京城涮羊肉“海选” 这家店值得品尝

　　中国食品网讯 北京作为我国首都，有着悠久的历史和渗透到砖墙瓦缝中的老北京故事，大到皇城故宫、天安门、王府井，小到每条胡同、每户四合院都在孕育着独特的典故。每年节假日北京都会迎来大批游客，小编作为在胡同里长大的老北京经常被来旅游的朋友问去哪玩?去哪吃?说起北京最大的特色总结下来就一句话：逛宫殿，吃胡同。

　　早年的老北京城，出了宫殿就是胡同，在今天的北京也依稀能找到这种脉络。宫殿不用多说，唯有故宫独尊，而胡同“北看后海，南观前门”。所以北京有一条经典的旅游路线就是，上午逛故宫、天安门，下午吃前门。“一个前门，半个中国。”它的记忆背后所承载的是整个民族的历史情感和文化脉络，也承载着北京最质朴的味道。无论是胡同口浓郁的老北京酸奶、走街串巷的冰糖葫芦，还是闻名中外的全聚德烤鸭、“后起之秀”的四季民福、高端的大董烤鸭，都是下馆子的好去处。

　　而北京的“吃”，能和烤鸭齐名的，自然就是涮羊肉了。炭火铜锅，新鲜的羊肉，粘上一口地道的“麻酱”，没有什么事儿是一顿涮羊肉解决不了的。北京打着老北京的涮肉招牌馆子很多，名气最大的就是东来顺饭庄，历史悠久，规模不小，百店一味。但是真要说想找回胡同里冒着白烟的“地道”味道，还得去前门的玺源居涮肉和牛街的聚宝源。

　　聚宝源，名满京城咱不多介绍，位置在牛街路西，除了涮羊肉，还有地道的烧饼，酱牛肉，不过特别提醒由于距离前门较远，您得要提早去，他不像前门的玺源居排个半小时或1个小时就能吃上，牛街聚宝源一般没有个2-3小时您是进不去的。

　　而玺源居老北京涮肉，坐落于前门城楼旁民国风建筑的二楼，紧邻天安门广场，距离天安门、前门、王府井、故宫都很近，路线上非常方便。特供的苏尼特小羊羔，现点现切，几乎没有羊膻，味独家的秘制麻酱料，宫廷四合院风格的装修，人均价位150左右，性价比高。

　　小编最早被朋友带去的是玺源居老店，老店原本开在前门深处的胡同里，店面虽小但有多位明星曾偷偷的到店一饱口福，店里现在还放着明星到店的合影。后来小店面积实在太小，总是坐不下，老板便在前门城楼旁选了大店整体搬迁。

　　“小时候在胡同里总能寻着涮肉的香味，老北京的四合院里，每每支上桌子，摆上铜锅的时候，那种肉香与小料混合的味儿总能让我无法自拔。”玺源居的老板娓娓道来自己开店的初衷。凭借着打小吃遍北京的千家万店味道记忆，汲取胡同里的四邻八舍的家传配方，玺源居涮肉就开张了。当年小店一开，没等老板张罗，就成了胡同里自家的餐厅了。

　　过去，去过玺源居的名人、明星数不胜数，如今，玺源居也以同样味道味道迎接八方来客，老板说他记忆中胡同里的涮羊肉味儿值得成为更多人的记忆，这也是玺源居的使命。小编认为涮羊肉作为北京众多美食中一类，承载的是老北京的文化，对于游客而言，饱腹之物全国都能找的到，但胡同里涮羊肉的文化只有北京有。（叶青）