白酒业专注成就极致 共融发展开启白酒酿造新未来

     中国食品网讯 3月24日，由中国轻工业联合会支持，由中国酒业协会主办，四川省经济和信息化厅、四川省商务厅、四川省外事办公室、四川省经济合作局、泸州市人民政府共同承办的“举杯中国·品味世界”第十三届中国国际酒业博览会泸州启幕。

     一场以“因为专注，所以极致”为主题的2019中国国际酒业发展论坛引发行业关注。中国酒协理事长王延才、酒协副理事长兼秘书长宋书玉，分别解析中国白酒现状与未来路径，干货满满，无论是对行业短期还是长期的发展值得行业人体会思考。

     中国酒业协会理事长王延才：因为专注，所以极致

     根据国家统计局数据，2018年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。其中饮料酒产量4985.30万千升，同比增长0.90%。酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入8122.74亿元，与上年同期相比增长10.20%；累计实现利润总额1476.45亿元，与上年同期相比增长23.92%。

     对酒行业来说，表面上看勃勃生机，实际仍面临着严峻考验，面对机遇和挑战，企业如何做到专注，如何提供极致的产品和服务，推动行业的高质量发展，这是我们今天要讨论的话题。在这里，我先抛砖引玉，谈谈自己的看法。

     首先，专注品质提升，酿造极致化产品。

     品质是产业发展的根基，也是企业最大的竞争力。在任何时代、任何阶段，酒类产品的发展都离不开对品质、对工匠精神的专注和坚守，只有取得了消费者的认可，才能为品牌注入源源不断的增长动能。尤其是在消费者越来越懂酒，消费越来越理性的时候，产品品质将成为决定企业发展的核心关键。只有专注品质，才能传承经典；只有专注品质，不懈创新、精益求精，才能提升技艺，酿造极致化产品。

     其次，专注消费需求，塑造极致化品牌文化。

     由新消费需求衍生并且快速形成的酒业新场景，由被动式社交分享型向主动式个人享受型转变，而且是不可逆的转变。这是消费意愿真正得到释放的一次变革，变革的核心是体验，也就是说消费体验背后所蕴藏的是，消费者希望了解到酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等等，怎样围绕这个需求转变，塑造新的品牌文化，讲述极致化的品牌故事，是我们酒业面临的新课题。

     再者，是专注渠道营造，提供极致化服务。

     酒类营销渠道对互联网工具的利用率还很低，90%以上的产品仍然是以传统渠道销售的，O2O的新零售商业模式在快速崛起，近几年每年以两位数的增长比例快速成长，未来成长空间巨大。也许，如今的酒类O2O“线上+线下+配送”的新零售模式在未来还会发生转变，新零售“餐饮+生鲜超市”的模式未必不可以在酒业营销中链接和复制。无论什么商业模式，能够满足日益变化的消费需求就是好的商业模式，能够提高产业链效率，提高消费的便利性和体验感，就是好的极致营销模式。专注渠道营造，满足消费诉求和认同的极致化闭环服务，是行业追求的目标。

     王延才说道，2019年是新中国成立70周年，是全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的关键之年。李克强总理在今年的政府工作报告中指出，要增强微观主体活力，提升产业链水平，畅通国民经济循环，推动经济高质量发展。酒类行业的高质量发展，需要我们专注品质、专注需求、专注服务的极致意识。困难不容低估，信心不可动摇，干劲不能松懈。让我们携手努力，因为专注、所以极致！

     中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉：中国白酒的专注与极致

     专注看起来非常容易理解，又似乎非常难以诠释。不忘初心，守住匠心，坚守、坚持，精益求精，一丝不苟，专心专意，全神贯注，都是讲得专注。因为专注，所以执着，因为执着，所以坚持，因为坚持，所以极致。唯至诚者，能致其极。追求极致是一条心无旁骛的道路，也是一场孤独且单调的长途旅行，唯有意志坚定、千锤百炼、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不断前行。

     匠心更多体现是诚实，是坚守，是一丝不苟，是追求品质完美。专注应该是匠心的汇聚、升华和创造。因为专 注，可以做好一件事情，因为专注可以做好一件产品，因为专注，可以抓住机遇成就一番事业。因为专注，所以极致，成就极致不是一般的专注，那是何等的专注才能成就极致呢？

     “术到极致，几近乎道”，专注到极致方可创造极致。所以，创造极致的专注是一种信仰，成就极致的专注是一种永无止境的追求。

     世界烈酒不乏因为专注之酿，所以极致的美酒，法国的干邑，苏格兰的威士忌，墨西哥的龙舌兰，牙买加的劳姆酒等。中国白酒可谓专注中的专注，极致中的极致。是最有历史感的极致，是最有丰富文化内涵的极致。缘由是中国是人类酿酒的发源地，世界蒸馏酒的发明者。中国白酒是世界上绝无仅有的自然酿造的美酒，道法自然，天酿美酒，更是天人合一的完美融合。在酿酒过程中，酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，从而酿成了世界上工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，当然也是成本最高的美酒。

