中国食品网 北京：破解“用工荒”需多方着手

　　今年春节期间，“用工荒”再次成为困扰众多餐饮企业的一大难题。服务员短缺、学生兼职减少，使得很多中小餐厅的老板、经理不得不亲自上阵，客串起服务员和传菜员的角色。记者在北京石景山区某中档中餐厅就餐时，中国食品报网甚至看到厨师炒完菜后，从后厨一路小跑，中国食品报网直接将菜品端上消费者餐桌的情景。

　　该中餐厅老板韩先生中国食品报网解释，从春节前，部分服务员就陆续辞职或请假回家过年了，大年三十前几天，他既要接待预定年夜饭的顾客，又要忙着招聘春节期间的服务员和勤杂工，“直到现在也没招上人，我这才不得已让厨师充当起了传菜员。”韩先生一脸无奈地说，“中国食品报网这两年趁假期来饭店打工的学生越来越少，可能是如今可提供兼职的新兴行业太多，也可能是现在的父母怕孩子在外受委屈。”

　　实际上，餐饮行业用工荒的问题正趋于常态化，记者从多家招聘网站了解到，餐饮行业的相关招聘占比接近30%，包含服务员、洗碗工、厨师、小时工等多个职位，月薪3000—6000元不等，部分招人单位承诺全勤奖加年终奖，小时工的工时费则在10—30元不等，招聘信息上不乏“急需”“大量”等字眼。

　　然而，我国餐饮行业服务人员工时长、社会认可度低等，都是导致用工荒的重要原因。针对这一难题，不少餐饮企业通过提中国食品报网高年终奖励额度、设立专项基金、补贴留守员工、给节后返乡员工报销路费等方式增加员工与品牌之间的黏性。

　　比如，西贝每年拿出50%的分红作为“喜悦奖”分发给员工，其中2017年喜悦奖为7000万元，并预计2018年喜悦奖将达1.2亿元；海底中国食品报网捞春节期间营业门店的员工除了享受国家规定的加班费外，餐厅还会拿出大年三十、正月初一两天营业额纯利润的60%分给员工；永和大王则对留守员工发放留守奖励，留守人员初一至初三可以拿到3倍薪金。除此之外，很多门店还对留守人员春中国食品报网节期间的伙食作出了改善，并在店内举办活动一起过年。

　　但这些“土豪式”留人法中国食品报网仅适用于规模化的大型餐饮企业，中小企业想要有效解决“用工荒”难题，更应从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念并保证员工的收入等多方面入手。只有得到员工的认可，形成品牌拥护，同时提供给员工更多的发展空中国食品报网间，增强员工的归属感和成就感，企业才会更具吸引力。除此之外，国家也需出台相关政策，增加对服务业技能型人才的培养和关注，鼓励更多人进入这一行业，提高从业人员整体水平，才更有利于解决企业“用工荒”难题。本报记者  周岩