成都新都区市场监管局为食品安全消费支好招

　　中国食品网讯 （吴婷 张倩）一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，在节日期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食。国家监管部门从历年来多次对粽子的专项抽检中发现，不合格的产品主要问题是商业无菌、菌落总数、大肠菌群等微生物指标不合格，以及超范围使用甜味剂安赛蜜等。商业无菌、菌落总数、大肠菌群指标不合格主要原因是相关生产经营企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当等原因造成。超范围使用安赛蜜主要原因是企业为改善产品口感，违规添加所致。因此，消费者在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要特别注意，具体事项参照如下：

　　关于端午节粽子的消费提示

　　一、选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品

　　消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。还要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时，要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

　　二、不过度追求粽叶颜色，注意煮熟煮透粽子

　　现在有一些不法商贩为保持粽叶新鲜，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面呈绿色。其实粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。因此消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。另外要观察粽子形态应是粽角端正，新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味，特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。

　　三、分类存放，随包随吃，少量购买

　　粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），要根据所购买的粽子类别，采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏。

　　端午节气，天气比较炎热，南方地区更是湿度较高，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，霉菌等致病菌极易生长繁殖。不能常温下闷放在不透气的塑料袋中，如能在2-3天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议放在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，注意随包随吃，棕香会更加浓郁。

　　四、科学食用，尤其对糖尿病患者等特殊人群

　　粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

　　消费者如果发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题，可拨打当地市场监管部门投诉举报电话12315。

　　关于咸鸭蛋的消费提示

　　咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，经盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更形成了独特的风味。随着新兴食品行业的快速发展，咸蛋除了直接食用外，还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。

　　一、选择品质优良的咸鸭蛋

　　看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

　　闻：挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。

　　掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。

　　摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

　　二、熟制咸鸭蛋应尽快食用

　　咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，个人用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保藏期为3~6个月，也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用，且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用，避免品质下降。

　　三、自制咸鸭蛋应注重选材

　　家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次用清水进行鲜鸭蛋的清洗，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

　　四、高血压等患者食用咸鸭蛋时要控制食盐摄入量

　　高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

　　关于黄鳝和雄黄酒的消费提示

　　一、 关于黄鳝 

　　目前市场上黄鳝价格及品种参差不齐，需提醒消费者注意的是，如果农贸市场上贩卖的黄鳝是盛在温水中养殖的，很有可能是养殖类的黄鳝，这些黄鳝和野生黄鳝的区别就在于其一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象，反之，野生的照样能保持鲜活；其次还有一些国外黄鳝，此类黄鳝价格普遍比国内黄鳝价低，但其有一部分被喂食激素类药品，经常食用它不利于身体健康。另外，消费者尽量不要去购买一些死黄鳝，因其体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。鉴别方法可以注意以下四点： 

　　1、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。 

　　2、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。 

　　3、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。 

　　4、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。  

　　二、关于雄黄酒 

　　根据旧习，每到端午许多年长的人会劝导家人多少喝点雄黄酒，意为“驱邪”、“解毒”，其实雄黄酒里的雄黄含有一种砷的剧毒物质，毒性极大，饮用后极易导致人中毒并损害肝、脾、肾功能，因而使用雄黄酒一定要慎之又慎，雄黄酒虽然具有一定的药用价值，但其驱虫、杀毒的效果主要体现在外用上，在中医上也是外用比较多，不适宜内服。如真要使用，不妨用雄黄酒，喷在床下、墙边等角落，以避毒虫。 

　　作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。古人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，雄黄酒是将雄黄磨成粉末状后，倒入白酒或黄酒中稍加浸制，将雄黄酒洒于床底、墙角等阴暗位置确实有驱虫效果，但是直接饮用雄黄酒，不仅达不到驱虫、解毒的目的，反而会中毒。现代中医药理认为，雄黄外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量的话，可以用来治疗惊痫、疮毒等症。但由于雄黄毒性太大，即使在中医上也极少用于内服。一般用于内服也是入丸、散剂，不会直接服用。 

