酒庄系列：蒙顶酒庄云雾仙山出佳酿

　　中国食品网讯 酒，用舌尖品出的艺术。好酒，更是经历了时间的雕琢、生态美景的培育，以及匠人情怀的呵护。好酒，往往诞生于酒庄，从发酵培育到酿造生产，再到灌装出品都必须严格把控，只为打造好酒的独特品格。对爱酒的朋友来说，酒庄酒才是真正的具有品鉴价值的酒。

　　好酒，往往就和名士一样，潜藏在灵气氤氲的酒庄。蒙顶酒庄就是如此。它位于四川雅安名山区官田生态园，坐落在蒙顶山脉小莲花山腹地，自然条件得天独厚。蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副对联说的是蒙顶山的“仙茶”和“世界茶文化圣山”。

　　青莲居士李白因飘逸洒脱的诗作，被人称作谪仙人。而以盛产名酒而闻名的蒙顶酒庄，也坐落在四川小莲花山。时空的交映，是一种有趣的巧合，亦似有一种冥冥中注定的宿缘——蒙顶山脉小莲花山腹地，位于北纬30°，酒庄地属亚热带季风气候，温暖湿润，水量充沛，温差小，湿度大，日照时短，年降雨量高达2000毫米，有利于酿酒的微生物发酵。被联合国粮食与教科文组织鉴定为：“地球上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。而蒙顶酒庄正是处于这一神奇的纬度，是中国白酒酿造的绝佳之地。这一独特地理环境，让蒙顶酒庄于高起点破土而生，也折射出蒙顶酒庄庄主的远见卓识。

　　众所周知，水是酿酒的重要原料之一。“酿泉为酒,泉香而酒洌”，古人早就已有定论。泉水泉水清澈甘美口感好，同时含有多种矿物质，非常适宜酿酒。蒙顶酒庄就以蒙顶山泉水为源。得益于千年红砂岩层的层层渗透和过滤，蒙顶山泉甘冽回甜、无溶解杂质，同时保留了多种对人体有益的微量元素，是酿造白酒的宝贵而稀缺的资源。蒙顶酒庄所酿之酒浓郁和谐，口感醇厚，很大的功劳都是因为得天独厚的环境、水质而来。

　　中国人讲究天时、地利、人和。其中的哲学道理便是：环境、人、运时缺一不可。一如客观和主观因素，共同铸就了蒙顶酒庄的辉煌。这些既取决于发酵池的益生菌落，还有酿酒师对发酵火候的掌控。蒙顶酒庄60多年的发酵池和数十载的窖泥无疑为这一场绝妙的转化提供了不可复制机缘。蒙顶酒庄的酿造师深知，获得美酒是对生物工程的极致运用，非常有必要保护好一窖真菌，小心翼翼地遵守着转化的规矩，才能获得五谷出神入化的馈赠。事实上，数十年来，蒙顶酒莊的酿造师对这些微小生物的运用已经得心应手。

　　酒不仅仅是一种饮品，它还是一种情怀，一种享受，一种文化。西方人崇拜酒神，认为它是艺术的发源。而中国人，则把酒就当做世俗美好和超脱生活的共同载体。所以选择做酒，也不会仅仅将它当做一种产品，而是通过用心酿酒，让消费者来感受酒的美好，生活的美妙。而这，也是蒙顶酒庄存在的意义所在。

　　蒙顶酒庄坚持着集原酒生产、酿造工艺展示、酒文化宣传和白酒品鉴为一体的可供观光旅游、休闲度假的中国古典园林式酒庄路线的同时，致力于白酒文化的传播及文化氛围的打造。

　　自2012年成立以来，一直秉承打造“小而美，小而精”的中国白酒酒庄，眼及之处，春深似海，水天一色，低眉浅酌，如饮甘露，余味无穷。

　　著名白酒专家钟杰老师在带领学子游学蒙顶山庄时指出：小而美、小而精的蒙顶酒庄有着酿造白酒的优良自然生态环境，是出好酒的地方，酒体层次丰富且具有灵活性，有更大的创新空间，可以满足多元化的消费者需求。

　　蒙顶酒庄庄主通过考察国外酒企发现，在国外有很多的小而精、小而美酒庄，大多都是家族传承的企业，与旅游相结合，不仅提供好酒，还提供非常好的体验。这对“蒙顶酒庄酒”的“小而美、小而精”的概念提供了很好的思路。

　　选址上考察了包括宜宾、雅安、邛崃、茅台镇等很多的地方，最后选择了风光秀丽的雅安蒙顶山脉腹地。因为这里不仅拥有得天独厚的自然环境，还是全国唯一的生态气候城市，为白酒的酿造提供了绝佳的酿造环境。同时雅安还是四川历史文化名城和新兴的旅游生态城，还是大熊猫研究基地。这些都为打造蒙顶酒庄和熊猫酒提供了很好的先天条件。

　　蒙顶酒庄庄主屈明安认为：我们目前重点打造的是白酒个性化定制，让客户在环境优雅的蒙顶酒庄，感受到源远流长的白酒古法酿造艺，品鉴到产自各地的珍贵名酒，还可以在专业酒师的指导下，通过不同的酒体设计与勾调方法，亲自调制出一款最适合客户的专属美酒。