孙群教授：二氧化氯对黄曲霉毒素B1降解作用及仓储应用

　　中国食品网经济观察讯将于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同举办“第十届食品科学国际年会”。在本次大会上，四川大学生命科学学院孙群教授将作报告，报告题目：二氧化氯对黄曲霉毒素B1降解作用及仓储应用。

　　孙群，四川大学生命科学学院教授、博士生导师、四川大学海外引进人才、四川省高层次人才获得者，美国康涅狄格大学和法国巴斯德研究所高级访问学者。现任生物技术系主任、资源微生物与微生物技术四川省重点实验室主任，兼任四川省微生物学会理事长、中国畜产品加工研究会常务理事、四川省食品安全专家委员会委员，国家自然科学基金、重点研发计划、国家留学基金等项目评审专家，《PLoS One》等十余种国际国内杂志审稿人。

　　长期从事微生物学和食品安全领域教学和科研工作，主要研究方向为肉品中脂质氧化和肌红蛋白氧化关系、益生菌研发和微生物进化。承担了国家自然科学基金、科技支撑、重大基础研究前期专项、国际科技合作、政府间合作、科技人员服务企业等30余项国家和部省级项目，在《PNAS》等国内外学术刊物发表论文160余篇，其中SCI论文75篇，与导师合作论文成为美国肉类科学学会会刊《Meat Science》创刊40年来最有影响力18篇论文之一。ù参编《四川省志•科技志》、十二五规划教材《微生物学》等专著，获国际和国内授权发明专利14项，已培养硕、博士研究生50余人。获四川省科技进步奖一等奖、农业部中华农业科技奖二等奖等4项，以及四川大学首届卓越教学奖、唐立新教学名师奖等奖项。

　　将于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同举办“第十届食品科学国际年会”，在本次大会上，孙群教授将作的报告题目：二氧化氯对黄曲霉毒素B1降解作用及仓储应用。

图为6月10日，在成都举办的“2018年第七届生物育种暨高通量筛选技术理论与应用研讨会暨中国生物发酵产业协会微生物育种分会第四次学术会议”大会期间，孙群教授于专家们交流心得。

　　内容摘要：黄曲霉毒素具高毒性、致癌性、致畸性和诱变性，其中毒性最强且性质稳定的是黄曲霉毒素B1（AFB1），减少食品和饲料中黄曲霉毒素污染是全球关注的重要食品安全问题。玉米由于其胚部富含碳水化合物、组织疏松、吸湿性强，较其他作物更易受到AFB1污染，对我国玉米消费安全和国际贸易造成了严重威胁。二氧化氯（ClO2）易扩散、穿透力好、容易分解且无残留，多被应用在自来水消毒及果蔬保鲜，是WHO确认的A1级杀菌消毒剂。

　　我们系统研究了平板条件下二氧化氯对黄曲霉菌丝生长、孢子萌发，以及黄曲霉菌产毒能力的抑制作用，考察了ClO2对高水分玉米中黄曲霉菌孢子萌发的影响，以及ClO2被降解后的毒性评估。结果表明，ClO2作用40 min对黄曲霉菌丝生长抑制率为9.78%，但对AFB1生成抑制率达78.22%，0.75 mg/L的ClO2作用20 min即可完全抑制黄曲霉菌丝生长和AFB1产生。1.5 mg/L的ClO2作用5 min对黄曲霉菌孢子萌发抑制率可达100%，在aw0.92玉米上对黄曲霉菌孢子萌发抑菌率可达86.63%。ClO2降解AFB1后产物经质谱和核磁鉴定，其主要毒性位点呋喃环双键被破坏，因此其毒性大大降低。在西南地区污染较严重的玉米资玉2号、正红311的二氧化氯气体熏蒸仓储实验中，正红311上AFB1降解率最高可达72.93%。因此，二氧化氯对去除仓储玉米中AFB1有良好应用前景。（整理/记者叶青）