吃野菜能抗癌是个伪命题

　　春夏时节，草木萌发，各种植物吐露新芽，又到了一年采野菜的好时节。近日，有媒体报道，北京各大公园被挖野菜大军占领，特别是奥林匹克公园和东坝郊野公园，大片二月兰被掐尖，蒲公英也被连根拔起。

　　路边野菜真是不采白不采吗？关于野菜，你有哪些错误认识？

　　大部分自然生长 不能算绿色食品

　　很多人认为，野菜未经人工施肥、洒农药，不会残留有毒有害化学物质，安全性更高更绿色。

　　中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智告诉记者：“野菜分属于不同属种，在安全性、食用性、药理性上，不能一概而论。”

　　事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。

　　现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险大大增加，看上去干净鲜嫩，但食用的话可能对我们的健康造成潜在危害。

　　能够吃下去的量，达不到抗癌作用

　　最近，自媒体上一篇题为《有些野菜能抗癌，快看看一起学习学习》的文章广为流传，文中提到吃鱼腥草、车前草、蒲公英等野菜能够治疗癌症，说得人恨不得每天吃上一筐。

　　临床上，烷化剂、抗代谢药、激素、免疫制剂和一些植物类抗癌药，的确可杀灭部分肿瘤细胞。这些药物作用于肿瘤细胞生长繁殖的不同环节，可抑制或杀死它们。其中，植物类抗癌药可以抑制有丝分裂或酶的作用，阻止细胞再生必需的蛋白质合成。植物类抗癌药常与其他抗癌药合用于多种癌症的治疗，最有名的植物类抗癌药，当属来源于红豆杉的紫杉醇，临床应用广泛。

　　包括红豆杉在内，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人们熟知的鱼腥草中，有一种叫槲皮素的有效成分，国外已有人证实它能抑制一种肉瘤病毒和诱发肿瘤的人疱疹病毒，这也是鱼腥草被大多数人曲解能抗癌、防癌的主要证据之一。

　　与红豆杉同理，鱼腥草中槲皮素的成分也很低，以我们能够吃下去的食物量来看，根本达不到抗癌作用的有效药物浓度和剂量。

　　“目前没有哪种野菜真正被科学地认可为抗癌植物或者药物，野菜抗癌纯粹是个伪科学命题。”上官法智说。

　　虽然有独特风味，要小心轻微毒性

　　近些年，野菜成了营养健康的代表。一些人认为，一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有营养。

　　上官法智说，野菜和我们常吃的蔬菜一样，是一个很大的范畴，不同野菜有着自己的营养优势和特点，不可一概而论。由于生长环境需要更长生长周期，通常野菜比蔬菜更有风味。

　　纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来独特风味，也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微毒性。

　　河北省邢台市农业科学研究院郑宝智等人研究认为，野菜种类多样，有些野菜属于食药两用植物，植物体内含有某些有毒物质，如果不经过加工处理，食用后可能就会对人体造成伤害甚至危及生命。如灰条菜、苋菜等，含有一种光敏物质，人过量食用，又经阳光照射后可能会引起过敏反应。

　　上官法智告诉记者，一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。

　　一些植物千百年来只是野菜而没有升级成蔬菜或药材，说明它们并不完美，而且其整体营养价值并不会比蔬菜高多少，过分迷信野菜营养价值毫无必要。 据《科技日报》

　　怎样科学安全吃野菜？

　　中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智建议，在食用野菜时，应当选择生长环境比较好、没有污染的植株。应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分。不可过量采集，导致该物种生存繁衍受到影响。在野菜物种选择上，在没有专家指导时，尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。

　　烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫。一来可以去除一定天然毒素，二来可以去掉一部分野菜中的草酸。进食野菜时应当适度适量，如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。