茶业在深加工中拥抱“蓝海”

　　我国茶叶深加工和综合利用产业起步于20世纪70年代，尽管我国茶叶深加工产业有了长足的进步，随着全球对食品安全与质量的高度关注，对我国茶叶深加工产业技术提出了更严格的要求。

　　数据显示，我国茶叶深加工消耗量只有6%—8%，发展空间和潜力很大。专家指出，我国茶叶的产量只体现出真实水平的60%，还有许多茶（夏秋茶）被荒废在茶园，有待充分开发和利用。除传统六大茶类和再加工茶外，茶点、茶酒、茶生活用品等产品不断出现，在此背景下，茶叶深加工成为行业转型的重要方向。

　　从名优茶到品种茶、品类茶，从生态茶到有机茶、古树茶、年份茶、山头茶、小产区茶、大师茶，随着茶概念不断出现，如今市场已稍显疲惫。产品的风味、包装、概念等同质化，导致同类产品的产能过剩，未形成真正的核心价值，没有真正解决消费者的需求。

　　据中国茶叶流通协会统计，截至2017年底，中国茶叶种植面积305.9万公顷，占全球茶园总面积60%以上；茶叶产量260.9万吨，约占全球产量45%，居全球第一。从我国近年内销、外销统计数据来看，2011年到2017年，累积库存已经达到约138万吨，“去库存”显得尤为迫切。

　　如今，健康属性、功能属性是消费者非常看中的产品内容，如何将茶的功能性成分转化为对人类社会的价值？找到茶行业的核心价值点并进行深挖，才有可能实现茶叶深加工的突破。

口感“ 一见钟情”

　　中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长尹祎介绍说，我国茶叶深加工和综合利用产业起步于20世纪70年代，其产品大致可分为三大类：一是传统的精深加工产品，如超微茶粉、抹茶、速溶茶、茶浓缩汁、茶饮料等；二是功能性成分的提取产品，如茶多酚、儿茶素、茶色素、茶氨酸、茶皂素、咖啡碱等；三是含茶终端产品，如含茶的天然药物、功能食品、茶饮料、日化用品、环保用品、服装、植物农药、饲料等。

　　关于抹茶，起源于中国却在日本快速发展，是传统深加工产品的代表之一，有着与众不同的味道并深受年轻消费者喜爱，成为时下最流行的茶产品之一。

　　谈到抹茶的发展前景，有业内人士表示，日本抹茶的深加工产品是近30年发展成熟的，其抹茶原料产量占日本茶叶产量的5%。韩国抹茶，比中国早发展20年左右，原料产量占韩国茶叶产量约3%，而中国抹茶目前不到茶产量的1%。近年来，中国抹茶市场发展迅猛，生产加工线以每年200%以上的速度在增长，以中低端原料为主，但竞争高质量的抹茶产品，需要新的企业在茶园种植上多下功夫，提升产品原料品质。

　　业内人士预测，未来5年内，中国抹茶产量的增长将与日本持平，但销售额不会超越，产品以中低端为主；未来10年，中国抹茶市场销售总额将超越日本，并诞生一至两家航母级的抹茶企业。

跨界创造价值

　　俗语说茶酒不分家，中国是茶文化与酒文化的发源地。全国茶叶标准化技术委员会副主任、中国茶叶流通协会专家委员会主任张士康表示，以茶制酒工艺，传统提取方式就是水浸泡，但茶叶中只有30%的水溶成分，余下的70%成分被浪费，对此怎么高效利用？中国以茶制酒历史上经历了几个阶段：浸提法、发酵法、配置法、现代生物技术——蒸馏法，传统的前三种方法所制造的茶酒，并不能达到最佳效果，而现代生物技术——蒸馏法能最大程度实现茶酒功能与风味的跨界融合。比如，茶、酒跨界品牌 “茗酿”。

　　在白酒的发展过程中，泸州老窖股份有限公司负责人认为，白酒行业发展，经历了从80年代“树品质”、90年代“树品牌”、2000年之后“树文化”的三个阶段之后，已经进入到“树健康”阶段。“茗酿”通过高科技研发，将茶与酒融为一体，而白酒风味物质和茶的高级风味组成的功能因子，是中国传统白酒的健康化高级形态。

功能赢得口碑

　　如何将茶的功能性成分转化成为日常生活用品？茶行业最大的价值点在哪里？或者说，茶叶对人类社会来说最大的价值是什么？只有找到核心价值点，并且聚焦在这个价值点上进行深挖，才有可能实现突破。

　　有业内人士发现，茶叶在现代社会最大的价值应该是健康价值。因此，利用茶叶深加工，把茶叶、茶花、茶籽提取物做成了日化、食品、纤维制品等。比如，茶仕利目前在市场上流通的产品包括含茶毛巾、洗护用品、保健品等十余种，其目的在于让消费者更立体地感受到茶带来的全新改变。

　　如今，健康属性、功能属性是消费者非常看中的产品内容，将茶的有效成分加工成解决消费者需求的功能性产品，不仅是刚需产品，更是消耗性产品。比如，“茶眼罩”其核心成分是茶和畲药，通过自体温差蒸汽模式，激发出西湖龙井茶与畲药的植物香气与能量，释放出大量蒸汽以放松眼部周围肌肉。产品原料从茶叶鲜叶上萃取，改善了夏秋茶的使用率，让茶叶得到充分开发。

便捷撬动市场

　　茶饮的深加工发展已有很多年，从60年代冰茶的盛行，到90年代对茶饮料试制的深入研究与生产，茶饮料越洋过海，从中国走出去，又走回来。茶饮料不同于其他日常用品、网络便捷产品。

　　随着人们生活理念和生活方式的改变，为具有原茶风味、保健功能、方便快捷的速溶茶产业发展创造了极佳的发展机遇，特别是给直接饮用的速溶茶终端产品提供了巨大的发展空间和潜力。

　　ALLYOH品牌运营总监表示，传统速溶茶普遍存在香低味差、溶解性不佳、使用不方便等问题，无法满足市场及消费者的需求。针对市场需求的转变，在系统研究茶叶风味成分浸出特性基础上，采用专用原料茶加工技术、定向选择性低温逆流萃取和重构技术、分子包埋与释放技术、酶膜联合分离技术、多段式低温浓缩技术、多孔结晶冷冻干燥技术等多项创新性技术，制出高香冷溶速溶茶，实现了速溶茶的高香、冷溶两大特征。

　　中国农业科学院茶叶研究所陈建新表示，好的产品不仅需要核心研发技术，更需好的包装来推广。目前，茶叶深加工与综合利用已成为产业发展的必然趋势，茶叶深加工不光能在茶产业供需失衡的情况下缓解茶叶产能过剩，还是提升行业规模与效益的最佳途径。

　　数据显示，就全球来说，日本、美国和西欧茶叶深加工消耗量占比达40%—90%，而我国茶叶深加工消耗量只有6%—8%，发展空间和潜力非常大。湖南农业大学刘仲华教授认为，尽管我国茶叶深加工产业有了长足的进步，但随着全球对食品安全与质量的高度关注，低碳经济与低碳产业的快速发展以及全球天然产物行业国际竞争的加剧，都对我国茶叶深加工产业技术提出了更严格的要求。目前，我国茶叶深加工领域存在的主要问题是企业发展不平衡以及工艺技术不完善。在终端产品开发中，要高度关注产品功能的针对性、消费群体的广泛性、产品资源的独特性、产品形式的时代性及产品价值的扩张性，引领国际国内市场茶叶深加工产品的发展。

　　（陈浩）