日益增长的美好生活需要，如何进行专业的酒体设计?为提升酒类生产企业产品质量,建立健全全国酒类品质监控比对数据库，提高酒类品质监控技术水平，提升中国传统酒类产品的多元化及市场竞争力，掌握酒类品质监控与酒体设计的基本技能和技术，由国家食品质量监督检验中心和北京国科联培信息技术研究院酒圣分院，共同主办的2019年第二届“白酒品质监控及酒体设计技能提升培训班”于7月26-31日开班。来自国内大型酒类企业、科研机构等单位的70多位新老学员参与了为期五天的实验培训课程。

　　开班仪式由国家食品质量监督检验中心常务副主任尹建军主持并主讲白酒品质监控的相关知识，中国食品发酵研究院副院长宋全厚致开幕词，介绍了中国食品发酵研究院发展状况及研究成果，服务企业取得的业绩，并代表研究院为赖高淮、林东、张金修颁发研究院特骋顾问专家证书。

　　人才是创新的根基，创新是引领发展的动力，充分挖掘人才潜力，培养更多优秀人才创业创新，是推动高质量发展的重要路径。

　　白酒泰斗赖高淮重点讲酒体设计出现及发展过程及酒体设计的重要性。

　　本次培训专家由白酒泰斗、国家级酿酒非物质文化遗产传承人、中国唯一的国际酿酒大师赖高淮先生，国务院特殊津贴专家、首届中国名酒大师李克明先生，水井坊技术总监、中国白酒工艺大师林东先生，赖高淮先生的关门弟子新生代酿酒传承人、国家工程实验室研究员、高级工程师、首届中国名酒大师张金修先生等领衔主讲，为学员系统的讲授了关于酒类酿造、品评和酒体设计的实践经验和前沿关键技术等。

　　中国白酒工艺大师林东讲述各大香型白酒典型风格及形成要素，分析发酵过程中不良因素及解决方案、白酒的品评方法、勾兑的技巧等。

　　赖高淮关门弟子新生代酿酒传承人高级工程师张金修，分析了当今社会流行口感及白酒发展方向，重点讲述了高质量发展时期酒体设计的新思路、新方法，白酒勾兑调味的“三大法宝”和“六大技巧”、新型白酒发展方向及酒体设计的关键技术等方面。

　　李克明大师从勾调起源和发展过程着手，用实事证明赖高淮大师是第一个走上全国白酒勾兑讲台的培训专家，重点讲述固态法白酒勾兑原理和方法。此外，还通过互动交流解答了学员的疑惑，手把手演练了酒体设计实操和新工艺白酒勾兑实操等。

　　参加此次培训大多数学员对酒体设计和品质监控等方面，均得到不同程度的提高，对参加这次培训非常满意，通过考试合格的学员将获得由国家职业资格培训鉴定实验基地颁发的“酒体设计师”职业技能证书。（叶青）