酿酒研究：不用稻壳糠壳发酵生产出来的翠竹飘香酒

　　中国食品网讯 我们国家的固态发酵酒，无论是酱香酒还是浓香酒以及其它用稻壳、糠壳作为辅料的酒，都是固态发酵酒。因为固态发酵酒香味浓，口感又好，所以大家公认固态发酵的酒是好酒。

　　可是十分遗憾的是：固态发酵酒，在工艺上要用稻壳，糠壳作为发酵、蒸馏的辅料；稻壳对发酵糟醅中起疏松调酸作用，同时使酒醅能保持一定的含氧量和疏松度，促进糖化且对全发酵过程和蒸馏酒过程都能起到提高酒质和产量的作用。可是稻壳，糠壳本身的化学成分就会给酒的内含物带来对人体健康不利甚至危害健康的影响。

　　比如，稻壳中含有一定量的糠醛，而糠醛是一种在空气中能变成中等毒性物质，世界卫生组织曾经把糠醛列为禁止加入食品的添加剂，稻壳中碱金属含量也高，特别是稻谷在生长过程中农药、化肥、激素的超量使用使稻壳己成为一个受污染的农业垃圾；特别是陈旧饼粕，稻壳，糠壳在长期的贮存中，极易感染霉菌而成为感染黄曲霉毒素的物质，(《食品微生物》一书第183页述及黄曲霉毒素耐热，裂解温度为280度…，所以酿酒过程中采用的清蒸稻壳，糠壳的工艺除能排除稻壳糠腥味和邪杂味外对稻壳、糠壳内含有的糠醛，碱金属含量、黄曲霉毒素是难以彻底消除的，就是说这些以稻壳、糠壳作为辅料与粮食共同固态发酵的酒是很难彻底扬弃酒内所含对人体有害的物质。

　　难怪西方国家有人说我们有的酒"有害杂质太多”。因为大多数固态发酵酒的企业都在用糠壳作为辅料参与发酵生产酒。

　　我再谈谈稻壳、糠壳是什么呢？稻壳、糠壳大多是农业废弃物。因为农药、化肥、激素的超量使用，使稻壳、糠壳己成为一个受污染的农业垃圾，用这样的农业垃圾参与发酵酿造出来的新酒，正因为残留有有害健康的成分，所以用了稻壳，糠壳为辅料发酵蒸馏的酒必须要存放几个月到一年甚至三年、五年才能出厂。其实质就是在贮藏过程中让酒内的甲醇、硫化物等有害物质挥发，氧化、缔合、溶出。

　　而我们不用稻壳、糠壳发酵生产出来的翠竹飘香酒，就是蒸馏出的酒，好喝不上头，不口干、胸不闷。酒内所含竹叶黄酮还有保肝，护肝功效。

　　我们用纯大米，高梁不用稻壳作辅料酿的翠竹飘香酒，在蒸粮食前就如同家里做米饭淘洗米一样，将每一粒高粱，大米都淘洗的很干净才能下锅蒸煮，所以更净，更柔！更绵！更甜！我们旨在打造中国最干净，最健康的翠竹飘香酒。咨询手机号和微信号13036448619或13550556897张先生。

　　作者/张仲安