清明节引爆“青团热” 酸菜鱼口味的青团你吃过吗

　　作为清明节期间的时令小吃，过去青团向来只在江浙沪一带盛行。这个青色的小团子通常是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉馅做成的，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。不过，近几年来，青团不再只在江浙沪一带受欢迎，而是走向了全国各地。随着清明节的临近，青团成了新兴“网红”，近一个月，淘宝上的“青团”搜索量攀升至千万。

　　“青团是传统的江南点心，如今卖到西北、西南、两广等地，受欢迎程度远超想象和预估，一天卖出三天的量。”盒马工坊负责人张千说，“青团”走出江浙沪包邮区后，俘获了全国各地的吃货，相比去年同期销售量翻番。

　　为何传统小吃成为新生“网红”？其秘密就在于不断推陈出新的口味给传统青团带来了新生。目前，青团的口味已经不再限于传统的豆沙或莲蓉馅，而是有了更具创意的变化。咸蛋黄肉松青团、流心龙井青团、酸菜鱼青团、鲜花牛奶青团、腌笃鲜青团、流心爆珠青团……这些新奇的口味让传统青团得到了年轻人的喜爱。

　　以盒马鲜生为例，今年3月初，北京盒马鲜生陆续推出了八种口味青团，流心爆珠、酸菜鱼口味都是新口味，榴莲流心更是专门定制。其中，流心爆珠多次登顶销售冠军，成为了清明节的爆款美食，一度出现排队、限购、断货的场面。“我们有计划这款青团会火，但是没有想到会是这么受欢迎。相较于第一周的销量，这周已经出现了近五倍的增长。”北京盒马工坊负责人李晶晶表示。

　　过去，对于北方人而言，这款在南方十分流行的小吃并不是多有吸引力。据业内人士透露，青团进京销售已经有近六年的历史，但是馅料相对单一，冷藏口感欠佳等原因导致北方人一直对青团“不感冒”，缺少品尝和试吃的渠道也会让喜爱尝鲜的年轻人没有机会了解到青团的美味。

　　“选这个流心爆浆青团，是网红款”，在盒马鲜生北京十里堡店选购的顾客向朋友介绍，这样的情景在很多盒马店经常出现。北方人并不是不能喜欢青团，他们只是需要更加“新奇特”口感的美食。盒马数据显示，北京进入青团销售季后最高一天卖出一万个青团，其中流心爆珠就占到近一半，可见不论哪里的消费者，都愿意为美味买单。北京盒马青团的销量一路走高，目前已经成为仅次于上海的第二“团城”。

　　“去年热出的青团试卖过，发现北京人民对于新事物的接受度非常高，当时的腌笃鲜青团一下子就卖断货了。这一点上也给了我们很大的信心在今年开发更多的新品。”盒马工坊餐饮研发负责人黄海飞介绍，“虽然青团是一款南方美味，但是通过口味和热出工艺的创新，我们仍可以把他打造为全国网红。”

　　“我们希望越来越多的年轻人喜欢上青团”，黄海飞说道，所以盒马鲜生在研发过程中需要注入更多网红美食的元素，因此，碰撞出了流沙与爆珠的味蕾冲击。将蓝莓珠放到流沙中，爆浆的一瞬间酸甜的感觉，可以很好的中和甜腻感。考虑到北方人对于酱味的接受程度较高，所以在笋干菜中添加了浓郁的酱香口味。值得一提的是，酸菜鱼是全国人民都有认知的菜品，但是做到青团里绝对是首创，大家一开始不敢相信酸菜鱼能和青团搭配，都认为是一款黑暗料理。但在品尝过后，绝对会为自己的大胆尝试感到兴奋。

　　实际上，不止是北京的盒马鲜生勇于创新，今年南方的一些老字号企业也在开发新口味的青团，如上海杏花楼的咸蛋黄肉松青团、鸡丝培根青团，上海新雅粤菜馆的Q心奶香紫薯肉松青团等等。随着清明节的到来，你是不是也该来一个“网红”青团呢？记者 冉隆楠