     所以，今天我想来谈一谈中国白酒因为什么样的专注中的专注，所以成就了极致中的极致。

     纵观世界酒林，唯中国人酿酒的信仰是为酿造完美而酿。中国白酒的专注是道法自然；中国白酒的专注是岁月陈酿；中国白酒的专注是人神共酿；中国白酒的专注是君子之德；中国白酒的专注是极致的专注。

     a.中国白酒的专注是道法自然

     中国白酒是自然酿造，也称之为天酿美酒。酿出极致美酒，就必须专注天时、地利。择天，择地，择时，择水，择器、择粮。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，道法自然，方得美酒。

     我们常说的有佳泉之地必有佳酿，产好粮之地必有好酒，端午踩曲，重阳下沙，清蒸两排，晾堂堆积，千年老窖，万年续糟。就是中国白酒关注的道法自然。因为关注道法自然是中国白酒的方向和本源，开放的酿造方式，自然酿造丰富的微生物参与，形成了中国白酒这一世界上唯一的自然酿造美酒。中国白酒是活的历史，活的文化，活的博物馆。因为专注天地，专注自然，专注五谷。所以自然为我们的白酒提供了天地造化。因为专注自然生态，所以要竭力维护白酒的自然生态环境。中国白酒一定要成为生态环境的捍卫者。没有好的生态环境，没有好的五谷原料，没有好的水源。岂能酿出极致名酒。

     b.中国白酒的专注是岁月陈酿

     世界美酒都有各自的美酒岁月，唯中国白酒历史悠久，2000多年前的西汉时期，中国人便发明了世界上最早的蒸馏酒。传承至今，更加神奇的是，因为专注岁月陈酿，不间断的酿造至今可以追溯到600年前，唯中国有600年不间断酿造的活文物即中国白酒的老窖。因为专注岁月陈酿，所以发酵周期最长的蒸馏酒非中国白酒莫属。因为专注岁月陈酿，所以世界上最古老的蒸馏酒器、最早的贮存酒器唯中国白酒独有。

     c.中国白酒的专注是人神共酿

     白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面，酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的各路酒神，共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿是能否酿出美酒的关键之关键。

     因为酿酒大师专注酿酒微生物，所以酒师与酒神心有灵犀，不可见但可感，因为酿酒大师专注酿造微生物，所以酒师与酒神心领神会，不可触而可会。因为酒师专注酒神，所以酒师与酒神不断传承、进化，提升酿酒技艺。因为专注师道传承，所以中国白酒酿造由师徒传授，到今天的非遗传承。尊师重道，传承有序。大国工匠人才辈出。

     d.中国白酒的专注是君子之德

     和而不同，为君子之德。中国白酒因为专注君子之德，所以中国白酒是以德酿造，是以孝酿造，是以敬酿造，是以诚酿造。因为专注君子之德，所以中国白酒展现出君子美德即和而不同之美。天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，美酒也要追求不同的完美。

     e.中国白酒的专注是极致的专注

     因为专注极致品质，所以酿出的美酒要成为玉液琼浆；因为专注酒以抒怀解忧，所以中国白酒要有诗有歌，有书有画，有礼有面，有分享有快乐。因为专注酒以治病，所以中国白酒是酒又不是酒，因为我们的粮谷把三分之二的精华贡献给了中国白酒极致的风味成分和丰富的活性物质。因为专注风味，所以白酒的风味更加极致。因为专注健康，所以白酒的健康活性物质更加丰富。

     追求极致品质始终是中国白酒的极致专注。当前，随着消费升级的推进，人民群众对美好生活的追求愈发迫切。美好生活需要美酒相伴，酿造美酒，提升品质，满足消费者对美酒的需求就是中国白酒产业的新时代。生活更美好，美酒质更高的美酒需求时代已经来临。

     我们不得不真实的面对，中国名酒，中国高品质白酒是稀缺中的稀缺，因为稀缺，所以更加需求。新的时代，新的征程，新的使命，各位同仁，让我们一起努力，传承中国白酒的专注，所以中国白酒的极致，不要因为稀缺，去专注以次充好，所以不稀缺。我们要切忌破坏极致的专注，切忌没有专注而标榜的极致。

     我们的使命是因为专注中的专注，所以中国白酒极致中的极致。让我们的国之瑰宝，香飘世界，创造极致美好生活。