蔬菜上的蓝色颗粒是什么

　　北京读者王女士问：前两天摘菜时发现，小油菜的叶片根部有少量绿色不明物质，摸起来黏黏的。上网搜索发现，很多人在莴苣、芹菜、油麦菜、生菜等蔬菜中也发现过，但多数是蓝色颗粒。我看网友的猜测五花八门，有人说是“硫酸铜”。想问问专家，这些蓝色颗粒到底是什么？

　　食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯答：这种不明物质应该是高效杀螺剂，主要对付蜗牛、福寿螺、钉螺等软体动物。如果没有杀螺剂，许多蔬菜、水果的产量将受严重影响。杀螺剂的有效成分是“四聚乙醛”，它是白色结晶，难溶于水，通常需要和辅料一起做成颗粒状、粉状或悬浮液再使用。目前中国登记在册的四聚乙醛农药有120个左右，其中80个左右是颗粒剂型，多数含量在6%左右。杀螺剂颗粒的颜色来自染料，主要作用是方便农民记录使用情况。蓝色比较常见，因为这个颜色不是自然界中食物的颜色，可以避免鸟类误食。按照农药登记信息，四聚乙醛属于低毒农药，而且它对蜗牛以外的其他生物毒性很小，没有致癌、致畸、致突变等毒性。

　　北京市制定了《2017年农作物病虫草鼠害绿色防控农药与药械产品推荐名录》，其中就有四聚乙醛。在欧美国家，四聚乙醛也广泛使用，除了果蔬种植，它也被用于庭院绿化和花卉等领域。美国1986年即批准了它的使用，目前仍用于草莓、番茄、西兰花、包菜等数十种农作物。 目前中国已经制定了四聚乙醛在糙米、韭菜、结球甘蓝（包菜）、菠菜、芹菜和大白菜中的限量，为每公斤1~3毫克。

　　其实,颗粒状的杀螺剂无需直接撒在蔬菜上，而是撒在两行菜中间。杀螺剂中有蜗牛喜欢的诱饵，可以把蜗牛吸引过来，蜗牛吃或接触之后会导致神经麻痹、脱水而死。蔬菜上偶尔出现颗粒状杀螺剂，很可能是农民操作不规范导致的，也可能是农民根本不知道这个农药的正确用法。

　　网上有人说，如果菜上面看到这种杀螺剂，需要全部扔掉，因为洗不干净。其实这个说法是错的，因为植物并不吸收四聚乙醛，也不会富集它，因此切除有药物的部位即可。另外，浸泡清洗、去皮、焯水等常规操作均可去除大部分农药残留（不仅限于四聚乙醛），大家不必太担心。