　　此外，雄黄加热会转变为三氧化二砷，也就是剧毒品砒霜。由此可见，饮用加热的雄黄酒实际上是在服毒。酒可以扩张血管，加速砷在消化道和皮肤的吸收，时间短者十几分钟、长者四五小时即会中毒。就算是少量的雄黄，也会对肝肾造成损伤，因此消费者不宜自制雄黄酒饮用，就算治疗需要用到雄黄，也要在医生的指导下使用。

　　关于中高考期间食品安全消费提示

　　又到一年考试季，考试期间除了学习方面，家长最重要的是做好后勤工作，其中一项就是安排好饮食营养，让孩子处于最佳状态。那么，考试期间应该注意哪些饮食方面的问题呢？

　　由于复习、考试期间，大脑处于高度紧张状态，除氧耗增加外，对某些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素及铁等消耗都有所增加。所以，要注意多补充这些营养素。

　　一、主食要足量，保证优质蛋白质的摄入

　　碳水化合物是为大脑提供能量的主要物质，主要来源于主食，因此一日三餐要摄入充足的主食，并注意粗细搭配。红豆、绿豆、糙米等含有丰富的维生素B1，有助于大脑利用血糖产生能量。同时，可多选择鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐等富含优质蛋白的食物。此外，蛋黄和豆制品含有丰富的卵磷脂，一些深海鱼含有丰富的EPA和DHA，可提高大脑功能，增强记忆。

　　二、饮食宜清淡，不要吃“三菜”

　　中高考期间天气炎热，加上考试压力大，考生往往消化功能下降。因此，多食用清淡营养的食品，少食用油腻和生、冷食品，做到不喝生水和散装奶、冷饮；不吃或者少吃烧烤、麻辣烫、关东煮、凉皮等高风险食物。

　　“三菜”即指凉拌菜、卤菜、隔夜饭菜。因为夏季温度较高，各种病菌的生长繁殖加快，凉拌菜和卤菜一般没经过高温烧煮加热（加热也是一种消毒方式），残存的细菌会比其它菜肴多，容易引起腹泻等急性食物中毒。隔夜饭菜经过一夜，里头的残存细菌大量繁殖，即使存放在冰箱，也只能延缓而不是阻止细菌的生长繁殖，风险也很大。

　　三、每天吃新鲜蔬菜和水果

　　蔬菜水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C可促进铁在体内的吸收；膳食纤维可以促进肠道健康，预防便秘。另外，水果的口味酸酸甜甜，可增进考生食欲。食用时令瓜果前要充分浸泡、洗净，以去除农药残留，最好去皮后再食用，切忌暴饮暴食。

　　四、不要迷信“健脑补品”

　　每到中高考前，一些号称补脑、增强记忆力的保健品就会备受考生家长青睐。实际上，并没有短时间提高智力和学习成绩的“灵丹妙药”。我国从未批准过任何“补脑”功能的保健食品，若不慎买到非依法注册（备案）甚至假冒伪劣的保健品，还可能影响考生的身体健康。

　　建议：

　　1、用餐时应注意辨别食物是否新鲜、颜色和味道是否正常、是否烧熟煮透。用餐前应洗手，注意餐具卫生，倡导分餐制。

　　2、购买食品饮料要“五查”，即查有无厂名、厂址、生产日期、保质日期、QS（食品质量安全市场准入标志），五者缺一或者超过保质日期、或者包装破损、或者感官异常，请勿购买或食用。

　　3、夏季温度高，食物容易变质，尽量避免在外就餐或吃外卖，建议家长购买新鲜、卫生的食材，在家做饭。如条件有限，确实需要在外就餐，建议优先选择“笑脸”餐厅。

　　4、饮食宜保守忌创新，多吃平时常吃的食物，不要轻易尝试新的食品，否则可能会导致考生不适应，造成腹泻、过敏等。

　　5、考生应尽量避免饮用大量浓茶或咖啡等饮品提神。高剂量咖啡因可导致精神紧张、焦虑、烦躁、失眠、易怒等，适得其反。