见过火锅饮料，你喝过镇锅神兽吗？

　　导读：麻辣鲜香，沸腾的红油带着辣子上下翻滚，热气腾腾，火火红红的火锅一直是味道江湖界当仁不让的霸主，多年无人撼动！毕竟没有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就吃两顿！在享受火锅热辣刺激的同时，配上一款健康清爽去火的饮料，是很多人吃火锅时的习惯。

　　火锅专用饮料，真的很成都

　　在刚刚召开的2019饮料产业发展研讨会上，成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业科研机构，在会议上发布了一款“清爽、去火、解腻”的火锅专用饮料，成份天然健康，口感清爽怡人，名字霸气十足——“镇锅神兽”，再配上人见人爱的熊猫IP，作为成都的另一张新名片，一经发布，全场吸睛。

　　成都市佳味添成饮料科技研究所自己做饮料，一上来就如此大手笔的进行发布，究竟是心血来潮，还是深思熟虑？

　　一个萌萌的“胖达”，立在红通通的火锅边上，看上去确实“很成都”。笔者在会议现场也是听得脑洞大开，会后就这款饮料的来龙去脉，特地采访了成都市佳味添成饮料科技研究所创办人兼高级工程师李洲先生。

　　据李洲先生介绍，这款火锅饮料，从最初的市场和渠道调研开始，到消费者口感测试，才确定了产品开发方向，最终将其做成了一款“健康型、植物型、创新型”的饮料，他和团队整整干了两年，其中的曲折程度可见一般。

　　笔者认为，对于企业来说，迫于市场的压力，产品研发都是要越快越好，能迅速上市最好。做为研究所有这种底气与胆量，敢用两年时间去打磨一款产品，值得称赞！

　　火锅到底有多火，数据告诉你

　　火锅发源于川渝地区，因其包容性、兼收并蓄的特点，在全国遍地开花，成为当之无愧 的国民饮食。全国人民对火锅有多热爱？简直是爱到了灵魂里！

据《2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告》显示，火锅行业的营业额占整个餐饮行业总营业额的21.5%，位居各品类之首，八大菜系、日韩料理、炸鸡快餐没一个能打得过火锅。

　　火锅经济正当道。据国家统计局数据，2018年我国餐饮消费总额达到44000亿元，连续4年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业大品类。近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，预计到2020年中国火锅市场规模可达5843亿元。借由火锅经济的蓬勃发展，我国形成了完善的产业链布局，产生出了火锅餐饮业、火锅调味料、火锅料制品等较为传统的行业，亦孕育了方便火锅等新兴行业。

　　爱恨交加，麻辣口味最受欢迎

　　根据报告，在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好（32.7%），而在口味喜好中，“麻辣”获得“最受欢迎味型”（21.7%），麻辣味型逐渐成为一种跨越地域的主流饮食文化。火锅可分为北派、川派、粤系三大派系，其中川系火锅以麻辣鲜香著称，商户占比达71%，是中国最主流的火锅派系。

　　好喝更要喝好，镇锅神兽火锅饮料横空出世

　　考虑到火锅食材多肉食、多内脏、多油腻的特点，成都市佳味添成饮料科技研究所此次研发的火锅专用饮料，在配方设计上以同源食材为主，再添加药食同源食材和益生菌，配以特殊工艺研发出了具有碳酸饮料的口感，兼有果汁和茶的营养以及清火、解腻、助消化等功效的饮品，独具跨界饮品的特色。

　　李洲总经理认为，一款成功的产品，除了独特配方和口感外，还需要一个清晰、简单又有力的形象，所以在产品包装设计上，佳味添成的包装设计师们通过视觉入手而非品牌名称，从主力图形、主力色彩和包装容器三方面打造视觉锤，加上产品专属名称完成了“镇锅神兽”独特的产品形象设计。

　　除此之外，成都市佳味添成饮料科技研究所还十分重视产品的知识产权保护，分别针对“镇锅神兽”的专用瓶型、一种便于开盖的饮料瓶、包装平面设计图及产品配方及其制备方法四个方面申请了知识产权保护，并于4月22日上午，在成都市佳味添成饮料科技研究所会议室召开了“镇锅神兽”的科技成果评价会议，经专家组全面审核，与会专家一致同意，“一种火锅健康饮品的配方设计与生产技术”项目通过科技成果评价，该成果符合火锅餐饮业发展和转型升级的需求，创新性较高，产品配方设计与生产技术整体达到国内领先水平。

　　李洲总经理介绍，随着火锅市场未来几年份额持续攀升，火锅饮料的市场需求也会同步增大，研究所也对这款饮料做了精确的成本计算和经济效益测算，未来收益十分可观。由于研究所是科研机构，并不具备饮料产品市场运作的条件，目前这款产品还处在中试生产的阶段，并未投放市场，希望有实力有渠道的企业能慧眼识珠，将镇锅神兽发扬光大，成为成都的另一张新名片。

　　见过镇宅神兽，还没喝过镇锅神兽，笔者心中充满了期待，希望能和神兽早日在火锅店相逢。（资深食评人 叶歌）