源窝子酒庄：成都天台山下一壶老酒一处人间

　　与岁月擦肩而过，就像繁花的凋落

　　敌不过山间的苍松。

　　不喜欢喜，不喜伤悲。

　　本无意先干为敬，奈何却赔上笑脸相迎。

　　假如挽歌与蝴蝶相遇，

　　就像烈马的悲鸣渡不过西风的叹气。

　　一壶老酒，一处人间。

　　不经意错过风景，倒不如笑看人生几何。。。

　　地处于四川邛崃的天台山可以说是不染纤尘的自然世界，那里让我想起了以前去过的“九寨沟”“黄龙池”，但这里却大不相同。当你与山水有着真正亲密接触时，可以感受到一种回归大自然特有的畅快和欣慰。

　　山中有树，树旁有水，水边有草，草上有花，花草中有淡淡幽香弥漫。在狭长的山沟中，溪流从山峰蜿蜒而下，如同穿梭山林间的白龙。古林修竹夹岸遮天，香草贴水丛生，水花四溅，起舞。从远处探看，芳草萋萋，麦浪层层，水帘叠叠，小浪迂回，沟中林木遮天蔽日，只有星星点点的光线透过浓密的树叶洒下斑驳的影子，水面在缕缕的阳光照射下，闪闪发亮，波光鳞鳞，此时此刻置身其中，仿如人间仙境。

　　邛崃天台山景区隶属邛崃山脉，位于“文君故里”邛崃市西南端，是四川大熊猫栖息地。天台山蝴蝶、秀水三韵、琴台石、流月滩，留下了许多美丽故事。清新空气里不时飘来阵阵酒香。

　　这酒香，就来自天台山下高何镇，一处叫“源窝子”的酒庄。

　　位于中天台山中麓，占地800余亩。源窝子酒庄设有机原料种植区、工艺展示区、森林养酒区、法式品鉴区、美学民宿酒店及养生五个功能区。致力于为白酒文化爱好者打造集住宿、餐饮、会议、娱乐、休闲、旅游度假为一体的波尔多酒庄式中国白酒酒庄小镇。

　　2012年，源窝子酒庄庄主张波为了探寻中国白酒未来模式风口，在考察了法国、意大利、美国、日本、韩国、台湾等十几个国家和地区的酒业发展模式，并经多位专家、大师多次论证，最终确定了打造集有机原料种植、酿酒工艺展示、森林陶坛养酒、法式品鉴与酒文化康样民宿于一体的中国白酒酒庄，形成了“生在源窝子，长在陶坛中，养在天台山，藏在金龙洞”的独特酿造工艺，并以“每一滴都是10年以上老酒”为特色，用做实实在在的真酒来影响行业。

　　庄主张波是一位酒中智者，匠心酿酒中融入人生思考。该为这美好社会流下什么，为善良的消费者提供什么产品，什么样的体验？张波认为，白酒行业存在有些病态现象，得治：只做“移库”，即什么酒好卖就引进来，却不去考虑后续的发展问题；文化价值观问题，即过度炒作“神酒”，动辄是上千年的酒，上万年的窖池，不仅形成了文化透支，还让消费者产生抵触情绪；价格问题，即酒企和经销商联合炒高白酒价格，形成价格虚高；市场准入门槛过低，市场混乱。

　　源窝子酒庄开创了中国白酒厂坚守纯粮酿造传统工艺，只生产唯一度数白酒的先河，研发出白酒新贵----林藏源窝子。酒庄采用天人合一的林下养酒方式（林藏），恒温、高温、避光、富氧、天籁之音、大生态区无污染。每一滴源窝子都在森林陶坛中养熟5年以上。在天台山层峦叠翠的林间，几万只装着白酒的土制陶酒坛静静地等待。5年时间的沉淀，美酒自然老熟，越发柔和、醇香、回味悠长。

　　源窝子酒的工艺是多粮浓香型白酒，采用的五种粮食配比，混蒸混烧，泥窖发酵的这么做法。但是要突出老酒和陈香，光靠工艺是不够的。所以白酒的贮存也特别重要。在白酒的贮存中需要有化学变化及其物理变化。

　　挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。

　　分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

　　化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。

　　其次，白酒老熟变化进行的过程受种种条件影响，如温度、和封闭条件等等。要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：如欲取得较快的贮存效果，好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。必须给以适当的温度，一般以20度左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。

　　坐落于源窝子酒庄背后的近5000个土陶坛，是其独创的森林坛养老熟方式。2000多吨年份老酒在、恒温、避光、富氧的山水林间已经呼吸吐纳了十余载。

　　所以说，储存源窝子老酒的地方很适合白酒老熟。其次鉴于陶坛的呼吸特性，有专家认为，相较于泥藏和洞藏，林藏避免了酒体携带泥土味的问题，而丰富的植被提供了更高的含氧量，从而更利于其自然纯化。

　　林藏，是张波储酒的“独门秘籍”，树林里温度、湿度相对恒定，富含氧气和负离子。酒可以在陶坛里自由呼吸。大片森林中，酿出来的酒都储存在这里。每天，我们还会给这些酒放点音乐来“养酒”。

　　其实，这些做法与道家的天人合一、道法自然的理念是非常吻合。好酒，还需要一个严苛而健康的生产流程和酿造环境。中国白酒未来发展一定会像食品药品生产一样，必须要借助高技术高标准清洁工业管理，严格环境卫生。源窝子酒酿造早在2007年的时候，就要求所有的工人必须穿戴鞋套才能进行生产操作。

　　6月27日，中国食品报社、国际安全食品高质量发展大会在成都举行，首届中国名酒庄评选活动成为一大亮点。网络公众投票、资深行业专家苛刻的品评，源窝子酒庄脱颖而出，众望所归，荣获四大“中国名酒庄”殊荣。

　　张波认为，我们做的不仅仅是一款产品，还要带给消费者一种美好的体验。向消费者倡导的是一种生活方式。我们用心酿酒，消费者来感受酒的美好。

　　爱休闲有品质的成都人，都不会浪费掉自己的周末时光。如果你有时间，刚好有一份情趣，不妨走出户外来到源窝子酒庄，感受环境给予你和家人的别样心景，和对一位酿酒匠人带着情怀酿真酒久违了的感动。

　　老酒，是岁月的表达。

　　喝酒，如品人生要真。