廖冰君：从设计、生产、管理全方位做好过敏原管控

　　本报讯（记者 王薇）近日，在北京举办的“2019年国际食品安全与健康大会”上，主办方中国食品科学技术学会专门设立的有关食品生产过程中过敏原监控的专题论坛引发了业界的强烈共鸣。那么，为什么“过敏原”这一主题受到如此关注？“食品过敏原”的法规、管理和检测，在全球和在中国的现状及发展趋势是怎样的？记者就此专访了该分论坛的协办方德国拜发集团拜发分析系统销售（北京）有限公司执行总裁廖冰君。

　　“在１０多年前，过敏原还是一个新鲜话题；而今，越来越热的“过敏原”，已成为公众关注的社会问题。过敏，不仅仅是出现相关症状的问题，而是存在于人的整个生存环境中，包括环境、摄入的食物及体现在人身上的一个链条性问题。”廖冰君如是说。

　　廖冰君告诉记者，在发达国家和地区，基本上都建立了以标签法、食品安全为依托的食品过敏原标注、管理和监控的相关法规。美国、欧盟和澳新等地都强制要求食品必须标示过敏原成分，并且规定，如在售产品有含未申报过敏原的，企业会被要求召回。目前，中国对过敏原并没有强制性管理，但建立了专业的法律定义，并在标签法中给出了推荐性建议。2012年4月20日实施的GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》增加了食品中可能含有过敏物质时的推荐标示要求。对于过敏原标识，鼓励企业自愿标示以提示消费者，有效履行社会责任，但并未作强制性要求。而食品安全国家标准审评委员会于去年年底发布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(征求意见稿)中明确，“食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，应在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示”。

　　“以上种种，显示出过敏原的标注正在从推荐性向强制性标准推进。无论从贸易对等，还是对消费者的保护来说，过敏原的标识与否，与每个人的消费安全都息息相关。”廖冰君如是认为。

　　就食品生产企业食品生产线过敏原的交叉污染问题，廖冰君有着独到的见解。她谈到，众所周知，绝大部分食品过敏原都来源于蛋白质。如果企业按照HACCP规范中做好生产线清洁，就会避免蛋白质成分的残留。企业要避免过敏原污染，关键在于建立完整的监控线，不仅仅监测上一条生产线和下一条生产线上是否有蛋白质成分残留，还要关注的也最易被忽视的过敏源污染问题。一个典型案例就是国外一知名企业因消费者过敏而召回过敏原产品，几经排查最终发现，原因仅仅是两个生产车间的排风管相连，在另一条生产线生产时，带入了过敏原的粉尘。因此，企业首先要建立一个概念，加强过敏原的相关意识，从设计、生产、管理全方位地做好监管。

　　“由于每个人对过敏原的敏感程度不一，直至现在，即使发达国家已建立了过敏原的相关法规，但过敏原是检测项目中鲜见的、未设定阈值的。”廖冰君说，过敏原，是一个仍在进行并未完成的科学研究。如何更好地控制其危害性，仍在探索研究中。

　　近年来，中国开始关注过敏原问题，并召集食品生产企业开展相关研讨会，总结和分享经验，探求对过敏原问题更好的解决之道。廖冰君介绍说，德国拜发集团是食品安全领域内很早进入中国并率先设立全资子公司的企业之一。多年来，集团致力于为业界提供专业的食品安全检测方案，其突出特点是同时拥有能够从血液中检测人体对什么过敏的医疗过敏原检测体系以及检测食品中存在什么样过敏原的食品安全检测体系。早在２００９年，就参与到中国及国际的多个过敏原检测项目中。拜发也会为业界提供多种检测方法，例如，麸质免疫学检测方法，包括夹心法、快速检测条都已成为AOAC这一权威食品检验检测协会的检测方法。廖冰君希望，在今后，在过敏原方面，与中国业界有更多、更深入的合作。