匠人精神人生传奇铸造出翠微食品卓越品质

　　中国食品网讯 6月27日下午，由中国食品报社、四川省生态农业发展促进会、GCTV绿色农业频道、国际安全食品高质量发展大会组委会主办的2019国际安全食品高质量发展大会在成都举行。这是一次在我国食品转型升级高质量发展时期，举办的一次较有影响的食品行业盛会。

　　会议得到了四川省农业农村厅、四川省工商业联合会、四川省科学技术协会、中国健康管理协会指导支持。四川省科学技术协会副主席黄竞跃、原四川省农工委主任、原四川省委省政府决策咨询委员会副主任赵文欣为大会致辞。中国农业大学食品安全专家何计国为大会作食品安全报告。学者交流、生态农产品展示，生态农产品标准发布，中国名酒庄模式发展的探索成为大会活动关注热点。四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安、也是一等伤残军人，受邀参加本次会议并作大会发言分享。大会上作的“天然微生物发酵无盐酱油填补世界空白，开启功能性食疗产品的新天地”报告，引发现场领导嘉宾参会代表的高度关注。

　　张仲安说，根据试验测定：当发酵酱油醅中食盐(氯化钠)含量达到10%以上时米曲霉、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等酶解蛋白质为氨基酸、肽、氮等营养成分的活力下降可达50%以上，一般生产酱油的食盐含量在15一18%以上，可见有盐发酵酱油的生产方式、由于盐对酶活力的抑制其氨基酸、肽、氮等营养成分损失是很大的，所以自古以来有盐发酵的酱油就仅能作为调味品。

　　然而，用天然微生物发酵的无盐酱油、酱类，由于消除了盐(氯化钠)对蛋白酶及发酵微生物的抑制作用，将豆类蛋白质、淀粉等不溶性大分子物质降解成氨基酸、肽、氮等小分子化合物，对营养成分的利用率高达75一80%。可见无盐发酵对有益酶类分解蛋白原料为氨基酸、肽、氮等营养成分的分解转化率是很高的。

　　正因为如此，我国和美国、英国、德国、日本，世界许多国家100多年来从事酱油、酱类生产的业界专家、学者都在探索研究发酵豆制品，怎样摆脱食盐对酶的抑制作用的研究和科技攻关，但均未有突破性成效。

　　张仲安走过的很不平坦，他的人生故事很精彩。

　　因为生活所迫，张仲安大约在12岁就开始拜师学微生物发酵饲料技术，靠养猪卖钱来交学费过日子。还有幸从教授那里学到最早起源于法国的牛(瘤)胃微生物发酵技术。由于坚信自然界的微生物几乎能做到无中生有地为人类转化（带来）如菌类、菇类、酒、醋、酱油、酱类等许许多多丰富多彩的微生物发酵食品和药品。六十年来，他始终不渝地学习、实践用微生物制发酵饲料、接种菌种育灵芝，制青稞红曲、酿造酱、醋调味品、酒类等多种微生物制品；常言说：只有深深扎根，才能茁壮成长。早在1993年就综合微生物领域的多项现代生物技术成功地用无盐发酵酿造成功翠微牌原汁酱油，荣获国家科委和四川省政府联合颁发的金奖。

　　近年来，由于张仲安更进一步认识到无盐酱油的特殊医药用途，更激起我对天然微生物发酵无盐酱油、酱类、食醋和无盐酱腌泡菜技术的高度重视，为规范化，规模化生产无盐酱油，实现了酿造行业多方面的重大历史性的创新技术突破。做到了多种优势微生物发酵无盐酱油，既不添加合成防腐剂、也不因升高温而使酶类失活：既节约能源、还防止了环境污染：具有多菌种常温发酵的特点。完全摆脱了食盐对酶的抑制作用。全发酵过程不添加笨钾酸钠，山梨酸钾等合成防腐剂，应用在稻田里养青蛙食蝗虫的原理用优势微生物有效防止了酱醅的腐败菌；当下翠微企业生产无盐酱油不仅全过程都能无盐发酵成功，而且能做到发酵成功酱油后不必加盐防腐，不添加合成防腐剂，全靠优势有益微生物就能防止杂菌污染，确保无盐酱油在灌装前不变质。生产规模越大，生产成本越低。

　　翠微企业生产的无盐酱油多次送权威检测机构检测含盐(氯化钠)为o，且氨基酸含量高达1.2以上，传统酱香味浓厚，鲜美的天然微生物发酵无盐酱油为预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病患者为首的“三高"人群，以及肾脏病等慢性疾病进行低盐、无盐康复食疗人群带来了意外的惊喜和福音。

　　他用微生物发酵无盐酱油的《一种酱油生产用发酵系统》己获得中国知识产权局正式颁发的实用新型专利证书(证书号为8471002号)，微生物发酵无盐酱油的研制成功，为大豆无盐发酵酱油，酱类的功能性和食疗食品的开发奠定了基础，填补了世界微生物发酵无盐酱油的历史空白；突显了我国在无盐发酵技术领域已跃居世界领先地位。

　　无盐发酵酱油、无盐发酵大豆酱、无盐发酵食醋、无盐发酵酱菜、无盐发酵泡菜是一个极具潜力的食疗领域。张仲安希望无盐发酵的各类食品将作为有效促进人体健康的功能食品被重新定义并得到市场认同和消费者喜欢。叶歌